I fenikel je veľmi často pestovaná zelenina v domácich záhradách. Vyznačuje sa chrumkavá a veľmi aromatická dužina Fenikel s tónmi anízu a sladkého drievka sa hodí do mnohých jedál a na rôzne spôsoby prípravy: môže sa konzumovať surový v šalátoch, varený alebo dusený.

Jedným z najlepších spôsobov, ako si ich vychutnať, je pripraviť pekná panvica zapečeného feniklu : pokryté bohatá bešamelová omáčka a prípadne obohatené o syr e varená šunka táto bohatá a chutná príloha je ideálna na rodinný obed.

Príprava feniklového gratinovania je veľmi jednoduché len dávajte veľký pozor, aby ste ich neprevarili, aby boli po upečení stále kompaktné a pevné.

Čas prípravy: 45 minút

Ingrediencie pre 4 osoby:

• 1 kg feniklu
• 150 g varenej šunky v jednom plátku
• 500 ml mlieka
• 40 g 00 múky
• 40 g masla
• 40 g strúhaného syra grana
• soľ a muškátový oriešok podľa chuti

Sezónnosť : jarné recepty

Nádoba : náčrt

Obsah

Ako pripraviť gratinovaný fenikel

Prvý v recepte príprava zeleniny Fenikel umyte a nakrájajte na 8 plátkov. Priveďte do varu veľké množstvo mierne osolenej vody a varte fenikel asi 15 minút: mal by zostať celkom pevný. Sceďte ho a odložte bokom.

Prípravu potom musíme doplniť dvoma základnými prvkami: bešamelovou omáčkou a pečením, ktoré vytvorí našu prílohu au gratin.

Výroba bešamelovej omáčky

Kým sa fenikel varí vo vode príprava bešamelovej omáčky V malom hrnci na miernom ohni rozpustite maslo. Vypnite plameň, naraz pridajte múku a dobre premiešajte metličkou, aby ste rozpustili všetky hrudky. Osolte a poriadne postrúhajte muškátový oriešok. Po troškách a za stáleho miešania prilievajte mlieko. Vráťte bešamelovú omáčku na mierny oheň a za stáleho miešania varte, kým nezhustne.soľ, vypnite a nechajte bokom.

Bešamelová omáčka je veľmi dôležitým prvkom klasického feniklového gratinovania, hoci existujú aj pečené fenikle pripravené bez bešamelovej omáčky. Tento recept je menej chutný, ale na druhej strane ide o ľahkú a diétnu prílohu. Tí, ktorí sú vegáni, nebudú môcť použiť maslo, ale nemusíte sa nutne vzdať bešamelovej omáčky, pretože existujú ryžové krémy, ktoré majú podobnú výťažnosť.

Strúhanie v rúre

Posledným krokom v recepte je príprava našej feniklovej mriežky v rúre . Je zrejmé, že ide o kľúčový krok: musíte byť schopní opekať povrch bez toho, aby ste ho príliš spálili. Počas pečenia bude dobré sledovať rúru, aby ste plech vybrali v správnom čase.

Vezmite misku do rúry a dno potrite trochou bešamelovej omáčky. Na vrch položte fenikel a šunku nakrájanú na kocky. Zalejte zvyšnou bešamelovou omáčkou, posypte strúhaným parmezánom a pečte vo vetranej rúre pri 200° asi 15-20 minút alebo do požadovaného stupňa gratinovanosti.

Varianty klasického feniklového gratinovania

Zapekaný fenikel v rúre sa dá upraviť, aby bol ešte chutnejší a aromatickejší. Ak sa vám páčil recept so šunkou a bešamelovou omáčkou, vyskúšajte tieto alternatívne varianty.

• Špeka alebo šunka Zapekaný fenikel môžete urobiť ešte chutnejším, ak nahradíte varenú šunku slaninou nakrájanou na kocky.
• Syr Scamorza alebo pecorino. Zapekaný fenikel môžete obohatiť pridaním kociek sladkého alebo údeného syra scamorza alebo nahradením celého syra grana alebo jeho časti syrom pecorino.
• Vegetariánsky variant Kúsky sušených paradajok môžu v recepte nahradiť šunku nakrájanú na kocky, dôležité je, aby bol prvok veľmi chutný a kontrastoval so sladkou a aromatickou chuťou feniklu. Ak sa šunka nepoužije, príloha sa stane vegetariánskou, zatiaľ čo vegáni by mali použiť ryžový bešamel a vyhnúť sa aj syru grana.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Prečítajte si všetky recepty so zeleninou z Orto Da Coltivare.