O fiúncho é un vexetal que se cultiva con moita frecuencia nos xardíns domésticos. Caracterizado por unha polpa crocante e moi aromática , con notas que lembran o anís e o regaliz, o fiúncho préstase a numerosos pratos e diferentes métodos de cocción: pódense comer crus en ensaladas, cocidos ou salteados nunha tixola.

Unha das mellores formas de disfrutalos é, sen dúbida, preparar unha boa tixola de fiúncho gratinado : cuberta con bechamel abundante e posiblemente enriquecida con queixo e xamón cocido , este rico e saboroso prato é perfecto para un xantar familiar.

Preparar o gratinado de fiúncho é moi sinxelo , só tes moito coidado de non cocelos en exceso, para que despois de pasalos polo forno aínda queden compactos e firmes.

Tempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 persoas:

• 1 kg de fiúncho
• 150 g de xamón cocido nunha soa rebanada
• 500 ml de leite
• 40 g de fariña 00
• 40 g de manteiga
• 40 g de parmesano relado
• sal e noz moscada a gusto

Estacionalidade : receitas de primavera

Prato : guarnición

Índice de contidos

Como preparar fiúncho gratinado

En primeiro lugar, na receita prepara as verduras : lavamos o fiúncho e cortamos cada un en 8 anacos. Poñer a ferver xenerosoauga lixeiramente salgada despois cocemos o fiúncho uns 15 minutos: deben quedar bastante firmes. Escorrer e reservar.

Despois cómpre completar a preparación con dous elementos fundamentais: a bechamel e a cocción ao forno que fará gratinar a nosa guarnición.

Elaboración da bechamel

Mentres coce o fiúncho na auga prepárase a bechamel : derrete a manteiga nunha cacerola a lume suave. Apague o lume, engade toda a fariña e mestura ben cun batedor para disolver os grumos. Sazone con sal e engade un xeneroso ralado de noz moscada. Engadir pouco a pouco o leite, mexendo constantemente. Poñer de novo a bechamel a lume lento e cociñar sen deixar de remover ata que espese. Salpimentar, apagar e reservar.

A bechamel é un elemento moi importante para o clásico fiúncho gratinado, aínda que tamén hai fiúncho ao forno feito sen bechamel. É unha receita menos saborosa, pero por outra banda é un acompañamento lixeiro e dietético. Os veganos non poden usar manteiga, pero non necesariamente hai que renunciar á bechamel, xa que hai cremas de arroz que teñen un rendemento similar.

Gratinar ao forno

O último paso de a receita é cocer o noso gratinado de fiúncho ao forno . Obviamente este é un paso fundamental:cómpre saber dourar a superficie sen queimar demasiado. Estará ben vixiar o forno durante a cocción para retirar a tixola no momento oportuno.

Colle unha fonte de forno e unta o fondo cun pouco de bechamel. Dispoñemos o fiúncho e o xamón cortado en dados. Cubrir coa bechamel restante, espolvorear con parmesano relado e gratinar ao forno ventilado a 200° uns 15-20 minutos ou en todo caso ata o grao de douración desexado.

Variacións do clásico gratinado de fiúncho.

O fiúncho gratinado ao forno pódese personalizar para facelo aínda máis saboroso. Se che gustou a receita con xamón e bechamel, proba estas variantes alternativas.

• Speck ou xamón . Podes gratinar o fiúncho aínda máis saboroso substituíndo o xamón cocido por speck cortado en dados.
• Queixo escamorza ou pecorino. Podes enriquecer o gratinado de fiúncho engadindo cubos de doce ou totalmente afumado ou en parte o queixo parmesano con queixo pecorino.
• Variante vexetariana . Os anacos de tomates secos poden substituír na receita o xamón cortado en dados, o importante é ter un elemento moi saboroso que contraste co sabor doce e aromático do fiúncho. Se evitas o xamón, o acompañamento pasa a ser vexetariano, mentres que para os veganos cómpre usar bechamelde arroz e evitar tamén o queixo parmesano.

Receita de Fabio e Claudia (Sazóns no prato)

Ler todas as receitas con verduras de Orto Da Coltivare.