Fennel er grænmeti sem ræktað er mjög oft í heimagörðum. Einkennist af stökku og mjög ilmandi kvoða, með keim sem minna á anís og lakkrís, fennel hentar sér í fjölmarga rétti og mismunandi matreiðsluaðferðir: þær má borða hráar í salötum, soðnar eða steiktar á pönnu.

Ein besta leiðin til að njóta þeirra er klárlega að útbúa fallega pönnu af bakaðri fennel au gratin : þakin miklu bechamel og hugsanlega auðgað með osti og eldað skinka , þetta ríkulega og bragðmikla meðlæti er tilvalið í hádegismat fjölskyldunnar.

Að útbúa fennelgratín er mjög einfalt , passaðu þig bara á að sjóða þær óhóflega þannig að eftir að hafa farið í gegnum ofninn eru þær enn þéttar og stífar.

Undirbúningstími: 45 mínútur

Hráefni í 4 einstaklingar:

• 1 kg af fennel
• 150 g af soðinni skinku í einni sneið
• 500 ml af mjólk
• 40 g af hveiti 00
• 40 g af smjöri
• 40 g af rifnum parmesan
• salt og múskat eftir smekk

Árstíðabundið : voruppskriftir

Réttur : meðlæti

Innhaldsskrá

Hvernig á að undirbúa gratín fennel

Fyrst af öllu, í uppskriftinni undirbúið grænmetið : þvoið fennelinn og skerið hvern og einn í 8 báta. Látið suðuna koma upp ríkulegaléttsaltað vatn eldið síðan fenneluna í um það bil 15 mínútur: þær verða að vera nokkuð stífar. Tæmið og setjið til hliðar.

Þá þarftu að klára undirbúninginn með tveimur grundvallarþáttum: béchamelsósunni og eldun í ofni sem gerir meðlætið okkar gratínað.

Béchamelsósan gerð.

Á meðan fenníkan er að eldast í vatninu útbúið béchamel sósuna : bræðið smjörið í potti við vægan hita. Slökkvið á loganum, bætið hveitinu saman við og blandið vel saman með þeytara til að leysa upp kekki. Kryddið með salti og bætið við ríkulegu rifi af múskat. Bætið mjólkinni smám saman út í og ​​hrærið stöðugt í. Setjið bechamelsósuna aftur á lágan hita og eldið, hrærið stöðugt í, þar til hún þykknar. Kryddið með salti, slökkvið á og setjið til hliðar.

Béchamel er mjög mikilvægur þáttur í klassíska fennel gratin, jafnvel þó að það sé líka til bakað fennel án bechamel. Þetta er minna bragðgóð uppskrift en á hinn bóginn er þetta létt og næringarríkt meðlæti. Veganar geta ekki notað smjör, en þú þarft ekki endilega að gefa upp béchamel, þar sem það eru hrísgrjónakrem sem hafa svipaða uppskeru.

Gratín í ofni

Síðasta skrefið af uppskriftin það er að elda fennelgratínið okkar í ofninum . Augljóslega er þetta grundvallarskref:þú þarft að vita hvernig á að brúna yfirborðið án þess að brenna of mikið. Það verður gott að fylgjast með ofninum meðan á eldun stendur til að fjarlægja pönnuna á réttu augnabliki.

Taktu eldfast mót og smyrðu botninn með smá bechamel. Raðið fennel og skinku í teninga. Setjið afganginn af bechamel yfir, stráið rifnum parmesan yfir og eldið gratínið í blástursofni við 200° í um 15-20 mínútur eða í öllum tilvikum þar til æskilegt er að brúnast.

Tilbrigði við klassíska fennelgratínið

Hægt er að sérsníða ofnbakaða fennikelgratín til að gera þær enn bragðmeiri og bragðmeiri. Ef þér líkaði vel við uppskriftina með skinku og bechamel, prófaðu þessar aðrar afbrigði.

• Blettur eða skinka . Þú getur gert fennikelgratínið enn bragðbetra með því að skipta út soðnu skinkunni út fyrir hægelduðum flekki.
• Scamorza eða pecorino osti. Þú getur auðgað fennelgratínið með því að bæta við teningum af sætu eða reyktu algerlega eða að hluta til parmesan osturinn með pecorino osti.
• Grænmetisafbrigði . Hlutar af sólþurrkuðum tómötum geta komið í stað skinku í teningum í uppskriftinni, það sem skiptir máli er að hafa mjög bragðgóður þáttur sem andstæða er við sætt og arómatískt bragð af fennel. Ef þú forðast skinku verður meðlætið grænmetisæta en fyrir vegan þarf að nota béchamelaf hrísgrjónum og forðastu líka parmesanostinn.

Uppskrift eftir Fabio og Claudiu (Árstíðir á disknum)

Lestu allt uppskriftir með grænmeti frá Orto Da Coltivare.