பெருஞ்சீரகம் என்பது வீட்டுத் தோட்டங்களில் அடிக்கடி வளர்க்கப்படும் காய்கறி. மொறுமொறுப்பான மற்றும் மிகவும் நறுமணமுள்ள கூழ், சோம்பு மற்றும் அதிமதுரத்தை நினைவூட்டும் குறிப்புகளுடன், பெருஞ்சீரகம் பல உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு சமையல் முறைகளுக்கு உதவுகிறது: அவற்றை சாலட்களில் பச்சையாக சாப்பிடலாம், வேகவைக்கலாம் அல்லது கடாயில் வதக்கலாம்.

அவற்றை அனுபவிப்பதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்று நிச்சயமாக சுடப்பட்ட பெருஞ்சீரகம் au gratin ஒரு நல்ல பான் தயாரிப்பது: ஏராளமான பீச்சமெல் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு செறிவூட்டப்பட்டிருக்கலாம் 2> மற்றும் சமைத்த ஹாம் , இந்த பணக்கார மற்றும் சுவையான சைட் டிஷ் குடும்ப மதிய உணவிற்கு ஏற்றது.

பெருஞ்சீரகம் கிராடின் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது , மிகவும் கவனமாக இருக்கவும் அவற்றை அதிகமாக வேகவைக்கவும், அதனால் அடுப்பைக் கடந்து சென்ற பிறகும் அவை கச்சிதமாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும்.

தயாரிக்கும் நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

4 க்கு தேவையான பொருட்கள் நபர்கள்:

• 1 கிலோ பெருஞ்சீரகம்
• 150 கிராம் சமைத்த ஹாம் ஒரு துண்டில்
• 500 மிலி பால்
• 40 கிராம் மாவு 00
• 40 கிராம் வெண்ணெய்
• 40 கிராம் அரைத்த பார்மேசன்
• உப்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் சுவைக்கு

பருவகாலம் : ஸ்பிரிங் ரெசிபிகள்

டிஷ் : சைட் டிஷ்

உள்ளடக்க அட்டவணை

கிராடின் பெருஞ்சீரகம் தயாரிப்பது எப்படி

முதலில், செய்முறையில் காய்கறிகளை தயார் செய்யவும்: பெருஞ்சீரகத்தை கழுவி ஒவ்வொன்றையும் 8 குடைமிளகாய்களாக வெட்டவும். தாராளமாக கொதிக்க வைக்கவும்சிறிது உப்பு நீர் பின்னர் சுமார் 15 நிமிடங்கள் பெருஞ்சீரகம் சமைக்க: அவர்கள் மிகவும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும். வடிகட்டவும் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

பின்னர் நீங்கள் தயாரிப்பை இரண்டு அடிப்படை கூறுகளுடன் முடிக்க வேண்டும்: பெச்சமெல் சாஸ் மற்றும் அடுப்பில் சமைப்பது எங்கள் சைட் டிஷ் au gratin செய்யும்.

பெச்சமெல் சாஸ் தயாரித்தல்

தண்ணீரில் பெருஞ்சீரகம் சமைக்கும் போது பெச்சமெல் சாஸை தயார் செய்யவும் : குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். தீயை அணைத்து, மாவு அனைத்தையும் ஒன்றாக சேர்த்து, ஒரு துடைப்பம் கொண்டு நன்கு கலக்கவும். உப்பு சேர்த்து தாராளமாக ஜாதிக்காயை சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, படிப்படியாக பால் சேர்க்கவும். பெச்சமெல் சாஸை மீண்டும் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். உப்பு சேர்த்து, ஸ்விட்ச் ஆஃப் செய்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

பெச்சமெல் இல்லாமல் சுடப்பட்ட பெருஞ்சீரகம் இருந்தாலும் கூட, கிளாசிக் பெருஞ்சீரகம் au gratin க்கு பெச்சமெல் மிகவும் முக்கியமான உறுப்பு. இது குறைவான சுவையான செய்முறையாகும், ஆனால் மறுபுறம் இது ஒரு லேசான மற்றும் உணவு பக்க உணவாகும். சைவ உணவு உண்பவர்கள் வெண்ணெயைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் நீங்கள் பெச்சமலை விட்டுவிட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் இதேபோன்ற விளைச்சலைக் கொண்ட அரிசி கிரீம்கள் உள்ளன.

அடுப்பில் கிராடின்

கடைசி படி இது எங்கள் பெருஞ்சீரகம் கிராட்டினை அடுப்பில் சமைப்பது . வெளிப்படையாக, இது ஒரு அடிப்படை படியாகும்:அதிகமாக எரியாமல் மேற்பரப்பை எவ்வாறு பழுப்பு நிறமாக்குவது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். சரியான நேரத்தில் கடாயை அகற்றுவதற்கு சமைக்கும் போது அடுப்பைப் பார்ப்பது நன்றாக இருக்கும்.

ஒரு பேக்கிங் டிஷ் எடுத்து, கீழே சிறிது பெச்சமெல் தடவவும். பெருஞ்சீரகம் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஹாம் ஏற்பாடு. மீதமுள்ள பெச்சமெலுடன் மூடி, துருவிய பார்மேசனுடன் தூவி, 200° வெப்பநிலையில் சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது விரும்பிய அளவு பிரவுனிங் ஆகும் வரை au gratin ஐ சமைக்கவும்.

கிளாசிக் பெருஞ்சீரகத்தின் மாறுபாடுகள்

அடுப்பில் சுடப்பட்ட பெருஞ்சீரகம் au gratin ஐ இன்னும் சுவையாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற தனிப்பயனாக்கலாம். ஹாம் மற்றும் பெச்சமெல் கொண்ட செய்முறை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால், இந்த மாற்று மாறுபாடுகளை முயற்சிக்கவும்.

• ஸ்பேக் அல்லது ஹாம் . சமைத்த ஹாம்க்கு பதிலாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஸ்காமோர்ஸா அல்லது பெகோரினோ சீஸ். பெருஞ்சீரகம் கிராட்டினை செறிவூட்டலாம். ஒரு பகுதியாக பெக்கோரினோ சீஸ் உடன் பார்மேசன் சீஸ்.
• சைவ மாறுபாடு . வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளியின் துண்டுகள் செய்முறையில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஹாமை மாற்றலாம், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பெருஞ்சீரகத்தின் இனிப்பு மற்றும் நறுமண சுவைக்கு மாறாக மிகவும் சுவையான உறுப்பு உள்ளது. நீங்கள் ஹாம் தவிர்த்தால், சைட் டிஷ் சைவமாக மாறும், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு நீங்கள் பெச்சமெல் பயன்படுத்த வேண்டும்.அரிசி மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் தவிர்க்கவும் Orto Da Coltivare இலிருந்து காய்கறிகளுடன் கூடிய சமையல் வகைகள்.