I le fenouil est un légume très souvent cultivé dans les jardins familiaux. chair croustillante et très aromatique Avec des notes rappelant l'anis et la réglisse, le fenouil se prête à de nombreux plats et à différents modes de cuisson : il peut être consommé cru en salade, bouilli ou sauté.

L'une des meilleures façons de les apprécier est de les préparer. une bonne casserole de gratin de fenouil au four : recouvert d'une couche de sauce béchamel abondante et éventuellement enrichie par fromage e jambon cuit ce plat d'accompagnement riche et savoureux est parfait pour un déjeuner en famille.

Préparer un gratin de fenouil, c'est très simple Veillez à ne pas trop les cuire pour qu'elles soient encore compactes et fermes après la cuisson.

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de fenouil
• 150 g de jambon cuit en une seule tranche
• 500 ml de lait
• 40 g 00 de farine
• 40 g de beurre
• 40 g de fromage grana râpé
• sel et noix de muscade selon le goût

Saisonnalité Recettes printanières : recettes de printemps

Plat : schéma

Table des matières

Comment préparer le gratin de fenouil

Premier élément de la recette préparation des légumes Laver les fenouils et les couper en 8 quartiers. Porter à ébullition une grande quantité d'eau légèrement salée et faire cuire les fenouils pendant environ 15 minutes : ils doivent rester assez fermes. Les égoutter et les réserver.

Il faut ensuite compléter la préparation avec deux éléments fondamentaux : la sauce béchamel et la cuisson qui fera gratiner notre plat d'accompagnement.

Préparation de la sauce béchamel

Pendant que les fenouils cuisent dans l'eau préparer la sauce béchamel Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Éteindre le feu, ajouter la farine en une seule fois et bien remuer avec un fouet pour dissoudre les éventuels grumeaux. Assaisonner de sel et d'une bonne dose de noix de muscade. Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment. Remettre la sauce béchamel à feu doux et faire cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajuster.saler, éteindre et réserver.

La béchamel est un élément très important du gratin de fenouils classique, bien qu'il existe également des fenouils cuits au four sans béchamel. Il s'agit d'une recette moins savoureuse, mais qui constitue en revanche un plat d'accompagnement léger et diététique. Les végétaliens ne pourront pas utiliser de beurre, mais il n'est pas nécessaire de renoncer à la béchamel, car il existe des crèmes de riz qui ont un rendement similaire.

Râper au four

La dernière étape de la recette est la cuisson au four de notre gratin de fenouil C'est évidemment une étape cruciale : il faut pouvoir dorer la surface sans trop la brûler. Il sera bon de surveiller le four pendant la cuisson afin de retirer la plaque au bon moment.

Dans un plat à four, arroser le fond d'un peu de sauce béchamel, placer le fenouil et les dés de jambon, recouvrir avec le reste de la sauce béchamel, saupoudrer de parmesan râpé et cuire au four ventilé à 200° pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à obtention du degré de gratin désiré.

Variantes du gratin de fenouil classique

Le gratin de fenouil au four peut être personnalisé pour le rendre encore plus savoureux. Si vous avez aimé la recette avec le jambon et la sauce béchamel, essayez ces variantes.

• Speck ou jambon Vous pouvez rendre le gratin de fenouil encore plus savoureux en remplaçant le jambon cuit par des dés de bacon.
• Fromage Scamorza ou pecorino. Vous pouvez enrichir le gratin de fenouil en y ajoutant des cubes de fromage scamorza doux ou fumé, ou en remplaçant tout ou partie du grana par du pecorino.
• Variante végétarienne Les tomates séchées en morceaux peuvent remplacer les dés de jambon dans la recette, l'important étant d'avoir un élément très savoureux pour contraster avec le goût doux et aromatique du fenouil. Si l'on évite le jambon, l'accompagnement devient végétarien, tandis que les végétaliens doivent utiliser de la béchamel de riz et éviter également le fromage grana.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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