ცერეცო არის ბოსტნეული, რომელიც ძალიან ხშირად იზრდება სახლის ბაღებში. ახასიათებს ხრაშუნა და ძალიან არომატული რბილობი, ანისისა და ძირტკბილას ნოტებით, კამა ერგება მრავალ კერძს და მომზადების სხვადასხვა მეთოდს: შეიძლება მიირთვათ უმი სალათებში, მოხარშული ან ტაფაში მოხარშული.

მათი მირთმევის ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა აუცილებლად მოამზადოთ გამომცხვარი კამის ო გრატინის ლამაზი ტაფა : დაფარული უხვად ბეშამელით და შესაძლოა გამდიდრებული ყველით და მოხარშული ლორი , ეს მდიდარი და გემრიელი გვერდითი კერძი შესანიშნავია ოჯახური ლანჩისთვის.

კამის გრატინის მომზადება ძალიან მარტივია , უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ ეს არ მოხდეს. ზედმეტად მოხარშეთ, რომ ღუმელში გავლის შემდეგ კვლავ კომპაქტური და მყარი იყოს.

მომზადების დრო: 45 წუთი

ინგრედიენტები 4 პირები:

• 1 კგ ცერეცო
• 150 გრ მოხარშული ლორი ერთ ნაჭერში
• 500 მლ რძე
• 40 გრ ფქვილი 00
• 40 გრ კარაქი
• 40 გრ გახეხილი პარმეზანი
• მარილი და ჯავზი გემოვნებით

სეზონურობა : საგაზაფხულო რეცეპტები

კერძი : გვერდითი კერძი

შიგთავსის ინდექსი

როგორ მოვამზადოთ გრატინის კამა

პირველ რიგში რეცეპტში მოამზადეთ ბოსტნეული : კამა გავრეცხოთ და თითოეული დავჭრათ 8 ნაჭრად. მიიყვანეთ უხვად ადუღებამდემსუბუქად დამარილებული წყალი, შემდეგ მოხარშეთ კამა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში: ისინი საკმაოდ მყარი უნდა დარჩეს. გადაწურეთ და გააჩერეთ.

შემდეგ მომზადება უნდა დაასრულოთ ორი ფუნდამენტური ელემენტით: ბეშამელის სოუსით და ღუმელში მოხარშვა, რომელიც ჩვენს გვერდით კერძს ო გრატინს გახდის.

ბეშამელის სოუსის მომზადება.

სანამ კამა იხარშება წყალში მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი : ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ სათქვეფით, რომ ნატეხები გაიხსნას. მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ მუსკატის უხვად გახეხილი. თანდათანობით დაუმატეთ რძე, მუდმივად ურიეთ. ბეშამელის სოუსი ისევ დაბალ ცეცხლზე დადგით და მუდმივად აურიეთ, სანამ არ შესქელდება. მოაყარეთ მარილი, გამორთეთ და გააჩერეთ.

ბეშამელი მართლაც მნიშვნელოვანი ელემენტია კლასიკური კამის ო გრატინისთვის, მაშინაც კი, თუ არსებობს გამომცხვარი ცერეცო, რომელიც დამზადებულია ბეშამელის გარეშე. ნაკლებად გემრიელი რეცეპტია, მაგრამ მეორეს მხრივ მსუბუქი და დიეტური გვერდითი კერძია. ვეგანები ვერ გამოიყენებენ კარაქს, მაგრამ არ არის აუცილებელი, უარი თქვან ბეშამეელზე, რადგან არის ბრინჯის კრემები, რომლებსაც აქვთ მსგავსი მოსავლიანობა.

გრატინი ღუმელში

ბოლო ნაბიჯი რეცეპტი არის ჩვენი კამის გრატინის მომზადება ღუმელში . ცხადია, ეს არის ფუნდამენტური ნაბიჯი:თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ გაყავისფროთ ზედაპირი ზედმეტი დაწვის გარეშე. კარგი იქნება ხარშვისას უყუროთ ღუმელს, რომ ტაფა საჭირო მომენტში ამოიღოთ.

აიღეთ საცხობ ფორმა და ძირს წაუსვით ცოტაოდენი ბეშამელი. დაალაგეთ კამა და კუბებად დაჭრილი ლორი. გადააფარეთ დარჩენილი ბეშამელი, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და მოხარშეთ ო გრატინი 200°-ზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში ან ნებისმიერ შემთხვევაში შეფერვის სასურველ ხარისხამდე.

ვარიაციები კლასიკურ კამის გრატინზე.

ღუმელში გამომცხვარი კამის ო გრატინი შეიძლება მორგებული იყოს, რათა კიდევ უფრო გემრიელი და გემრიელი გახდეს. თუ მოგეწონათ რეცეპტი ლორით და ბეშამელით, სცადეთ ეს ალტერნატიული ვარიაციები.

• სპეკი ან ლორი . შეგიძლიათ კამის ო გრატინი კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ, თუ მოხარშული ლორი შეცვალეთ კუბიკებად დაჭრილი ნაჭრებით.
• სკამორზა ან პეკორინო ყველი. კამის გრატინი შეგიძლიათ გაამდიდროთ ტკბილის ან მთლიანად შებოლილი კუბურების დამატებით ან ნაწილობრივ პარმეზანი პეკორინოს ყველით.
• ვეგეტარიანული ვარიანტი . მზეზე გამომშრალი პომიდვრის ნაჭრები რეცეპტში შეიძლება ჩაანაცვლოს კუბიკებად დაჭრილი ლორი, მთავარია ძალიან გემრიელი ელემენტი იყოს კონტრასტული კამის ტკბილ და არომატულ გემოსთან. თუ ლორს მოერიდებით, გვერდითი კერძი ხდება ვეგეტარიანული, ხოლო ვეგანებისთვის საჭიროა ბეშამელის გამოყენება.ბრინჯი და ასევე მოერიდეთ ყველი პარმეზანს.

რეცეპტი ფაბიო და კლაუდია (სეზონები თეფშზე)

წაიკითხეთ ყველა რეცეპტები ბოსტნეულით Orto Da Coltivare-დან.