Аскөк - өте жиі өсірілетін көкөніс үй бақшаларында. қытырлақ және өте хош иісті целлюлозамен сипатталады, ноталары анис пен мия тамырын еске түсіреді, аскөк көптеген тағамдарға және әртүрлі пісіру әдістеріне сәйкес келеді: оларды салаттарда шикі түрде жеуге, қайнатуға немесе табада қуыруға болады.

Олардан ләззат алудың ең жақсы тәсілдерінің бірі – сөзсіз пісірілген аскөк немесе гратин : көп бесамель мен жабылған және ірімшікпен байытылған және пісірілген ветчина , бұл бай және дәмді гарнир отбасылық түскі асқа өте ыңғайлы.

Аскөк гратинін дайындау өте қарапайым , тек сақ болыңыз. оларды шамадан тыс қайнатыңыз, сонда пештен өткеннен кейін олар әлі де жинақы және қатты болады.

Дайындау уақыты: 45 минут

Ингредиенттер 4 адамдар:

• 1 кг аскөк
• 150 г пісірілген ветчина бір тілімде
• 500 мл сүт
• 40 г ұн 00
• 40 г сары май
• 40 г үгітілген пармезан
• тұз және мускат жаңғағы дәміне қарай

Маусымдық : көктемгі рецепттер

Тағам : гарнир

Мазмұны индексі

Аскөк гратинін қалай дайындау керек

Ең алдымен, рецептте көкөністерді дайындаңыз: аскөкті жуып, әрқайсысын 8 сынаға кесіңіз. Жомарт қайнатыңызаздап тұздалған су, содан кейін аскөкті шамамен 15 минут қайнатыңыз: олар өте қатты болуы керек. Суды ағызып, бір жаққа қойыңыз.

Одан кейін дайындауды екі негізгі элементпен аяқтауыңыз керек: бешамель соусы және пеште пісіру, ол біздің гарнирді гратинге айналдырады.

Бешамель соусын жасау

Аскөк суда пісіп жатқанда бехамель соусын дайындаңыз : сары майды кәстрөлде баяу отта ерітіңіз. Жалынды сөндіріңіз, ұнды қосып, кез келген кесектерді еріту үшін шайқағышпен жақсылап араластырыңыз. Тұзбен дәмдеңіз және мускат жаңғағының жомарт торын қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, бірте-бірте сүтті қосыңыз. Бешамель соусын қайтадан баяу отқа қойып, қоюланғанша үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Тұзды дәмдеңіз, сөндіріп, бір жаққа қойыңыз.

Бечамель классикалық аскөк немесе гратин үшін өте маңызды элемент, тіпті бесамельсіз пісірілген аскөк болса да. Бұл азырақ дәмді рецепт, бірақ екінші жағынан бұл жеңіл және диеталық гарнир. Вегетариандықтар сары майды пайдалана алмайды, бірақ бесамельден бас тартудың қажеті жоқ, өйткені шығымдылығы ұқсас күріш кремдері бар.

Пештегі гратин

Соңғы қадам рецепт бұл пеште аскөк гратинін пісіру . Бұл іргелі қадам екені анық:қатты күйдірмей, бетін қоңырлауды білу керек. Кәстрөлді уақытында алу үшін пісіру кезінде пешті бақылаған дұрыс.

Пісіруге арналған табақты алыңыз да, түбін кішкене бесамельмен жағыңыз. Аскөк пен туралған ветчинаны орналастырыңыз. Қалған бешамельмен жабыңыз, үгітілген пармезан себіңіз және авгратинді желдеткіш пеште 200° температурада шамамен 15-20 минут немесе кез келген жағдайда қалаған қызару дәрежесіне дейін пісіріңіз.

Классикалық аскөк гратиніндегі вариациялар

Пеште пісірілген аскөк аугратині оларды одан да дәмді және дәмді ету үшін теңшеуге болады. Егер сізге ветчина мен бешамель қосылған рецепт ұнаса, осы балама нұсқаларды қолданып көріңіз.

• Спек немесе ветчина . Пісірілген ветчинаны текшелерге кесілген дақтармен ауыстыру арқылы аскөк аугратині одан да дәмді ете аласыз.
• Скаморза немесе пекорино ірімшігі. Аскөк гратинін текшелерге тәтті немесе толығымен ысталған немесе қосу арқылы байыта аласыз. ішінара пекорино ірімшігі қосылған пармезан ірімшігі.
• Вегетариандық нұсқа . Кептірілген қызанақ бөліктері рецептте текшеленген ветчинаны алмастыра алады, ең бастысы аскөктің тәтті және хош иісті дәміне қарама-қайшы келетін өте дәмді элемент болуы керек. Егер сіз ветчинадан бас тартсаңыз, бүйір тағам вегетариандық болады, ал вегетариандықтар үшін бесамельді қолдану керек.күріш, сондай-ақ пармезан ірімшігінен аулақ болыңыз.

Фабио мен Клаудианың рецепті (Табақтағы маусымдар)

Барлығын оқыңыз. Orto Da Coltivare көкөністері бар рецепттер.