Komorač je povrće koje se vrlo često uzgaja u kućnim vrtovima. Karakteriziran hrskavom i vrlo aromatičnom pulpom, s notama koje podsjećaju na anis i sladić, komorač je pogodan za brojna jela i različite načine kuhanja: može se jesti sirov u salatama, kuhan ili pirjan u tavi.

Jedan od najboljih načina uživanja u njima svakako je priprema lijepe posude od gratiniranog zapečenog komorača : prelivenog obilnim bešamelom i eventualno obogaćenog sirom i kuhanu šunku , ovaj bogat i ukusan prilog savršen je za obiteljski ručak.

Priprema gratina od komorača je vrlo jednostavna , samo pazite da ne pretjerano ih prokuhati, tako da nakon prolaska kroz pećnicu budu još kompaktni i čvrsti.

Vrijeme pripreme: 45 minuta

Sastojci za 4 osobe:

• 1 kg komorača
• 150 g kuhane šunke u komadu
• 500 ml mlijeka
• 40 g brašna 00
• 40 g maslaca
• 40 g ribanog parmezana
• sol i muškatni oraščić po ukusu

Sezonskost : proljetni recepti

Jelo : prilog

Kazalo sadržaja

Kako pripremiti gratinirani komorač

Prije svega, u receptu pripremite povrće : operite komorač i svaki narežite na 8 kriški. Pustite da dobro prokuhalagano posoljenoj vodi zatim kuhajte komorač oko 15 minuta: moraju ostati dosta čvrsti. Ocijedite i ostavite sa strane.

Zatim trebate dovršiti pripremu s dva temeljna elementa: bešamel umakom i kuhanjem u pećnici čime će naš prilog biti gratiniran.

Izrada bešamela

Dok se komorač kuha u vodi pripremite bešamel : u loncu na laganoj vatri otopite maslac. Ugasite vatru, dodajte sve zajedno brašno i dobro promiješajte pjenjačom da se otope grudice. Posolite i dodajte obilno naribani muškatni oraščić. Postupno dodavati mlijeko uz stalno miješanje. Bešamel ponovno stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne. Posolite, isključite i ostavite sa strane.

Bešamel je vrlo važan element za klasično gratinirano jelo od koromača, čak i ako postoji i pečeni koromač bez bešamela. Manje ukusan recept, ali s druge strane lagan i dijetalan prilog. Vegani ne mogu koristiti maslac, ali ne morate nužno odustati od bešamela, jer postoje kreme od riže koje imaju sličan učinak.

Gratiniranje u pećnici

Posljednji korak recept je kuhanje našeg gratiniranog komorača u pećnici . Očito je ovo temeljni korak:morate znati kako površinu posmeđiti a da ne zagori previše. Tijekom pečenja dobro je paziti na pećnicu kako biste u pravom trenutku izvadili posudu.

Uzmite posudu za pečenje i namažite dno s malo bešamela. Posložite koromač i šunku narezanu na kockice. Prelijte preostalim bešamelom, pospite ribanim parmezanom i pecite u rerni na 200° oko 15-20 minuta ili u svakom slučaju do željenog stupnja zapečenosti.

Varijacije klasičnog gratiniranja komorača

Gratinirani komorač iz pećnice možete prilagoditi kako bi bili još ukusniji i ukusniji. Ako vam se svidio recept sa šunkom i bešamelom, isprobajte ove alternativne varijante.

• Speck ili šunka . Gratinirani komorač možete učiniti još ukusnijim ako kuhanu šunku zamijenite kockicama.
• Scamorza ili pecorino sir. Gratinirani komorač možete obogatiti dodavanjem kockica slatkog ili dimljenog totalnog ili dijelom parmezan s pecorinom.
• Vegetarijanska varijanta . Komadići sušenih rajčica mogu u receptu zamijeniti šunku narezanu na kockice, bitno je da ima vrlo ukusan element koji će kontrastirati slatkom i aromatičnom okusu komorača. Izbjegnete li šunku, prilog postaje vegetarijanski, dok je za vegane potreban bešamelriže i također izbjegavajte parmezan.

Recept Fabia i Claudie (Godišnja doba na tanjuru)

Pročitajte sve recepti s povrćem iz Orto Da Coltivare.