En cultivo de la vid hay muchos manuales específicos, ya que es una de las plantas más importantes y que caracteriza de manera decisiva nuestros paisajes agrícolas.

Como todos sabemos, la producción vinícola es una excelencia italiana, motivo de orgullo para toda nuestra bota, donde abundan los vinos DOC e IGT, gracias a la gran variedad de microclimas y a las peculiaridades de nuestros territorios y tradiciones.

Sin embargo, las vides no sólo se cultivan para vino, sino también para uva de mesa blanco o negro, un fruto de septiembre que puede formar parte, con razón, del huerto mixto, o simplemente como planta aislada. No menos importante, la vid también puede actuar como elemento vegetal para la creación de un pérgola combinando la función estética y la productiva.

Dado que la viticultura es un tema extremadamente amplio, en este artículo describimos la planta con sus características y requisitos fisiológicos, y ofrecemos ideas para el cultivo de un pequeño viñedo de vino gestionado ecológicamente y una pequeña producción de uva de mesa. Encontrará sugerencias para la cuidado del viñedo empezando por la correcta gestión del cultivo y los aspectos fitosanitarios según el método ecológico. Para más detalles sobre las numerosas variedades de uva, los portainjertos y las técnicas de vinificación, consulte los textos especializados.

Índice

La planta de la vid

Vitis vinifera es un planta caducifolia y lianiforme pertenecientes a la familia de las Vitáceas. En esta familia hay especies que no pueden sostenerse por sí mismas, sino que deben trepar sobre soportes que en la naturaleza son troncos de otras especies, mientras que en cultivo son pérgolas o los clásicos sistemas formados por postes y alambres, la situación más habitual en los viñedos profesionales.

Los tornillos son todos injertado Un portainjerto típico es el de la especie Vid americana que es resistente a la filoxera, un insecto dañino que apareció a mediados del siglo XIX y causó grandes daños en los viñedos europeos.

La planta produce en ramas de un año, que se llaman dispara Las flores de la vid cultivada son hermafroditas, pequeñas y verdosas y generan los conocidos racimos de uvas. Las hojas son anchas, trilobuladas o pentalobuladas, variando según la variedad de uva. El sistema radicular se adentra bastante en el suelo, pero la mayoría de las raíces permanecen en el primer metro.

Le brotes de vid se dividen en:

• Gemas en hibernación que darán lugar al brote en el año siguiente a su formación.
• Gemas listas para usar que se desarrollan en el brote del año y dan a luz a las hembras.
• Gemas latentes que son brotes vegetativos que sólo se desarrollan tras un corte fuerte o incluso una lesión, incluso años después de su formación.

Clima y suelo adecuados para la vid

La vid es un Especies mediterráneas con elevados requisitos de temperatura Cada variedad de uva ofrece lo mejor de su potencial vitícola en entornos que poseen determinadas características combinadas entre sí, dando lugar a situaciones edafoclimáticas únicas e irrepetibles, gracias a las cuales se obtienen producciones típicas únicas.

Para uvas de mesa de cultivo propio el asunto es un poco diferente y podemos tener éxito en zonas que no son necesariamente "vitícolas", siempre que satisfagan suficientemente las necesidades básicas de la especie.

El clima ideal

La vid crece bien en nuestros territorios del sur, del centro y también del norte de Italia. Le gustan las temperaturas suaves y el sol pero también resiste el frío no excesivo. Una ventilación moderada es buena para garantizar una aireación adecuada, lo que reduce el riesgo de enfermedades fúngicas.

El terreno adecuado

Es aconsejable, antes de invertir en un viñedo real, disponer de análisis de muestras de suelo que también puede orientarnos en la elección del portainjerto adecuado.

La planta también se adapta a diferentes tipos de suelo, pero sin duda no debe sufrir estancamiento de agua ni tener un ph demasiado ácido o alcalino .

¿Qué es el "terroir"?

Este término francés significa todo conjunto de factores que contribuyen a una determinada producción de vino el clima, el suelo, los portainjertos, la vid, el paisaje, pero sobre todo la tradición de la tierra y los conocimientos técnicos que se han desarrollado en ella.

Cómo plantar vides

Para plantar una planta de vid, lo mejor es elegir un lugar soleado. Los plantones de vid que se plantan se llaman " esquejes enraizados "Están injertados y tienen un tallo con dos yemas.

En periodo adecuado para la plantación es el de reposo vegetativo, entre el otoño y el final del invierno evitando momentos de heladas.

Para el trasplante, hay que cavar un hoyo suficientemente profundo y colocar en él la planta en posición vertical, añadiendo un buen compost o estiércol maduro como abono de base, preferiblemente mezclado en las capas superficiales de la tierra excavada.

Plantar un viñedo

Si tienes una granja y dispones de una superficie suficientemente grande para la producción de vino, la plantación del viñedo debe planificarse cuidadosamente También merece la pena contar con un técnico especializado que nos apoye en esta fase y evite errores que repercutirán durante muchos años.

Si nos encontramos en una zona con vocación y tradicionalmente cultivada con vid, es probable que nuestra tierra ya haya acogido anteriormente este cultivo, mientras que por razones fitosanitarias lo ideal sería esperar al menos unos años entre el arranque de un viñedo y la plantación de uno nuevo. Por lo tanto, evaluemos también detenidamente la historia reciente de la parcela en cuestión y hagamosaconsejar qué hacer en cada caso.

Para plantar un viñedo, primero hay que trazar las filas , po las predisposiciones de los polos que pueden ser de madera, hormigón o hierro galvanizado. A ellas debemos alambres de amarre a lo largo de toda la hilera, normalmente de acero inoxidable.

Para plantar los esquejes enraizados También se puede recurrir a contratistas que dispongan de una máquina especial de trasplante.

Para todo el proceso de elaboración del vino no es necesario disponer de una bodega propia, ya que si se encuentra en una zona adecuada, encontrará una bodega social a la que entregar la uva y, con el tiempo, plantearse si invertir más en la transformación.

Trazados de plantación

No es fácil dar consejos a priori sobre las distancias de plantación de las vides, porque se trata de un parámetro que depende de los distintos entornos Sin embargo, valores como 3000-4000 plantas por hectárea suelen considerarse óptimos en los viñedos de vino ( 300-400 plantas por 1000 metros cuadrados ), pero el número exacto, dado por las distancias en la hilera y entre hileras, depende de diversos factores, como la combinación variedad-semilla, el clima, el suelo y las técnicas utilizadas.

Para formas de cría como la cordón espoleado y el Guyot Las distancias suelen ser de 2,5-3 metros entre hileras y de 80-120 cm entre plantas a lo largo de la hilera.

Cuidado ecológico de los viñedos

La gestión cotidiana del viñedo no es especialmente difícil, las exigencias en materia de fertilización y riego varían en función de la naturaleza del suelo; en muchas zonas las viñas se encuentran en terrenos en pendiente, donde es necesario gestionar el suelo para evitar la erosión.

Fertilización

Como cualquier especie frutícola, la vid también debe ser abonada anualmente, además del abonado de base que se realiza en el momento de plantar los esquejes enraizados. En agricultura ecológica se pueden utilizar enmiendas del suelo naturales y orgánicas En el mercado existen muchos abonos de origen orgánico o abonos mixtos minerales y orgánicos, derivados del estiércol, subproductos de matadero, purines, etc. Sobre las cantidades a distribuir, en estos casos lo mejor es remitirse a las indicaciones de las fichas técnicas o envases de esos productos concretos.Con la fertilización del viñedo hay que tener cuidado, incluso con los abonos orgánicos existe el riesgo de sobrefertilización y esto conduce a inconvenientes :

• La excesiva frondosidad vegetativa que ensombrece los racimos.
• Aumento de las posibilidades de enfermedades fúngicas.
• Menor contenido de azúcar en las uvas, aunque la producción es abundante.
• Contaminación por nitratos en el suelo y las aguas subterráneas.

Por estas razones es esencial mantener un buen equilibrio vegetativo-productivo y se centran en la calidad, tanto para el vino como para la uva de mesa.

Riego

La vid es una planta resistente a la aridez pero las plantas jóvenes con raíces aún no desarrolladas son más vulnerables, y es importante proporcionarles el suministro de agua adecuado.

Además de un sistema de goteo con tubos que se colocarán a lo largo de toda la hilera, el acolchado El césped, absolutamente recomendable, tiene sin embargo el inconveniente de la competencia por el agua, sobre todo en los primeros años.

La gestión de los espacios entre filas

El cultivo de la vid tiene lugar, en la mayoría de los casos, en zonas montañosas, donde la cuestión de la erosión.

Los suelos labrados, y por tanto dejados al descubierto, están muy expuestos a este fenómeno negativo que hace descender el suelo, y en consecuencia mantener estos espacios con césped es una buena práctica bien dejando que las gramíneas crezcan silvestres, bien sembrando esencias mixtas específicas, con características diversas como la resistencia al pisoteo, la presencia de leguminosas en la mezcla y la resistencia al frío o a la sequía. Las especies herbáceas atraen a muchos insectos útiles, lo que contribuye a prevenir los ataques de diversas plagas.

Alternativamente, también puede organizarse la siembra de abono verde, sobre todo si resulta difícil encontrar estiércol o compost. Ambos sistemas contribuyen a aumentar la sustancia orgánica del suelo, lo que mejora sus características químicas, físicas y biológicas. La mezcla de abono verde puede sembrarse en otoño o primavera, según la zona y las esencias.

En zonas de sequía Sin embargo, la hierba compite con la planta por el agua y hay que tenerlo en cuenta, por ejemplo practicando:

• Abono verde en años alternos e hileras alternas.
• Desherbar sólo después de los 3 primeros años.
• Deshierbe parcial en el tiempo y en el espacio, entendido como sólo durante un periodo, o sólo en el entresurco.
• Los restos de la siega, sin embargo, pueden utilizarse como una especie de mantillo alrededor de las plantas.

Emparrado y poda

En nuestro país hay muchas formas de emparrado a menudo de antigua tradición para cada territorio. El cultivo ecológico se adapta a cada uno de ellos, pero generalmente las formas de espaldera son las más comunes Porque, entre las diversas ventajas que ofrecen está la de garantizar una buena luminosidad a las uvas. Sobre los detalles de las formas de cultivo le remitimos al artículo específico en el que hablaremos de ellas, pero le anticipamos aquí al menos los conceptos básicos y una descripción de las formas más comunes adoptadas en los viñedos.

Mientras tanto, podemos decir que en el año de plantación, los esquejes enraizados se dejan crecer libremente no se lleva a cabo ninguna poda, tras lo cual la planta adquiere la forma elegida.

El cordón de espuelas

Es un forma de la pared en la que la rama principal es la prolongación del tallo y se dobla horizontalmente durante la fase de cría, de modo que queda paralela al suelo y apoyada en los alambres.

En el cordón crecen brotes que se mantienen podados cortos (y por ello se denominan espolones) y a partir de ellos se generan cada año los brotes productivos, que se renuevan progresivamente con nuevos brotes, a su vez espolonados.

El Guyot

También se trata de un forma de cría de pared y se llega con unos 3 años de fase de cría. Al igual que la anterior, tiene una estructura de soporte paralela al suelo, pero en este caso se renueva cada año. Anualmente se mantiene un brote de 8-12 yemas de longitud y un espolón de dos yemas en el lado opuesto. El brote se coloca horizontalmente y se ata, y de él se desarrollarán los brotes fructíferos, mientras que del espolón se obtendrán el brote y el espolóndel año siguiente.

Cultivo de una sola planta arbórea

Para el cultivo de una sola planta de vid, por ejemplo en macetas en el balcón, pero también en el jardín, puede valer la pena adoptar la forma de árbol que sigue siendo la forma adoptada para las zonas caracterizadas por un suelo pobre o rico en piedras.

En este caso, la planta tiene un tronco bajo, de sólo 30-40 cm, y 3 ó 4 ramas con espolones, a partir de las cuales se generan los brotes fructíferos. Como sistema de sujeción, bastan unas cañas a las que se ata la planta, por lo que puede ser adecuada para el cultivo de aficionados.

Poda de invierno

La poda de la vid es esencial para garantizar un equilibrio vegetativo-productivo por la calidad del fruto y la salubridad de la planta.

A la hora de establecer la poda anual de la vid, hay que tener en cuenta que esta planta produce en los brotes del año que lleva la madera del año anterior y en función de las formas de cría adoptadas, la gestión de los cortes cambia.

En general la cantidad de yemas que quedan en la planta después de cada poda determina la cantidad y la calidad de la uva producida Si quedan muchas yemas, la producción será abundante, pero con un bajo contenido en azúcar y una baja concentración de compuestos aromáticos. Por consiguiente, especialmente en el caso de las uvas de vinificación, es esencial aprovechar, al menos al principio de la apoyo de especialistas en poda y aprender poco a poco.

No existe una regla fija sobre la época de la poda de invierno, ya que depende de la zona. En las zonas del centro-norte donde hay riesgo de heladas primaverales, es mejor esperar hasta el final del invierno, es decir, febrero-marzo, porque un viñedo podado pronto, es decir, a finales de otoño-principios de invierno, tiende generalmente a brotar antes.

Poda en verde en la viña

La poda verde o de verano es el conjunto de prácticas destinadas a controlar el desarrollo de los órganos verdes, incluidos los racimos, para equilibrarlos en cuanto a calidad y reducir el riesgo de enfermedades. El microclima alrededor del racimo debe ser óptimo y hay que evitar el riesgo de condensación de humedad y de sombreado.

Las intervenciones consisten, por ejemplo, en:

• Chupando es decir, la eliminación de los brotes al pie de la planta o a lo largo del tallo (chupones).
• Germinación que no dan racimos y hacen sombra.
• Siega de brotes uvíferos es decir, la eliminación de los ápices de los brotes, más allá del racimo, para que la energía se concentre en el crecimiento del propio racimo.
• Raleza de racimos aunque no siempre es necesario.
• Biselado es decir, la eliminación de las feminillas, los brotes nacidos en verano de las yemas listas, sobre todo si están en contacto con el racimo.
• Descamación La eliminación de las hojas en contacto con los racimos, sobre todo si las plantas son muy vigorosas.

El grito de la vid

Para llanto de la vid significa ese fenómeno por el cual las vides que aún están desnudas empiezan a emitir savia de los cortes El fenómeno se produce entre marzo y abril e indica que la planta está "en mamar", es decir, que ha despertado de su reposo invernal y los vasos internos empiezan a activarse.

Defensa fitosanitaria del viñedo ecológico

Defender las vides de enfermedades y plagas es una aspecto decisivo para conseguir una buena producción tanto en cantidad como en calidad, y esto sin duda también se aplica a la producción de uva de mesa para consumo propio.

Afortunadamente, la defensa también puede gestionarse de forma ecológica, a partir de todo un conjunto de prácticas agronómicas destinadas a garantizar una prevención básica y recurriendo en caso necesario a tratamientos con productos permitidos en agricultura ecológica .

Como decíamos, una de las prácticas más importantes para prevenir enfermedades es una poda correcta junto con el moderación de la fertilización .

Enfermedades orgánicas y tratamientos

En viticultura, el cobre en forma de mezcla bordelesa, oxicloruros y otros productos de defensa contra las enfermedades fúngicas, pero el uso de este metal en la agricultura en los últimos años ha sido objeto de restricciones cada vez mayor, dado su impacto medioambiental, por lo que es mejor partir de la base de que se prefieren otras sustancias.

Una de ellas es, por ejemplo, la zeolita chabasita , un mineral fino de origen volcánico, sobre el que se han realizado diversos estudios que parecen confirmar su eficacia en la prevención de las enfermedades más comunes. De hecho, las partículas crean un velo sobre la vegetación, que absorbe la humedad, y además tienen un efecto disuasorio sobre las plagas. Para los tratamientos, que se diluyen en agua o en polvo, es aconsejable hacerguía de etiquetas y minoristas especializados, también para consejos relacionados con el clima y el territorio específicos.

La zeolita pertenece a la categoría de los corroborantes, es decir, un conjunto de productos presentes en el mercado que no son propiamente productos fitosanitarios, sino potenciadores de las defensas naturales de las plantas. Todos ellos son de origen natural, aptos para tratamientos repetidos a lo largo de la temporada con fines preventivos. Al no tratarse de plaguicidas, no se requiere una "patente" paracomprarlos y utilizarlos, y no hay periodos de escasez que respetar.

A continuación se exponen brevemente las principales enfermedades de la vid y las posibles soluciones con productos permitidos en el control ecológico de plagas, que sin duda son válidas para las empresas profesionales certificadas, pero también, a modo de inspiración, para los particulares que deseen adoptar opciones medioambientalmente sostenibles en su cultivo.

Mildiú velloso

El mildiú de la uva es una enfermedad fúngica muy conocida causada por el hongo Plasmopara viticola .

Las esporas del hongo pasan el invierno en las hojas caídas en el suelo, y cuando hay suficientes humedad e temperaturas de al menos 10-11 °C que se alcanzan a partir de abril, comienzan a multiplicarse, y a la primera lluvia fuerte, las gotas de lluvia son arrastradas hacia la planta, que comienza a infectarse, sobre todo si ya tiene brotes de unos 10 cm.

Cuanto más baja se eleve la vid, con la vegetación cerca del suelo, mayor será la probabilidad de que se produzca esta infección primaria. Así, se pueden empezar a ver las primeras manchas en las hojas llamadas "manchas de aceite" en la página superior de las hojas, y más tarde en el envés de las hojas, se forma moho, que más tarde puede afectar también a flores, bayas, cirros y brotes jóvenes. La infección primaria desencadena entonces la infección secundaria, en la que los órganos fúngicos se propagan rápidamente, favorecidos por nuevas lluvias, rocío y viento. Los racimos de uvas afectados se vuelven marrones ydesecar.

El mildiu puede contenerse mediante tratamientos con cobre, respetando las dosis, los métodos y el número máximo de tratamientos permitidos en un año. En agricultura ecológica, no deben superarse los 28 kg de cobre metálico en 7 años por hectárea, es decir, una media de 4 kg/año/hectárea. Esto significa que, para hacer el recuento, hay que leer el porcentaje de cobre que contiene el producto adquirido.

Oidio

Oídio se manifiesta al principio de la temporada, cuando se abren las yemas, entonces puede verse en las hojas y en los racimos con la clásica formación blanquecina y pulverulenta. Tanto para la uva de vino como para la de mesa, los productos a base de la hongo antagonista Ampelomyces quisqualis preferirse o alternarse con el azufre.

Botrytis

La Botrytis o moho gris ( Botritis cinerea ) suele aparecer favorecida por lesiones accidentales ya presentes en la planta, así como por la humedad, el sombreado del fruto y el exceso de nitrógeno en el suelo. Se manifiesta con el clásico moho que afecta a los racimos, que se vuelven incomestibles. Las variedades que tienen los racimos con las bayas muy apretadas son más susceptibles a esta enfermedad. En el caso de la botritis, en la vidun interesante biofungicida, basado en Bacillus subtilis, es decir, un preparado derivado de un bacilo que compite con el hongo patógeno e interfiere en su desarrollo. En la vid, puede utilizarse desde el inicio de la floración hasta la vendimia, hasta 4 tratamientos al año.

Flavescencia dorada

La flavescencia dorada es una enfermedad causada por un fitoplasma que se transmite fácilmente por un insecto vector, el Scaphoideus titanus por lo que la defensa se establece luchando contra el insecto, por ejemplo, tratándolo con piretro natural.

La flavescencia se manifiesta en forma de amarillea con racimos marchitos, brotes que se vuelven gomosos, no lignifican y se doblan hacia abajo. Las hojas se espesan y adquieren una textura de papel.

Enfermedad del cebo

Es una enfermedad particular, causada por una colección de setas y puede provocar retrasos en la brotación al principio de la temporada y manifestarse más tarde. En las hojas se aprecia un amarilleamiento del limbo Las bayas pueden presentar manchas puntiformes violáceas, sobre todo en variedades de uva de mesa como Regina e Italia. En la madera, la enfermedad ataca los vasos internos con ennegrecimiento y exudados y, por lo general, conduce a la muerte de la planta, por lo que es mejor empezar plantando esquejes enraizados sanos y, a continuación, desarraigarplantas que muestran síntomas de esta adversidad.

Plagas de la vid

Varios insectos pueden atacar el viñedo, como la polilla del viñedo, la cigarra flavescente y la drosophila suzukii.

Polilla

El insecto ( Lobesia botrana ) afecta primero a las inflorescencias (larvas de 1ª generación) y después (larvas de 2ª y 3ª generación) a los racimos, comiéndoselos y haciendo que se pudran y sean fácilmente susceptibles a las infecciones por Botrytis.

Podemos defender la vid con tratamientos de Bacillus thuringiensis, o colocando Trampas para alimentos tipo Tap Trap , preparar el siguiente cebo: 1 litro de vino, al que se añaden 6-7 cucharadas soperas de azúcar, 15 clavos y media rama de canela. Dejar macerar durante quince días y después diluir con 3 litros de agua. La preparación final es para 4 botellas trampa.

Cigarra flavescente

La cigarra flavescente ( Empoasca vitis ) es un pequeño insecto de color verde amarillento, que a partir del mes de mayo se instala en las viñas para depositar sus huevos en los nervios del envés de las hojas. Los daños se deben a la succión de savia, que provoca el oscurecimiento y la desecación del margen de la hoja. Los tratamientos contra este insecto pueden realizarse con un producto a base de azadiractina, una sustancia activa extraída delneem.

Metcalfa

La metcalfa ( Metcalfa pruinosa ) infesta el envés de las hojas y puede reconocerse por la presencia de melaza y cera, pero en general los daños no son graves.

Vendimia

La vendimia se llama vendimia, tiene lugar en septiembre y el momento exacto depende de las añadas y las zonas Los frutos, llamados bayas y recogidos en racimos, deben llevarse rápidamente a la bodega para su vinificación, mientras que si su destino es el consumo en fresco, pueden recolectarse en varios días pero consumirse pronto de todos modos.

La uva como fruta es calórica, pero también beneficiosa por su alto contenido en antioxidantes y sales minerales. El grano de la uva contiene semillas, llamadas pepitas, de las que se puede obtener un aceite muy utilizado en cosmética.

Viticultura ecológica y normativa

A partir del 1 de enero de 2022, entró en vigor el Reglamento UE 848/2018, que derogó el Reglamento UE 834/07, como referencia para el sector ecológico en toda la Unión Europea y aplicable a todos los operadores, agricultores, transformadores, comerciantes e importadores ecológicos. En las "Normas de producción vegetal", el artículo 12 hace referencia al anexo II, parte I . La lista de sustanciasLas materias activas permitidas para la defensa se encuentran en el anexo I del Reg 1165/2021, mientras que en el anexo II se enumeran los fertilizantes, acondicionadores del suelo y nutrientes. Para la transformación en bodega, se empieza por el artículo 18 del Reg 848, "Normas de producción del vino", que remite al anexo II, parte VI, del mismo reglamento.

Artículo de Sara Petrucci