Sur culture de la vigne il existe de nombreux manuels spécifiques, car il s'agit d'une des plantes les plus importantes qui caractérise nos paysages agricoles de manière décisive.

Comme nous le savons tous, la production de vin est une excellence italienne, une source de fierté pour l'ensemble de notre botte, où les vins DOC et IGT abondent, grâce à la grande variété de microclimats et aux particularités de nos territoires et de nos traditions.

Cependant, les vignes ne sont pas seulement cultivées pour le vin, mais aussi pour les raisins de table blanc ou noir, un fruit de septembre qui peut à juste titre faire partie du verger mixte, ou simplement comme une plante isolée. pergola combinant l'esthétique et la fonction productive.

La viticulture étant un sujet extrêmement vaste, cet article décrit la plante avec ses caractéristiques et ses besoins physiologiques, et donne un aperçu de la culture d'un petit vignoble de vin géré de manière biologique et d'une petite production de raisin de table. soins aux vignobles Pour les détails concernant les nombreux cépages, les porte-greffes et les techniques de vinification, veuillez vous référer à des textes spécialisés.

Table des matières

Le plant de vigne

Vitis vinifera est un plante à feuilles caduques et lianescentes Dans cette famille, on trouve des espèces qui ne peuvent pas se soutenir elles-mêmes, mais qui doivent grimper sur des arbres. détenteurs qui, dans la nature, sont des troncs d'autres espèces, tandis que dans la culture, ce sont des pergolas ou des systèmes classiques constitués de poteaux et de fils, situation la plus courante dans les vignobles professionnels.

Les vis sont toutes greffé souvent sur d'autres espèces de vitacées. Un porte-greffe typique est le Vigne américaine qui résiste au phylloxéra, un insecte nuisible apparu au milieu des années 1800 et qui a causé d'importants dégâts dans les vignobles européens.

La plante produit des branches d'un an, appelées pousses Les fleurs de la vigne cultivée sont hermaphrodites, petites et verdâtres et génèrent les fameuses grappes de raisin. Les feuilles sont larges, trilobées ou pentalobées, variant selon le cépage. Le système racinaire s'enfonce assez profondément dans le sol, mais la plupart des racines restent dans le premier mètre.

Le bourgeons de vigne sont divisés en

• Hibernation des gemmes qui donneront naissance à la pousse dans l'année qui suit leur formation.
• Gemmes prêtes à l'emploi qui se développent sur la pousse de l'année et donnent naissance aux femelles.
• Gemmes latentes Il s'agit de bourgeons végétatifs qui ne se développent qu'après une coupe importante ou même une blessure, même des années après leur formation.

Climat et sol propices à la vigne

La vigne est un Espèces méditerranéennes exigeant des températures élevées Chaque cépage offre le meilleur de son potentiel viticole dans des environnements qui possèdent certaines caractéristiques en combinaison les uns avec les autres, ce qui donne lieu à des situations pédoclimatiques uniques et non reproductibles, grâce auxquelles on obtient des productions typiques uniques.

Pour raisins de table autoproduits la question est un peu différente et nous pouvons réussir dans des zones qui ne sont pas nécessairement "viticoles", pour autant qu'elles répondent suffisamment aux besoins fondamentaux de l'espèce.

Le climat idéal

La vigne pousse bien dans nos territoires du sud, du centre et aussi du nord de l'Italie. Aime les températures douces et le soleil Une ventilation modérée est souhaitable pour assurer une bonne aération, ce qui réduit le risque de maladies fongiques.

Le bon terrain

Il est conseillé, avant d'investir dans un véritable vignoble, d'avoir l'analyse des échantillons de sol qui peut également nous guider dans le choix du bon porte-greffe.

La plante s'adapte également à différents types de sol, mais certainement pas à tous les types de sol. ne doit pas être sujet à la stagnation de l'eau et ne doit pas avoir un ph trop acide ou trop alcalin .

Qu'est-ce que le "terroir" ?

Ce terme français signifie tout un ensemble de facteurs qui contribuent à la production d'un vin donné le climat, le sol, le porte-greffe, la vigne, le paysage, mais aussi la tradition du terroir et le savoir-faire technique qui s'y est développé.

Comment planter des vignes

Pour planter un plant de vigne, il est préférable de choisir un emplacement bien ensoleillé. Les plants de vigne à planter sont appelés " boutures enracinées "Ils sont greffés et ont une tige avec deux bourgeons.

Les période Le repos végétatif est la période la plus propice à la plantation, entre l'automne et la fin de l'hiver en évitant les moments de gel.

Pour la transplantation, il faut creuser un trou suffisamment profond et y placer la plante debout, en ajoutant un bon compost ou du fumier mûr comme engrais de base, de préférence mélangé aux couches superficielles du sol excavé.

Planter un vignoble

Si vous avez une exploitation agricole et que vous disposez d'une surface suffisante pour la production de vin, la plantation du vignoble doit être soigneusement planifiée Il est également utile d'avoir un technicien spécialisé pour nous soutenir à ce stade et éviter des erreurs qui auront des répercussions pendant de nombreuses années.

Si nous nous trouvons dans une zone à vocation et traditionnellement cultivée en vigne, il est probable que notre terrain ait déjà accueilli cette culture, alors que pour des raisons phytosanitaires, l'idéal serait d'attendre au moins quelques années entre l'arrachage d'un vignoble et la plantation d'un nouveau.donner des conseils sur ce qu'il convient de faire au cas par cas.

Pour planter un vignoble, il faut tout d'abord traçage des lignes , po les prédispositions des pôles Ces derniers peuvent être en bois, en béton ou en fer galvanisé. fils d'attache sur toute la longueur de la rangée, généralement en acier inoxydable.

Pour plantation des boutures racinées les entrepreneurs qui disposent d'une machine de repiquage spéciale peuvent également être utilisés.

Pour l'ensemble du processus de vinification, il n'est pas nécessaire d'avoir sa propre cave, car si vous vous trouvez dans une région appropriée, vous trouverez une cave sociale à laquelle vous pourrez livrer les raisins, et vous pourrez ensuite décider d'investir dans la transformation.

Dispositions pour la plantation

Il n'est pas facile de donner des conseils a priori sur les distances de plantation des vignes, car il s'agit d'un paramètre que l'on ne peut pas prendre en compte. dépend des différents environnements Cependant, des valeurs telles que 3000-4000 plantes par hectare sont généralement considérées comme optimales dans les vignobles ( 300-400 plantes par 1000 mètres carrés ), mais le nombre exact, donné par les distances dans le rang et entre les rangs, dépend de divers facteurs tels que la combinaison variété-porte-greffe, le climat, le sol et les techniques utilisées.

Pour les formes d'élevage telles que le cordon éperonné et le Guyot Les distances sont généralement de 2,5 à 3 mètres entre les rangs et de 80 à 120 cm entre les plantes le long du rang.

Soins aux vignobles biologiques

La gestion quotidienne du vignoble n'est pas particulièrement difficile, les exigences en matière de fertilisation et d'irrigation varient en fonction de la nature du sol. Dans de nombreuses régions, les vignes se trouvent sur des terrains en pente, où il est nécessaire de gérer le sol pour éviter l'érosion.

Fécondation

Comme toute espèce fruitière, la vigne doit également faire l'objet d'une fertilisation annuelle, en plus de la fertilisation de base effectuée lors de la plantation des boutures racinées. En agriculture biologique, les produits suivants peuvent être utilisés amendements naturels et organiques Il existe sur le marché de nombreux engrais d'origine organique ou des engrais mixtes minéraux et organiques, dérivés de fumier, de sous-produits d'abattage, de lisier, etc. En ce qui concerne les quantités à distribuer, il est préférable, dans ces cas, de se référer aux indications figurant sur les fiches techniques ou les emballages de ces produits spécifiques.La fertilisation du vignoble doit se faire avec prudence, car même avec des engrais organiques, il y a un risque de surfertilisation, ce qui entraîne les conséquences suivantes inconvénients :

• La luxuriance végétale excessive qui ombrage les grappes.
• Augmentation des risques de maladies fongiques.
• Une teneur en sucre plus faible dans les raisins, même si la production est abondante.
• Pollution par les nitrates dans le sol et les eaux souterraines.

Pour ces raisons, il est essentiel maintenir un bon équilibre végétatif et productif et se concentrer sur la qualité, tant pour le vin que pour les raisins de table.

Irrigation

La vigne est une plante résistante à l'aridité mais les jeunes plantes dont les racines ne sont pas encore développées sont plus vulnérables, et il est important de leur fournir un approvisionnement en eau adéquat.

En plus d'un système de goutte à goutte avec des tubes à poser tout au long de la rangée, le paillage L'enherbement, qui est absolument recommandé, présente toutefois l'inconvénient d'une concurrence pour l'eau, surtout au cours des premières années.

La gestion des espaces interlignes

La culture de la vigne se fait, dans la plupart des cas, dans des zones de collines, où la question de la l'érosion.

Les sols labourés, et donc laissés à nu, sont très exposés à ce phénomène négatif qui entraîne l'appauvrissement du sol, et par conséquent Le maintien de ces espaces enherbés est une bonne pratique soit en laissant pousser les herbes à l'état sauvage, soit en semant des essences mixtes spécifiques, présentant diverses caractéristiques telles que la résistance au piétinement, la présence de légumineuses dans le mélange, la résistance au froid ou à la sécheresse. Les espèces herbacées attirent de nombreux insectes utiles, ce qui contribue à la prévention de diverses attaques de ravageurs.

Il est également possible d'organiser des engrais verts, surtout s'il est difficile de trouver du fumier ou du compost. Les deux systèmes contribuent à augmenter la substance organique du sol, ce qui améliore ses caractéristiques chimiques, physiques et biologiques. Le mélange d'engrais verts peut être semé en automne ou au printemps, en fonction de la zone et des essences.

En zones de sécheresse Cependant, l'herbe entre en compétition avec la plante pour l'eau et il faut en tenir compte, par exemple en s'exerçant :

• Engrais vert une année sur deux et sur deux rangs.
• Désherbage seulement après les 3 premières années.
• Désherbage partiel dans le temps et dans l'espace, c'est-à-dire seulement pour une période donnée ou seulement dans l'inter-rang.
• Les tontes peuvent toutefois être utilisées comme une sorte de paillis autour des plantes.

Formation et taille de la vigne

Dans notre pays il existe de nombreuses formes de conduite de la vigne La culture biologique est adaptée à chacun d'entre eux, mais en général, elle ne peut pas être considérée comme une activité à part entière. les formes en espalier sont les plus courantes En ce qui concerne les détails des formes de culture, nous vous renvoyons à l'article spécifique dans lequel nous les aborderons, mais nous anticipons ici au moins les concepts de base et une description des formes les plus courantes adoptées dans les vignobles.

En attendant, on peut dire que l'année de la plantation, les boutures racinées sont laissées en libre croissance aucune taille n'est effectuée, après quoi la plante est orientée vers la forme qu'elle a choisie.

Le cordon éperonné

Il s'agit d'un forme du mur dans lequel la branche principale est le prolongement de la tige et est pliée horizontalement pendant la phase de reproduction, de sorte qu'elle est parallèle au sol et soutenue par les fils.

Sur le cordon poussent des pousses qui sont maintenues taillées courtes (et donc appelées "spurs") et à partir desquelles sont générées chaque année les pousses productives. Les spurs sont ensuite progressivement renouvelés par de nouvelles pousses, qui sont elles-mêmes "spurs".

Le Guyot

Il s'agit également d'un de l'élevage mural et on y arrive avec environ 3 ans d'expérience. de la phase de reproduction. Comme la précédente, elle a une structure de support parallèle au sol, mais dans ce cas, elle est renouvelée chaque année. On conserve chaque année un rameau de 8 à 12 bourgeons et un éperon de deux bourgeons du côté opposé. Le rameau est placé horizontalement et attaché, et c'est à partir de lui que se développeront les pousses fructifères, tandis qu'à partir de l'éperon, on obtiendra le rameau et l'éperon.de l'année suivante.

Culture d'un seul arbre

Pour la culture d'un seul plant de vigne, par exemple en pot sur le balcon, mais aussi dans le jardin, il peut être intéressant d'adopter la méthode de l'arbre à palabres. forme de l'arbre qui reste la forme adoptée pour les zones caractérisées par un sol pauvre ou riche en pierres.

Dans ce cas, la plante a un tronc bas, de seulement 30 à 40 cm, et 3 ou 4 branches avec des aiguillons, à partir desquels les pousses fructifères sont générées. Comme système de soutien, les cannes auxquelles la plante est attachée sont suffisantes, de sorte qu'elle peut convenir à la culture amateur.

Taille d'hiver

La taille de la vigne est essentielle pour assurer l'équilibre végétatif et productif pour la qualité du fruit et la santé de la plante.

Lors de la mise en place de la taille annuelle de la vigne, il faut garder à l'esprit que cette plante produit sur les pousses de l'année portées par le bois de l'année précédente et selon les formes d'élevage adoptées, la gestion des coupes change.

En général la quantité de bourgeons laissés sur la plante après chaque taille détermine la quantité et la qualité des raisins produits S'il reste beaucoup de bourgeons, la production sera abondante mais avec une faible teneur en sucre et une faible concentration de composés aromatiques. Par conséquent, surtout pour les raisins de cuve, il est essentiel d'utiliser, au moins au début de la période de végétation, des variétés de raisins de cuve. le soutien de spécialistes de l'élagage et apprendre petit à petit.

Il n'y a pas de règle fixe concernant l'époque de la taille d'hiver, car elle dépend de la région. Dans les régions centrales-nordiques où il existe un risque de gel printanier, il est préférable d'attendre la fin de l'hiver, c'est-à-dire février-mars, car un vignoble taillé tôt, c'est-à-dire à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, a généralement tendance à germer plus tôt.

Taille verte dans le vignoble

La taille verte ou d'été est l'ensemble des pratiques visant à contrôler le développement des organes verts, y compris les grappes, afin de les équilibrer en termes de qualité et de réduire le risque de maladie. Le microclimat autour de la grappe doit être optimal et le risque de condensation de l'humidité et d'ombrage doit être évité.

Les interventions consistent, par exemple, à

• La succion c'est-à-dire l'élimination des pousses au pied de la plante ou le long de la tige (drageons).
• Germination qui ne portent pas de grappes et ne font pas d'ombre.
• Fauche des pousses de l'uvifère c'est-à-dire l'élimination des apex des pousses, au-delà de la grappe, afin que l'énergie soit concentrée sur la croissance de la grappe elle-même.
• Éclaircissement des grappes bien que cela ne soit pas toujours nécessaire.
• Chanfreinage c'est-à-dire l'élimination de la femelle, les pousses nées en été à partir des bourgeons prêts, surtout si elles sont en contact avec la grappe.
• Écaillage L'élimination des feuilles en contact avec les grappes, surtout si les plantes sont très vigoureuses.

Le cri de la vigne

Pour pleurs de la vigne On entend par là le phénomène par lequel des vignes encore nues commencent à émettre des sève des coupes Le phénomène se produit entre mars et avril et indique que la plante est "en sucette", c'est-à-dire qu'elle s'est réveillée de son repos hivernal et que les vaisseaux internes commencent à s'activer.

Défense phytosanitaire du vignoble biologique

La défense de la vigne contre les maladies et les ravageurs est une priorité. aspect décisif pour obtenir une bonne production en termes de quantité et de qualité, ce qui s'applique certainement aussi à la production de raisins de table pour l'autoconsommation.

Heureusement, la défense peut aussi être gérée de manière biologique, en commençant par un ensemble de pratiques agronomiques visant à assurer une bonne gestion de l'eau. prévention de base et en recourant, le cas échéant, à les traitements avec des produits autorisés dans l'agriculture biologique .

Comme nous l'avons dit, l'une des pratiques les plus importantes pour prévenir les maladies est l'adoption d'un régime alimentaire équilibré. taille correcte en collaboration avec le modération de la fertilisation .

Maladies et traitements biologiques

En viticulture, le cuivre sous forme de bouillie bordelaise, d'oxychlorures et d'autres produits de défense contre les maladies fongiques, mais l'utilisation de ce métal dans l'agriculture au cours des dernières années a fait l'objet d'un certain nombre de critiques. restrictions Il est donc préférable de partir du principe que d'autres substances sont préférables.

L'une d'entre elles est, par exemple, la suivante, la zéolithe chabasite Les particules créent en effet un voile sur la végétation, qui absorbe l'humidité, et ont en outre un effet dissuasif sur les parasites. Pour les traitements, à diluer dans l'eau ou en poudre, il est conseillé de préparer un mélange d'eau et de poudre.guide par les labels et les détaillants spécialisés, également pour des conseils liés au climat et au territoire spécifiques.

La zéolithe appartient à la catégorie des corroborants, c'est-à-dire un ensemble de produits que l'on trouve sur le marché et qui ne sont pas des produits phytopharmaceutiques à proprement parler, mais des renforçateurs des défenses naturelles des plantes. Ils sont tous d'origine naturelle et se prêtent à des traitements répétés tout au long de la saison à des fins préventives. Comme il ne s'agit pas de pesticides, il n'est pas nécessaire de déposer un brevet pour les produits suivantsLes consommateurs peuvent les acheter et les utiliser, et il n'y a pas de période de pénurie à respecter.

Voici une brève présentation des principales maladies de la vigne et des solutions possibles avec les produits autorisés dans la lutte biologique, qui sont certainement valables pour les entreprises professionnelles certifiées, mais aussi, comme source d'inspiration, pour les particuliers qui veulent adopter des choix durables pour l'environnement dans leur culture.

Mildiou

Maladie fongique bien connue, le mildiou de la vigne est causé par le champignon Plasmopara viticola .

Les spores du champignon passent l'hiver sur les feuilles tombées au sol et, lorsqu'il y en a suffisamment, le champignon se développe. l'humidité e des températures d'au moins 10-11 °C qui sont atteints à partir d'avril, commencent à se multiplier, et à la première forte pluie, les gouttes de pluie sont transportées sur la plante, qui commence à s'infecter, surtout si elle a déjà des pousses d'environ 10 cm.

Plus la vigne est basse, avec une végétation proche du sol, plus cette infection primaire a de chances de se produire. taches sur les feuilles L'infection primaire déclenche ensuite l'infection secondaire, au cours de laquelle les organes du champignon se propagent rapidement, favorisés par de nouvelles pluies, de la rosée et du vent. Les grappes de raisin touchées brunissent et se décomposent en deux parties, l'une sur l'autre.se dessécher.

Le mildiou peut être contenu par des traitements au cuivre, en respectant les doses, les méthodes et le nombre maximum de traitements autorisés dans l'année. En agriculture biologique, les 28 kg de cuivre métal en 7 ans par hectare ne doivent pas être dépassés, soit une moyenne de 4 kg/an/hectare. Cela signifie que, pour faire le compte, il faut lire le pourcentage de cuivre contenu dans le produit acheté.

Oidium

Oïdium se manifeste tôt dans la saison, lorsque les bourgeons s'ouvrent, puis il est visible sur les feuilles et les grappes avec la formation poudreuse blanchâtre classique. Pour les raisins de cuve et les raisins de table, les produits à base de champignon antagoniste Ampelomyces quisqualis à préférer ou à alterner avec le soufre.

Botrytis

La Botrytis ou moisissure grise ( Botritis cinerea ) survient souvent favorisée par des lésions accidentelles déjà présentes sur la plante, ainsi que par l'humidité, l'ombrage des fruits et l'excès d'azote dans le sol. Elle se manifeste par la moisissure classique qui affecte les grappes, qui deviennent non comestibles. Les variétés dont les grappes ont des baies très serrées sont plus sensibles à cette maladie. Pour le botrytis, sur la vigneun biofongicide intéressant, basé sur Bacillus subtilis, c'est-à-dire une préparation dérivée d'un bacille qui entre en compétition avec le champignon pathogène et interfère avec son développement. Sur la vigne, il peut être utilisé du début de la floraison jusqu'à la récolte, à raison de 4 traitements par an.

Flavescence dorée

La flavescence dorée est une maladie causée par un phytoplasme qui se transmet facilement par un insecte vecteur, le Scaphoideus titanus et donc la défense est mise en place en combattant l'insecte, par exemple en traitant avec du pyrèthre naturel.

La flavescence se manifeste sous la forme de jaunissement avec des grappes qui s'étiolent, des pousses qui deviennent gommeuses, ne se lignifient pas et se courbent vers le bas. Les feuilles s'épaississent et prennent une texture papyracée.

Maladie de l'appât

Il s'agit d'une maladie particulière, causée par une collection de champignons et peut entraîner des retards dans la germination au début de la saison et se manifester plus tard. Le jaunissement du limbe est visible sur les feuilles. Les baies peuvent présenter des taches punctiformes violacées, notamment sur les variétés de raisin de table telles que Regina et Italia. Dans le bois, la maladie attaque les vaisseaux internes avec un noircissement et des exsudats et conduit généralement à la mort de la plante, il est donc préférable de commencer par planter des boutures saines et enracinées, puis d'arracher les racines.Les plantes de l'île d'Oregon présentent des symptômes de cette adversité.

Ravageurs de la vigne

Divers insectes peuvent s'attaquer au vignoble, comme la pyrale de la vigne, la cigale flavescente et la drosophile suzukii.

Mite

L'insecte ( Lobesia botrana ) affecte d'abord les inflorescences (larves de 1ère génération) puis (larves de 2ème et 3ème génération) les grappes, en les mangeant et en les faisant pourrir, ce qui les rend facilement sensibles aux infections de Botrytis.

On peut défendre la vigne avec des traitements au Bacillus thuringiensis, ou en plaçant des Pièges alimentaires de type Tap Trap La préparation de l'appât est la suivante : 1 litre de vin auquel on ajoute 6-7 cuillères à soupe de sucre, 15 clous de girofle et un demi-bâton de cannelle. Laisser macérer pendant une quinzaine de jours puis diluer avec 3 litres d'eau. La préparation finale est prévue pour 4 bouteilles pièges.

Cigale flamboyante

La cigale flavescente ( Empoasca vitis ) est un petit insecte vert jaunâtre qui, à partir du mois de mai, s'attaque aux vignes pour pondre ses œufs sur les nervures de la face inférieure des feuilles. Les dégâts sont causés par la succion de la sève, ce qui entraîne le noircissement et le dessèchement du bord de la feuille. Les traitements contre cet insecte peuvent être effectués avec un produit à base d'azadirachtine, une substance active extraite dule neem.

Metcalfa

Le metcalfa ( Metcalfa pruinosa ) infeste la face inférieure des feuilles et se reconnaît à la présence de miellat et de cire, mais les dégâts ne sont généralement pas graves.

Vendanges

La récolte du raisin s'appelle la vendange, elle a lieu en septembre, et le moment exact est le suivant dépend des millésimes et des régions Les fruits, appelés baies et récoltés en grappes, doivent être amenés rapidement à la cave pour être vinifiés, alors que s'ils sont destinés à être consommés frais, ils peuvent être récoltés en plusieurs jours mais consommés rapidement quand même.

Le raisin en tant que fruit est calorique mais aussi bénéfique grâce à sa teneur élevée en antioxydants et en sels minéraux. Le noyau du raisin contient des graines, appelées pépins, à partir desquelles on peut produire une huile largement utilisée en cosmétique.

Viticulture biologique et réglementation

Depuis le 1er janvier 2022, le règlement (UE) n° 848/2018, qui a abrogé le règlement (UE) n° 834/07, est entré en vigueur en tant que référence pour le secteur biologique dans l'ensemble de l'Union européenne et s'applique à tous les opérateurs, agriculteurs, transformateurs, négociants et importateurs de produits biologiques. Dans les "normes de production végétale", l'article 12 fait référence à l'annexe II, partie I . La liste des substancesLes ingrédients actifs autorisés pour la défense se trouvent à l'annexe I du règlement 1165/2021, tandis que l'annexe II énumère les engrais, les conditionneurs de sol et les nutriments. Pour la transformation en cave, on commence par l'article 18 du règlement 848, "Règles de production pour le vin", qui renvoie à l'annexe II, partie VI, du même règlement.

Article de Sara Petrucci