Syltede courgetter er en af de bedste måder at konservere grøntsager sikkert på derhjemme. Syltede courgetter er en velsmagende forret, der kan serveres naturel eller drænet for konserveringsvæske og krydret med salt og ekstra jomfruolivenolie.

For at tilberede denne konserves i et glas er det ideelt at vælge mellemstore, friske og faste courgetter. Brug af courgetter, der ikke er for store, garanterer et bedre resultat, fordi frøindholdet vil være lavere, hvilket, da de er mere svampede, vil have tendens til at absorbere meget eddike og overkoge under pasteuriseringen. Tværtimod vil mindre courgetter holde deressprød konsistens.

For at undgå risikoen for overkogning er det bedst at bruge små 250 ml glas for at reducere pasteuriseringstiden og for at gøre det muligt at forbruge konserveringen hurtigere, når den er åbnet. Denne tilberedning er typisk for sommeren, når courgetteplanterne i haven giver rigelig høst, og syltning er en god måde at undgå spild og være i stand til at vende tilbage til smagdenne grøntsag, selv uden for sæsonen.

Forberedelsestid: 50 minutter + hviletid

Ingredienser til 4 glas á 250 ml:

• 800 g mellemstore courgetter
• 600 ml hvidvinseddike (syreindhold mindst 6%)
• 400 ml vand
• et bundt persille
• 30 lyserøde peberkorn

Sæsonafhængighed : sommeropskrifter

Fad : vegetarisk og vegansk konserves

Sådan tilbereder du syltede courgetter

For at lave denne konserves skal du starte med at rengøre courgetterne: Trim dem, og fjern eventuelle stødte dele. Skær courgetterne i ikke for små stykker, vask dem, og lad dem tørre på et rent viskestykke. Vask persillen, og lad den også tørre.

Steriliser de glas, som du vil lægge de konserverede grøntsager i, og brug derefter en køkkentang til at lægge courgetterne i glassene skiftevis med persille og rosa peberkorn. Prøv at fylde glassene så tæt som muligt, og undgå at efterlade huller. Fortsæt med at fylde hvert glas op til niveauet ca. 2 cm under kanten af glasset.krukke.

På dette tidspunkt skal væsken, som opnås ved at blande vand og eddike, tilberedes og hældes i glassene, indtil courgetterne er helt dækket og når 1 centimeter fra kanten. Når glassene er fyldt på denne måde, skal de lukkes og stå i en time. Før glassene lukkes, er det bedst at kontrollere, om eddikeniveauet er faldet, i hvilket tilfælde det skal værefyldes op, altid til et niveau på en centimeter fra kanten. Et afstandsstykke placeres i hvert glas og lukkes.

For at pasteurisere glassene skal du placere dem i en stor gryde med rene viskestykker for at undgå slag under tilberedningen, gryden skal være fuld af vand og nedsænke glassene med mindst 5 cm. Kog fra kogepunktet i 20 minutter, sluk derefter og lad det køle af. På dette tidspunkt kan glassene med syltede courgetter fjernes fra gryden, kontroller, at devakuummet er korrekt dannet, og grøntsagerne er helt dækket af væsken.

Forholdsregler ved konservering

Når man konserverer derhjemme, skal man altid være opmærksom på hygiejne og sterilisering af glassene. I opskriften på syltede courgetter er det meget vigtigt, at konserveringsvæsken har den rigtige surhedsgrad for at skabe et miljø, der ikke er egnet til botulisme. Du kan læse om alle de nødvendige forholdsregler for sikker konservering, yderligere detaljer kan findes i ministeriets retningslinjersundhed, som vi anbefaler at læse.

Variationer af opskrifter

Syltede courgetter kan tilpasses efter ønske for at opnå et mere eller mindre behageligt resultat, eller de kan smages til med forskellige aromaer.

• Vand og eddike. Du kan tilpasse den endelige surhedsgrad i de syltede courgetter til din smag ved at variere mængden af vand, som aldrig bør overstige eddikens (højst 50% af den endelige væske). Hvis du ønsker det, kan du også bruge ren eddike, i så fald er æbleeddike med en surhedsgrad på mellem 5% og 6% fint.
• Mynte og hvid peber. Ud over persille kan du berige de syltede courgetter med mynteblade eller hvide peberkorn.
• Til en aperitif. Lad de syltede courgetter dryppe af et par timer før servering, krydr dem med masser af ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet og salt, og lad dem stå i køleskabet, indtil de skal spises.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.