Tomater er en grøntsag, der har mange gavnlige egenskaber for kroppen, og et bevidst forbrug kan bestemt være sundt. Der er visse tomatsorter, der maksimerer fordelene ved at være særligt rige på antioxidanter.

Farven på tomatens skind og frugtkød kan være en simpel indikator for dette: den sorte tomat skylder sin farve til sit høje indhold af anthocyaniner, lycopen, et carotenoid, der er en meget kraftig antioxidant. Anthocyaninerne i sorte tomater hjælper mod kræft.

Dyrkning af sorte tomater ligner på alle måder dyrkning af traditionelle tomater, så du kan finde gode tips i vores tomatdyrkningsguide, som forklarer fra såning til høst, hvordan man laver økologiske tomater. Sorte tomatfrø er let tilgængelige i dag, da de dyrkes ret bredt, både i traditionelle planteskoler og ionline frøbutikker.

Lycopen i sorte tomater

Lycopen er en acyklisk isomer kulbrinte af beta-caroten, denne sekvens af ord vil ikke sige mange noget, men det er vigtigt at vide, at dette stof er virkelig vigtigt for den menneskelige organisme, især mod frie radikaler og følgelig for at reducere aldringen af vores celler.

Lycopen findes i menneskekroppen; det er det mest udbredte carotenoid i vores kroppe, både i plasma og i væv. 80% af det lycopen, vi har i kroppen, kommer fra tomater, selvom stoffet også findes i andre planter som abrikoser, vandmeloner og grapefrugter.

Lycopen findes i alle tomatsorter, og når de modnes, øges koncentrationen af stoffet. Tomater, der får mørkere farver, indeholder højere koncentrationer og er derfor særligt interessante at dyrke i familiehaven. Lycopen bruges også som farvestof.

Mennesker optager lettere lycopen fra tomatpuréer og -koncentrater, mens lycopen i friske tomater er sværere at optage, så for at få mest muligt ud af sorte tomater skal du lave en god tomatsauce.

Sorte tomatsorter

Der er forskellige sorter af sorte tomater, nogle er stadig røde, kun med striber af mørk farve, eller også er den koncentrerede farve meget inde i den flydende del med frøene, andre er decideret mørke og meget naturskønne. Under alle omstændigheder bliver tomater næsten aldrig helt sorte, hvilket er grunden til, at de også kaldes lilla tomater eller blå tomater på engelsk ud over "black".brug 'lilla'

Blandt de mest populære sorter af mørke tomater er den sorte crimea med sin ret store og meget saftige frugt, som hurtigt skifter fra umoden til moden, og den sorte cherry, en klyngetomat. Der findes også et væld af variationer af disse mørke tomater: fra den lilla cheroekee til den sorte blomme.

Køb af sorte tomatfrø

Det er ikke altid let at finde sorte tomatfrø; jeg vil gerne pege på et par sorter, der kan købes online.

• Sort tomat fra Krim. En tomat, der er rig på lycopen, en stor, saftig frugt, der modner tidligt, og en af de ældste og mest udbredte sorter af sorte tomater. Økologiske frø af denne tomat kan findes her.
• Sorte cherrytomater Mørkerøde til sorte cherrytomater, virkelig lækre. Økologiske frø fås her .

Ud over sorte tomater findes der dusinvis af tomatsorter. Hvis du vil have mere vejledning, kan du læse vores råd om, hvilken tomatsort du skal så i din køkkenhave.

Artikel af Matteo Cereda