Η ντομάτα είναι ένα λαχανικό που έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό και η συνειδητή κατανάλωσή της μπορεί σίγουρα να είναι υγιεινή. Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες ντομάτας που μεγιστοποιούν τα οφέλη, καθώς είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε αντιοξειδωτικά.

Το χρώμα της φλούδας και του πολτού της ντομάτας μπορεί να είναι ένας απλός δείκτης: η μαύρη ντομάτα οφείλει το χρώμα της στην υψηλή περιεκτικότητά της σε ανθοκυανίνες, λυκοπένιο, ένα καροτενοειδές που είναι ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό. Οι ανθοκυανίνες που υπάρχουν στη μαύρη ντομάτα βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου.

Η καλλιέργεια της μαύρης ντομάτας είναι από κάθε άποψη παρόμοια με την καλλιέργεια της παραδοσιακής ντομάτας, γι' αυτό μπορείτε να βρείτε εξαιρετικές συμβουλές στον οδηγό καλλιέργειας ντομάτας, ο οποίος εξηγεί από τη σπορά μέχρι τη συγκομιδή πώς να φτιάξετε βιολογικές ντομάτες. Οι σπόροι μαύρης ντομάτας είναι εύκολα διαθέσιμοι σήμερα, καθώς καλλιεργούνται αρκετά ευρέως, τόσο σε παραδοσιακά φυτώρια όσο και σεηλεκτρονικά καταστήματα σπόρων.

Λυκοπένιο στις μαύρες ντομάτες

Το λυκοπένιο είναι ένας άκυκλος ισομερής υδρογονάνθρακας του β-καροτενίου, αυτή η αλληλουχία λέξεων δεν θα πει τίποτα σε πολλούς, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η ουσία αυτή είναι πραγματικά σημαντική για τον ανθρώπινο οργανισμό, ιδίως κατά των ελεύθερων ριζών και κατά συνέπεια για τη μείωση της γήρανσης των κυττάρων μας.

Το λυκοπένιο υπάρχει στο ανθρώπινο σώμα- είναι το πιο διαδεδομένο καροτενοειδές στο σώμα μας, τόσο στο πλάσμα όσο και στους ιστούς. Το 80% του λυκοπενίου που έχουμε στο σώμα μας προέρχεται από τις ντομάτες, αν και η ουσία βρίσκεται και σε άλλα φυτά, όπως τα βερίκοκα, τα καρπούζια και τα γκρέιπφρουτ.

Το λυκοπένιο περιέχεται σε όλες τις ποικιλίες ντομάτας- καθώς αυτές ωριμάζουν, η συγκέντρωση της ουσίας αυξάνεται. Οι ντομάτες που παίρνουν πιο σκούρα χρώματα περιέχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις και επομένως είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες για καλλιέργεια στον οικογενειακό κήπο. Το λυκοπένιο χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστική ουσία.

Οι άνθρωποι αφομοιώνουν ευκολότερα το λυκοπένιο από τους πολτούς και τα συμπυκνώματα ντομάτας, ενώ το λυκοπένιο στις φρέσκες ντομάτες απορροφάται πιο δύσκολα, οπότε για να μεγιστοποιήσετε το όφελος από τις μαύρες ντομάτες, πρέπει να φτιάξετε μια ωραία σάλτσα ντομάτας.

Μαύρες ποικιλίες ντομάτας

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μαύρων ντοματών, μερικές είναι ακόμα κόκκινες, με μόνο ραβδώσεις σκούρου χρώματος ή το συμπυκνωμένο χρώμα είναι πολύ έντονο ακόμη και μέσα στο υγρό μέρος με τους σπόρους, άλλες είναι σαφώς σκούρες και πολύ γραφικές. Σε κάθε περίπτωση, οι ντομάτες δεν βγαίνουν σχεδόν ποτέ εντελώς μαύρες, γι' αυτό και ονομάζονται επίσης μοβ ντομάτες ή μπλε ντομάτες, στα αγγλικά εκτός από "μαύρες".χρήση 'purple'

Μεταξύ των πιο δημοφιλών ποικιλιών σκούρων ντοματών είναι η μαύρη crimea, με τον αρκετά μεγάλο και πολύ ζουμερό καρπό της, ο οποίος μετατρέπεται γρήγορα από άγουρος σε ώριμο, και η μαύρη cherry, μια συμπύρηνη ντομάτα. Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές αυτών των σκούρων ντοματών: από τη μοβ Cheroekee μέχρι τη μαύρη plum.

Αγοράζοντας σπόρους μαύρης ντομάτας

Δεν είναι πάντα εύκολο να βρείτε σπόρους μαύρης ντομάτας- θα ήθελα να επισημάνω μερικές ποικιλίες που μπορείτε να αγοράσετε στο διαδίκτυο.

• Μαύρη ντομάτα της Κριμαίας. Μια ντομάτα πλούσια σε λυκοπένιο, με μεγάλο, ζουμερό καρπό πρώιμης ωρίμανσης, είναι μια από τις παλαιότερες και πιο διαδεδομένες ποικιλίες μαύρης ντομάτας. Βιολογικούς σπόρους αυτής της ντομάτας μπορείτε να βρείτε εδώ.
• Μαύρες ντομάτες Cherry Σκούρα κόκκινα έως μαύρα ντοματίνια, πραγματικά νόστιμα. Διαθέσιμοι βιολογικοί σπόροι εδώ .

Εκτός από τις μαύρες ντομάτες, υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες ντομάτας. Αν θέλετε να λάβετε περισσότερες οδηγίες, μπορείτε να διαβάσετε τις συμβουλές μας σχετικά με το ποια ποικιλία ντομάτας να σπείρετε στον λαχανόκηπό σας.

Άρθρο του Matteo Cereda