Tómatar eru grænmeti sem hefur marga gagnlega eiginleika fyrir líkamann og meðvituð neysla getur vissulega verið holl. Það eru nokkrar tómatategundir sem hámarka ávinninginn af því að vera sérstaklega rík af andoxunarefnum.

Liturinn á húðinni og kvoða tómatanna getur verið einfaldur vísbending um þetta: í raun á svarti tómaturinn litinn sinn hátt anthocyanin innihald, lycopene, karótenóíð sem er mjög öflugt andoxunarefni. Antósýanínin sem eru í svörtum tómötum hjálpa gegn æxlum.

Ræktun svarta tómata er í alla staði svipuð og hefðbundinna tómata, því er að finna frábær ráð í leiðarvísinum okkar um tómataræktun, sem útskýrir frá kl. gróðursetningu til uppskeru hvernig á að búa til lífræna tómata. Í dag er auðvelt að fá svört tómatafræ, þar sem ræktun er nokkuð útbreidd, bæði í hefðbundnum gróðrarstöðvum og í fræbúðum á netinu.

Lýkópen í svörtum tómötum

Lýkópen er hverfa kolvetni ósýklísk beta- karótín, þessi orðaröð mun ekki þýða marga, en það er mikilvægt að vita að þetta efni er mjög mikilvægt fyrir mannslíkamann, sérstaklega gegn sindurefnum og þar af leiðandi til að draga úr öldrun frumna okkar.

Lýkópen er til staðar í mannslíkamanum, jáþað er algengasta karótenóíð í líkama okkar, bæði í plasma og vefjum. Við fáum 80% af lycopeni í líkama okkar þökk sé tómötum, jafnvel þótt efnið sé að finna í öðrum plöntum eins og apríkósum, vatnsmelónum og greipaldinum.

Lycopene er að finna í öllum afbrigðum tómata, með þroskaþéttni af efni eykst. Tómatar sem taka á sig dekkri liti innihalda hærri styrk og er því sérstaklega áhugavert að rækta í fjölskyldugarðinum. Reyndar er lycopene líka notað sem litarefni.

Maðurinn tileinkar sér lycopene auðveldara úr tómatmauki og þykkni, það sem er í ferskum tómötum er erfiðara að taka í sig, því til að hámarka ávinning svartra tómata er nauðsynlegt í fallega tómatsósu.

Afbrigði af svörtum tómötum

Það eru mismunandi afbrigði af svörtum tómötum, sumir eru enn rauðir, með aðeins dökkum rákum eða mjög einbeittan litinn jafnvel að innan fljótandi hlutinn með fræjunum, aðrir eru ákaflega dökkir og mjög sjónrænir. Í öllu falli koma tómatar varla alveg svartir út, af þessum sökum eru þeir líka kallaðir fjólubláir tómatar eða bláir tómatar, á ensku til viðbótar við "svarta" notum við "fjólublátt"

Meðal algengustu afbrigða af dökkum tómatar við nefnum krimma svartan, með nokkuð stórum og mjög safaríkum ávöxtum, semþað fer fljótt úr óþroskaðri í þroskuð, svört kirsuber, vínviðartómat. Það eru líka til óendanlega mörg afbrigði af þessum dökku tómötum: frá fjólubláum Cheroekee til svartra plóma.

Að kaupa svört tómatfræ

Það er ekki alltaf auðvelt að finna svört tómatfræ, ég myndi vilja til að benda á nokkrar tegundir sem hægt er að kaupa á netinu.

• Krimean svartur tómatur. Tómatur ríkur af lycopene, stór og safaríkur ávöxtur með snemmþroska, hann er einn af elstu tómötunum afbrigði svört og mest útbreidd. Lífræn fræ þessa tómats má finna hér.
• Svartir kirsuberjatómatar . Dökkrauður með tilhneigingu til svartra kirsuberjatómata, virkilega ljúffengir. Lífræn fræ fáanleg hér .

Auk svarta tómata eru til heilmikið af tómatafbrigðum, ef þú vilt stilla þig betur geturðu lesið ráðleggingar okkar um hvaða afbrigði af tómötum að sá í garðinn þinn.

Grein eftir Matteo Cereda