Les tomates sont un légume qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme, et une consommation consciente peut certainement être bénéfique pour la santé. Certaines variétés de tomates maximisent les avantages en étant particulièrement riches en antioxydants.

La couleur de la peau et de la pulpe de la tomate en est un indicateur simple : la tomate noire doit sa couleur à sa teneur élevée en anthocyanes, en lycopène, un caroténoïde qui est un antioxydant très puissant. Les anthocyanes présents dans les tomates noires aident à lutter contre le cancer.

La culture des tomates noires est en tout point similaire à la culture des tomates traditionnelles. Vous trouverez donc de précieux conseils dans notre guide de culture des tomates, qui explique comment produire des tomates biologiques, du semis à la récolte. Les graines de tomates noires sont facilement disponibles aujourd'hui, car elles sont largement cultivées, tant dans les pépinières traditionnelles que dans les centres de recherche et de développement.les magasins de semences en ligne.

Le lycopène dans les tomates noires

Le lycopène est un hydrocarbure isomère acyclique du bêta-carotène, cette suite de mots ne dira rien à beaucoup, mais il faut savoir que cette substance est vraiment importante pour l'organisme humain, notamment contre les radicaux libres et par conséquent pour réduire le vieillissement de nos cellules.

Le lycopène est présent dans le corps humain ; c'est le caroténoïde le plus répandu dans notre organisme, tant dans le plasma que dans les tissus. 80 % du lycopène présent dans notre organisme provient des tomates, bien que cette substance soit également présente dans d'autres plantes telles que les abricots, les pastèques et les pamplemousses.

Le lycopène est présent dans toutes les variétés de tomates ; au fur et à mesure qu'elles mûrissent, la concentration de cette substance augmente. Les tomates qui prennent des couleurs plus foncées en contiennent davantage et sont donc particulièrement intéressantes à cultiver dans le jardin familial. Le lycopène est également utilisé comme colorant.

Les humains assimilent plus facilement le lycopène contenu dans les purées et les concentrés de tomates, alors que le lycopène contenu dans les tomates fraîches est plus difficile à absorber. Pour maximiser les bienfaits des tomates noires, il faut donc préparer une bonne sauce tomate.

Variétés de tomates noires

Il existe différentes variétés de tomates noires, certaines sont encore rouges, avec seulement des stries de couleur foncée ou la couleur concentrée est très présente dans la partie liquide avec les graines, d'autres sont résolument foncées et très pittoresques. Dans tous les cas, les tomates ne sont jamais complètement noires, c'est pourquoi elles sont également appelées tomates violettes ou tomates bleues, en anglais, en plus de "black" (noires).utiliser "violet

Parmi les variétés de tomates foncées les plus populaires, on trouve la crimea noire, avec son fruit assez gros et très juteux, qui passe rapidement de l'état non mûr à l'état mûr, et la cerise noire, une tomate en grappe. Il existe également une multitude de variantes de ces tomates foncées : de la cheroekee violette à la prune noire.

Achat de semences de tomates noires

Il n'est pas toujours facile de trouver des semences de tomates noires ; je voudrais signaler quelques variétés qui peuvent être achetées en ligne.

• Tomate noire de Crimée. Tomate riche en lycopène, gros fruit juteux et précoce, c'est l'une des variétés de tomates noires les plus anciennes et les plus répandues. Les semences biologiques de cette tomate peuvent être trouvées ici.
• Tomates cerises noires Tomates cerises rouge foncé à noir, vraiment délicieuses. Semences biologiques disponibles ici .

Outre les tomates noires, il existe des dizaines de cultivars de tomates. Si vous souhaitez obtenir plus d'informations, vous pouvez lire nos conseils sur la variété de tomates à semer dans votre potager.

Article de Matteo Cereda