Το σκόρδο είναι ένα λαχανικό με πολλές χρήσεις στη μαγειρική και αξιοσημείωτες ευεργετικές ιδιότητες Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα οικογενειακό λαχανόκηπο δεν πρέπει ποτέ να στερείται αυτής της καλλιέργειας, από την οικογένεια Liliaceae.

Για την κάλυψη των καταναλωτικών αναγκών μιας οικογένειας, δεν είναι απαραίτητο να έχουμε μια μεγάλη επέκταση- είναι προτιμότερο να χαράξουμε μια γωνιά του λαχανόκηπού μας για να καλλιεργήσουμε φυτά σκόρδου, Allium sativum .

Είναι ένα λαχανικό που σπέρνεται συνήθως κατά τη διάρκεια του χειμώνα ή τον Φεβρουάριο Φυτεύεται η σκελίδα ή ο βολβός του σκόρδου, ο οποίος θα δώσει ζωή στο φυτό, καταλήγοντας το καλοκαίρι στο σχηματισμό της κεφαλής του σκόρδου, που αποτελείται από πολλές σκελίδες.

Πίνακας περιεχομένων

Χαρακτηριστικά των φυτών

L' allium sativum είναι ένα βολβώδες πολυετές ποώδες φυτό γνωστό από την αρχαιότητα και ασιατικής προέλευσης, στους κήπους μας το καλλιεργούμε ως ετήσιο. στη συνέχεια αναπαράγεται μέσω βολβών με διαίρεση των σκελίδων σκόρδου .

Ο βολβός προστατεύεται από έναν προστατευτικό χιτώνα και εσωτερικά περιέχει έναν μεταβλητό αριθμό γαρίφαλων, από 6 έως 25. Κάθε βολβός περιέχει έναν οφθαλμό που μπορεί να δώσει ένα νέο φυτό.

Το λουλούδι του σκόρδου

Το λουλούδι του σκόρδου είναι πολύ όμορφο, έχει μια ταξιανθία που μοιάζει με ομπρέλα.

Υπάρχουν ποικιλίες σκόρδου που έχουν ο εργένης με τα λουλούδια ονομάζεται επίσης σκόρδο bigolo Αυτό πρέπει να κόβεται γιατί το φυτό που μπαίνει σε ανθοφορία διασκορπίζει την ενέργεια και αναπτύσσει λιγότερο το μέρος του βολβού, το οποίο είναι αυτό που ενδιαφέρει τον καλλιεργητή. Στην πραγματικότητα, το bigolo είναι πολύ καλό, ειδικά όταν χρησιμοποιείται για να καρυκεύσει τα ζυμαρικά (σωταρισμένο ή σοταρισμένο), μπορεί να είναι πρωτότυπο και ενδιαφέρον, οπότε αφήστε το να αναπτυχθεί αν βρείτε μια ποικιλία που μπαίνει σε ανθοφορία (όπως το κόκκινο σκόρδο της Sulmona).

Σπορά σκελίδων σκόρδου

Ιδανικό κλίμα και έδαφος Το σκόρδο αγαπά το ελαφρύ έδαφος και, όπως όλα τα βολβώδη φυτά, φοβάται την υφαλμύρωση. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, προσαρμόζεται σε όλα σχεδόν τα εδάφη, ακόμη και τα φτωχά και αμμώδη, και σε όλες σχεδόν τις κλιματικές συνθήκες, αντέχοντας ακόμη και το έντονο ψύχος (μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και -15°C). Η καταλληλότερη τιμή pH είναι ελαφρώς όξινη, μεταξύ 6 και 7.

Γονιμοποίηση. Είναι προτιμότερο να μην το παρακάνετε με τα οργανικά λιπάσματα για να μην ενθαρρύνετε τη σήψη των ριζών. Γενικά, το σκόρδο δεν χρειάζεται πολύ λίπασμα και του αρέσει η παρουσία θείου στο έδαφος.

Πότε και πώς να σπείρετε Το σκόρδο αναπαράγεται με τη φύτευση των σκελίδων (bulbils), οι οποίες λαμβάνονται από τη διάσπαση του βολβού (κεφαλή). Οι σκελίδες του σκόρδου φυτεύονται σε σειρές, θάβοντάς τες ελαφρά με την άκρη προς τα πάνω. Οι σκελίδες σπέρνονται το Νοέμβριο ή το Φεβρουάριο και το προϊόν θα συγκομιστεί μετά από 5 - 6 μήνες. Για όσους θέλουν να μάθουν περισσότερα, συνιστώ να διαβάσουν το άρθρο για τη σποράσκελίδες σκόρδου.

Σύστημα φύτευσης σκόρδου Οι αποστάσεις που πρέπει να τηρούνται μεταξύ των βολβών πρέπει να είναι 20 cm μεταξύ των σειρών και 10 cm κατά μήκος της σειράς. 20 ή 30 γαρύφαλλα μπορούν να τοποθετηθούν σε κάθε τετραγωνικό μέτρο.

Εάν το έδαφος είναι πολύ βαρύ και αργιλώδες, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το νερό να φεύγει και να μην λιμνάζει, γι' αυτό το λόγο το έδαφος πρέπει να δουλεύεται πολύ και μπορεί κανείς να σκεφτεί να φτιάξει βεράντες (ή αναχώματα) ανυψώνοντας το κρεβάτι όπου σπέρνει.

Καλλιέργεια σκόρδου

Κόψτε το bigoli. Στις ανθοφόρες ποικιλίες, είναι σημαντικό να κόβετε το "μπούκωμα" του σκόρδου, όπως έχει ήδη εξηγηθεί.

Περιστροφή και συσχέτιση. Στον οικογενειακό λαχανόκηπο, το σκόρδο είναι καλός γείτονας για πολλά λαχανικά, όπως τα καρότα, το σέλινο, το λάχανο και οι σαλάτες, τα ραπανάκια. Πρέπει να εναλλάσσεται και να μην ξαναφυτεύεται στο ίδιο χωράφι- επίσης, δεν πρέπει να ακολουθεί άλλα φυτικά είδη όπως τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα σπαράγγια.

Άρδευση

Το σκόρδο που καλλιεργείται σε ανοιχτό χωράφι δεν χρειάζεται πολύ άρδευση, γενικά η βροχόπτωση είναι αρκετή, κατά τους μήνες μεταξύ άνοιξης και καλοκαιριού, αν δεν υπάρχουν πολλές βροχές, μπορεί να είναι χρήσιμο να αρδεύετε για να έχετε βολβούς με καλό μέγεθος. Μόλις ο βολβός αναπτυχθεί, δεν χρειάζεται άλλο πότισμα για να αποφύγετε την ενθάρρυνση της μούχλας και των ασθενειών που προκαλούν σήψη των βολβών, καμία απολύτως άρδευση τον τελευταίο μήνα πριν από την ετοιμότητα του βολβού.συλλογή.

Καλλιέργεια σκόρδου σε γλάστρες

Το σκόρδο μπορεί επίσης να διατηρηθεί σε γλάστρες, για τις οποίες ισχύουν οι γενικές προφυλάξεις που ισχύουν για ολόκληρο τον λαχανόκηπο του μπαλκονιού. Το σκόρδο απαιτεί ιδίως αμμώδες και στραγγιζόμενο χώμα, με στρώμα χαλικιού στον πυθμένα της γλάστρας, και ποτέ υπερβολικό πότισμα Είναι επίσης προτιμότερο να μην λιπαίνετε το έδαφος με κοπριά ή σφαιρίδια κοπριάς.

Συγκομιδή και αποθήκευση κεφαλών σκόρδου

Πότε να συλλέγετε. Οι βολβοί του σκόρδου συλλέγονται 5-6 μήνες μετά τη σπορά των σκελίδων. Όταν το στέλεχος λυγίζει και κοίλεται μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι η ώρα της συγκομιδής, στην πραγματικότητα αυτό συμβαίνει επειδή σταματά η ανταλλαγή χλωροφύλλης μεταξύ των φύλλων και του βολβού. Το λύγισμα του στελέχους δεν έχει νόημα, η ανταλλαγή χλωροφύλλης σταματά από μόνη της. Όταν το σκόρδο αρχίζει να ξεραίνεται το συλλέγουμε αφαιρώντας το από το έδαφος, το αφήνουμε να στεγνώσει έναή δύο ημέρες στον ήλιο.

Αποθήκευση βολβών Μετά τη συγκομιδή, στεγνώνουμε το σκόρδο στον ήλιο για μερικές ημέρες και στη συνέχεια το κρεμάμε σε δροσερό, σκιερό μέρος για να το προστατέψουμε από τη μούχλα. Μπορούμε επίσης να μαζέψουμε τα κεφάλια σκόρδου σε πλεξούδες για να τα κρεμάσουμε. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τον τρόπο αποθήκευσης αυτού του λαχανικού στο άρθρο για την αποθήκευση των κεφαλών σκόρδου.

Εχθροί και ασθένειες των φυτών

Παρακάτω παρατίθενται ορισμένες από τις αντιξοότητες στις οποίες είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στη βιολογική καλλιέργεια του σκόρδου, με πιθανές παρεμβάσεις με φυσικές μεθόδους.

Έντομα επιβλαβή για το σκόρδο

• Λευκή μούχλα Άλλη μια κρυπτογαμική ασθένεια που χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά πατίνα μούχλας στα φύλλα, ακολουθούμενη από κιτρίνισμα. Μάθετε περισσότερα για τη λευκή σήψη.
• Σκόρδο μύγα Οι προνύμφες αυτού του εντόμου αποτίθενται από τους βολβούς, οι οποίες τρώνε τον χιτώνα τους και προάγουν την εμφάνιση βακτηρίωσης, ίωση και άλλων ασθενειών. Το έντομο αυτό αναπαράγεται τρεις έως τέσσερις γενιές το χρόνο, με την πρώτη να είναι η πιο επιβλαβής για το φυτό.
• Νηματώδεις.

Ασθένειες του σκόρδου

• Περονόσπορος Πρόκειται για μια ενοχλητική ασθένεια που εκδηλώνεται με γκριζωπό χρώμα και κηλίδες στα φύλλα, η οποία προλαμβάνεται με τη χρήση χαλκού για να μην εξαπλωθεί στο βολβό.
• Φουζαρίωση. Το Fusarium είναι μία από τις πιο διαδεδομένες κρυπτογαμικές ασθένειες στα λαχανικά.
• Σκουριά. Εκδηλώνεται ως κιτρινωπές κηλίδες στα φύλλα και είναι μια μυκητιασική ασθένεια που καταπολεμάται στη βιολογική κηπουρική με τη χρήση χαλκού.
• Σάπισμα βολβών Εμφανίζεται αν ο χιτώνας έχει υποστεί ζημιά ή αν δεν έχει στεγνώσει σωστά.
• Λευκή μούχλα Άλλη μια κρυπτογαμική ασθένεια που χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά πατίνα μούχλας στα φύλλα, ακολουθούμενη από κιτρίνισμα. Μάθετε περισσότερα για τη λευκή σήψη.
• Σκόρδο μύγα Οι προνύμφες αυτού του εντόμου αποτίθενται από τους βολβούς, οι οποίες τρώνε τον χιτώνα τους και προάγουν την εμφάνιση βακτηρίωσης, ίωση και άλλων ασθενειών. Το έντομο αυτό αναπαράγεται τρεις έως τέσσερις γενιές το χρόνο, με την πρώτη να είναι η πιο επιβλαβής για το φυτό.
• Νηματώδεις.

Ποικιλίες σκόρδου

• Λευκό σκόρδο. Έχει γενικά εξαιρετική απόδοση και γι' αυτό καλλιεργείται ευρύτατα. Η πιο διαδεδομένη ποικιλία λευκού σκόρδου είναι η σκόρδο από την Piacenza με ένα μεγάλο κεφάλι. Στη συνέχεια, υπάρχουν οι σκόρδο του Caraglio με καταγωγή από το Πεδεμόντιο.
• Ροζ σκόρδο. Χαρακτηριστικό της Αγκριτζέντο και του Νάπολη στην Ιταλία και η γαλλική Lautrec Πρόκειται για ένα σκόρδο με λεπτή γεύση, το οποίο διατηρείται πολύ λίγο και καλλιεργείται για νωπή κατανάλωση.
• Κόκκινο σκόρδο Από τις ποικιλίες με κόκκινη επιδερμίδα, η πιο διάσημη είναι η Sulmona Επίσης, με το ανθοφόρο κάλυμμα είναι μια αρχαία ποικιλία που καλλιεργείται στην περιοχή του Viterbo, η Σκόρδο Proceno Στη συνέχεια, υπάρχει το Trapani κόκκινο σκόρδο της Νουβίας με δώδεκα γαρύφαλλα, διάσημο για το άρωμα και την έντονη ευωδιά του.

Το σκόρδο Val di Chiana ή "σκόρδο ελέφαντας", από την άλλη πλευρά, δεν είναι στην πραγματικότητα είδος σκόρδου: πρόκειται για διαφορετικό βοτανικό είδος, αν και μοιάζει πολύ με το σκόρδο από άποψη χαρακτηριστικών και μεθόδου καλλιέργειας.

Ιδιότητες και ενδιαφέροντα στοιχεία για το σκόρδο

Το σκόρδο καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια- καλλιεργούνταν ήδη στην αρχαία Αίγυπτο. Σύμφωνα με τις λαϊκές δεισιδαιμονίες, διώχνει τις μάγισσες και τους βρικόλακες, και εκτός από καρύκευμα, χρησιμοποιείται ανέκαθεν στη λαϊκή ιατρική και θεωρείται πολύτιμο φυτό στη φυτοθεραπεία.

Από τη σκοπιά του θεραπευτικές ιδιότητες του σκόρδου θα μπορούσε κανείς να κάνει έναν μακρύ κατάλογο, με πιο ενδιαφέρουσες τη βακτηριοκτόνο δράση λόγω της αλλικίνης, η οποία είναι ένα είδος φυσικού αντιβιοτικού, τις ιδιότητες ρύθμισης της πίεσης και την ινσουλινοειδή δράση στο σάκχαρο του αίματος.

Άρθρο του Matteo Cereda