L'all és una hortalissa amb molts usos a la cuina i amb notables propietats beneficioses , per això aquest cultiu, de la família de les Liliaceae, no hauria de faltar mai en un hort familiar.

Per satisfer el consum d'una família no cal una gran extensió, serà millor tallar un racó del nostre hort per conrear la planta d'all, Allium sativum .

És una hortalissa que es sembra típicament durant l'hivern o al febrer , abans de l'inici de la primavera. Es planta el gra o gra d'all, que donarà vida a la planta, fins que a l'estiu acaba amb la formació d'un cap d'all, format per molts grans.

Índex de continguts

Característiques de la planta

El allium sativum és una planta herbàcia perenne bulbosa coneguda des de l'antiguitat i d'origen asiàtic.Als nostres jardins la conreem com a anual i després es reprodueix ho passa a través dels grans per divisió dels grans d'all .

El bulb està protegit per una túnica protectora i internament conté un nombre variable de grans, de 6 a 25. Cada dent conté un brot que pot donar lloc. a una planta nova.

La flor de l'all

La flor de l'all és molt bonica, té una inflorescència en forma de paraigua.

Hi ha varietats d'all que present el solter floral , també anomenat bigolod'all , aquest s'ha de tallar perquè la planta que entra en flor dispersa energia i desenvolupa menys la part del bulb, que és la que interessa al cultivador. En realitat, el bigolo és molt bo, s'utilitza sobretot per aromatitzar la pasta (saltejada en una paella o saltejada), pot ser original i interessant, així que deixeu-lo créixer si trobeu alguna varietat que estigui florida (com l'all vermell de Sulmona) .

Sembrar grans d'all

Clima i sòl ideals . L'all estima un sòl lleuger i com totes les plantes bulboses tem l'estancament de l'aigua. No requereix cures especials, s'adapta a quasi tots els sòls, fins i tot els pobres i sorrencs, i a quasi totes les condicions climàtiques, resistint també el fred intens (pot tolerar temperatures de fins a -15°C). El ph més adequat és lleugerament àcid, entre 6 i 7.

Fecundació. És millor no exagerar amb adobs orgànics per no afavorir la podridura del sistema radicular. En general, l'all no necessita molt adob i estima la presència de sofre a la terra.

Quan i com sembrar . L'all es reprodueix plantant els grans (bulbils) que s'obtenen dividint el bulb (cap o cap). Els grans d'all es planten en fileres, enterrant-los lleugerament amb la punta cap amunt. Els bulbs es sembren al novembre o febrer, el producte es collirà al cap de 5-6 mesos. Perper als qui vulguin saber-ne més, us recomano llegir l'article dedicat a sembrar els grans d'all.

Patró de plantació d'alls . Les distàncies a mantenir entre els bulbs han de ser de 20 cm entre fileres i de 10 cm al llarg de la filera. Podem introduir 20 o 30 claus per metre quadrat.

Si la terra és molt pesada i argilosa, cal vigilar que l'aigua s'esgoti i no s'estagni, per això la terra necessita es treballarà molt i es pot pensar en fer porxos (o baulatures) aixecant el llit on es sembra.

Cultivar alls

Tallar el bigoli. A les varietats. que van en flor és important tallar el "bigolo" dels alls, com ja s'ha explicat.

Rotació i cultius intercalats. A l'hort familiar, l'all és un bon veí de moltes hortalisses, com les pastanagues, l'api, la col i les amanides, els raves. S'ha de girar evitant replantar-lo a la mateixa parcel·la, tampoc ha de seguir les altres liliàcies com cebes, porros, espàrrecs.

Reg

All cultivat en el camp obert no necessita molt reg, en general les pluges són suficients, en els mesos entre primavera i estiu si no plou molt pot ser útil regar per tenir bulbs de bona mida. Quan el bulb està desenvolupat, ja no s'ha de mullar per no afavorir floridures i malalties que provoquen podridura del bulb, estrictament per evitar qualsevol reg.en l'últim mes abans de la collita.

Cultiu d'alls en test

També es poden conservar en tests, per fer-ho són vàlides les precaucions generals vàlides per a tot l'hort balcó. L'all en particular requereix un sòl sorrenc i drenant, amb una capa de grava al fons de l'olla, i mai un reg excessiu . També s'aconsella no adobar el sòl amb fem o pellets de fem.

Recollida i emmagatzematge dels caps d'all

Quan collir. Els bulbs d'all es cullen a les 5 -6 mesos des de la sembra del clau. Quan la tija es doblega i es buida podem entendre que és l'època de la collita, de fet passa perquè els intercanvis de clorofil·la entre fulles i bulb s'interrompen. Doblar la tija no té sentit, l'intercanvi de clorofil·la s'atura per si mateix. Quan l'all comenci a assecar-se, el recollim traient-lo de la terra i deixant-lo assecar un dia o dos al sol.

Conservar els bulbs . Després de la collita, deixem assecar l'all al sol durant un parell de dies, després, per allunyar-lo de la floridura, es penja en llocs frescos i ombrívols. També podem recollir els caps d'all en trenes per penjar-los. Per saber més sobre com conservar aquesta hortalissa, podeu llegir l'article sobre com conservar els caps d'all.

Paràsits i malalties de les plantes

Enumerem a continuació algunes de lesadversitats a les quals és important parar atenció en el cultiu ecològic de l'all, amb possibles intervencions amb mètodes naturals.

Insectes nocius per als alls

• Moltura blanca . Una altra malaltia criptogàmica que es caracteritza per una lleu pàtina de floridura a les fulles, seguida d'un groc. Més informació sobre la podridura blanca.
• Mosca de l'all . Les larves d'aquest insecte són dipositades pels bulbs que mengen la seva túnica i afavoreixen l'aparició de bacteriosi, virosis i altres malalties. Aquest insecte es reprodueix en tres/quatre generacions a l'any, sent la primera la més nociva per a la planta.
• Nematodes.

Malalties de l'all

• Mildiu . Malaltia molesta que es manifesta amb un color grisenc i taques a les fulles, es prevé amb coure per evitar que s'estengui fins arribar al bulb.
• Fusariosi. Fusarium és una de les malalties criptogàmiques més esteses a les hortalisses.
• Rovella. Es manifesta amb taques groguenques a les fulles, és una malaltia fúngica que es contraresta en horticultura ecològica. utilitzant coure .
• Podrició dels bulbs , per fongs. Es produeix si la túnica està danyada o l'assecat no s'ha produït correctament.
• Moltura blanca . Una altra malaltia criptogàmica que es caracteritza per una lleu pàtina de floridura a les fulles, que segueixgroguenc. Més informació sobre la podridura blanca.
• Mosca de l'all . Les larves d'aquest insecte són dipositades pels bulbs que mengen la seva túnica i afavoreixen l'aparició de bacteriosi, virosis i altres malalties. Aquest insecte es reprodueix en tres/quatre generacions a l'any, essent la primera la més nociva per a la planta.
• Nematodes.

Varietats de all

• All blanc. Generalment té un rendiment de producció excel·lent i per això és el més conreat. La varietat més comuna d'all blanc és l' all de Piacenza , amb un cap gran. Després hi ha els alls de Caraglio , d'origen piemontès.
• Alls rosats. Característics d' Agrigent i Nàpols a Itàlia i del francès Lautrec , és un all de gust delicat, que es conserva poc temps i es cultiva per al consum fresc.
• All vermell . Varietat de gust més forta. Entre les varietats de pell vermella, la més famosa és la de Sulmona , que és una de les poques que floreix. Encara amb el paisatge floral, hi ha una varietat mil·lenària conreada a la zona de Viterbo, l' all de proceno . Després hi ha els alls vermells de Núbia de Trapani en dotze grans, famós pel seu aroma intens i aroma intens.

L'all de la Val di Chiana o elefant” en canvi és nopròpiament un tipus d'all: és una espècie botànica diferent, encara que s'assembla molt a l'all pel que fa a característiques i mètode de cultiu.

Propietats i curiositats sobre l'all

L L'all ha estat conreada durant milers d'anys, ja es conreava a l'antic Egipte. Segons la superstició popular, allunya bruixes i vampirs, i a més de ser un condiment, sempre s'ha utilitzat en la medicina popular i es considera una planta preciosa en fitoteràpia.

Des del punt de vista de la propietats curatives de l'all es podria fer una llarga llista, el més interessant és l'efecte bactericida degut a l'al·licina, que és una mena d'antibiòtic natural, les propietats reguladores de la pressió i l'acció semblant a la insulina contra el sucre en sang.

Article de Matteo Cereda