L'ail est un légume aux multiples usages culinaires et aux propriétés bénéfiques remarquables C'est pourquoi le potager familial ne devrait jamais être dépourvu de cette plante de la famille des liliacées.

Pour répondre aux besoins de consommation d'une famille, il n'est pas nécessaire de disposer d'une grande extension ; il est préférable d'aménager un coin de notre potager pour y cultiver des plants d'ail, Allium sativum .

C'est un légume qui est généralement semé pendant l'hiver ou en février avant le début du printemps, on plante la gousse ou le bulbe d'ail qui donnera vie à la plante et qui se terminera en été par la formation d'une tête d'ail composée de nombreuses gousses.

Table des matières

Caractéristiques de la plante

L' allium sativum est une plante herbacée bulbeuse vivace connue depuis l'Antiquité et d'origine asiatique. Dans nos jardins, nous la cultivons comme une plante annuelle. puis reproduction par bulbilles par division des gousses d'ail .

Le bulbe est protégé par une tunique protectrice et contient à l'intérieur un nombre variable de gousses, de 6 à 25. Chaque bulbe contient un bourgeon qui peut donner naissance à une nouvelle plante.

La fleur d'ail

La fleur d'ail est très belle, elle a une inflorescence en forme de parapluie.

Il existe des variétés d'ail qui ont le célibataire floral également appelé ail bigolo En effet, le bigolo est très bon, surtout utilisé pour assaisonner les pâtes (sautées ou poêlées), il peut être original et intéressant, alors laissez-le pousser si vous trouvez une variété qui fleurit (comme l'ail rouge de Sulmona).

Semer des gousses d'ail

Climat et terrain idéaux L'ail aime les sols légers et, comme toutes les plantes à bulbe, il craint l'engorgement. Il ne nécessite pas de soins particuliers, s'adapte à presque tous les sols, même pauvres et sablonneux, et à presque toutes les conditions climatiques, supportant même le froid intense (il peut résister à des températures allant jusqu'à -15°C). Le pH le plus approprié est légèrement acide, entre 6 et 7.

Fécondation. Il est préférable de ne pas abuser des engrais organiques pour ne pas favoriser le pourrissement des racines. En général, l'ail n'a pas besoin de beaucoup d'engrais et apprécie la présence de soufre dans le sol.

Quand et comment semer La reproduction de l'ail se fait par la plantation des gousses (bulbilles), obtenues en fendant le bulbe (tête). Les gousses d'ail sont plantées en rangées, en les enterrant légèrement avec la pointe dirigée vers le haut. Les bulbilles sont semées en novembre ou en février, et le produit sera récolté après 5 à 6 mois. Pour ceux qui veulent en savoir plus, je recommande la lecture de l'article sur le semis.gousses d'ail.

Système de plantation de l'ail Les distances à respecter entre les bulbilles sont de 20 cm entre les rangs et de 10 cm le long du rang. 20 ou 30 gousses peuvent être placées dans chaque mètre carré.

Si le sol est très lourd et argileux, il faut veiller à ce que l'eau s'écoule et ne stagne pas, il faut donc beaucoup travailler le sol et on peut penser à faire des porches (ou bermes) en surélevant le lit où l'on sème.

Culture de l'ail

Couper le bigoli. Dans les variétés fleuries, il est important de couper la "boucle" de l'ail, comme nous l'avons déjà expliqué.

Rotation et consociation. Dans le potager familial, l'ail est un bon voisin pour de nombreux légumes, tels que les carottes, le céleri, le chou et les salades, les radis... Il doit faire l'objet d'une rotation et ne pas être replanté sur la même parcelle ; il ne doit pas non plus suivre d'autres liliacées telles que les oignons, les poireaux, les asperges....

Irrigation

L'ail cultivé en plein champ n'a pas besoin de beaucoup d'irrigation, généralement la pluie suffit, mais dans les mois entre le printemps et l'été, s'il n'y a pas beaucoup de pluie, il peut être utile d'irriguer pour avoir des bulbes de bonne taille. Une fois que le bulbe s'est développé, il n'est plus nécessaire d'arroser pour éviter de favoriser la moisissure et les maladies qui causent la pourriture du bulbe, absolument pas d'irrigation dans le dernier mois avant que le bulbe ne soit prêt.collection.

Culture de l'ail en pot

L'ail peut également être conservé en pot, mais les précautions générales valables pour l'ensemble du potager de balcon s'appliquent alors. L'ail, en particulier, a besoin de un sol sablonneux et drainant, avec une couche de gravier au fond du pot, et jamais d'arrosage excessif Il est également préférable de ne pas fertiliser le sol avec du fumier ou des granulés de fumier.

Récolte et stockage des têtes d'ail

Quand collecter les données. Les bulbes d'ail sont récoltés 5 à 6 mois après que les gousses ont été semées. Lorsque la tige se plie et se creuse, on peut dire que c'est le moment de la récolte, en fait cela se produit parce que l'échange de chlorophylle entre les feuilles et le bulbe s'arrête. Plier la tige n'a aucun sens, l'échange de chlorophylle s'arrête de lui-même. Lorsque l'ail commence à se dessécher, nous le récoltons en l'enlevant du sol, en le laissant sécher un mois et demi.ou deux jours au soleil.

Stockage des bulbes Après la récolte, nous faisons sécher l'ail au soleil pendant quelques jours, puis nous le suspendons dans un endroit frais et ombragé pour le protéger de la moisissure. Nous pouvons également rassembler les têtes d'ail en tresses pour les suspendre. Vous trouverez plus d'informations sur la conservation de ce légume dans l'article sur la conservation des têtes d'ail.

Maladies et ravageurs des plantes

Vous trouverez ci-dessous une liste de facteurs défavorables auxquels il est important de prêter attention dans la culture biologique de l'ail, avec des interventions possibles à l'aide de méthodes naturelles.

Insectes nuisibles à l'ail

• Moule blanc Une autre maladie cryptogamique caractérisée par une légère patine de moisissure sur les feuilles, suivie d'un jaunissement. En savoir plus sur la pourriture blanche.
• Mouche de l'ail Les larves de cet insecte sont déposées par les bulbes, qui mangent leur tunique et favorisent l'apparition de bactérioses, viroses et autres maladies. Cet insecte se reproduit trois à quatre générations par an, la première étant la plus néfaste pour la plante.
• Nématodes.

Maladies de l'ail

• Mildiou Maladie gênante qui se manifeste par une couleur grisâtre et des taches sur les feuilles, elle est prévenue par l'utilisation de cuivre pour éviter qu'elle ne se propage au bulbe.
• Fusariose. Le fusarium est l'une des maladies cryptogamiques les plus répandues sur les légumes.
• La rouille. Se manifestant par des taches jaunâtres sur les feuilles, il s'agit d'une maladie fongique que l'on combat en horticulture biologique à l'aide de cuivre.
• Pourriture de l'ampoule Elle survient si la tunique est abîmée ou si le séchage n'a pas été effectué correctement.
• Moule blanc Une autre maladie cryptogamique caractérisée par une légère patine de moisissure sur les feuilles, suivie d'un jaunissement. En savoir plus sur la pourriture blanche.
• Mouche de l'ail Les larves de cet insecte sont déposées par les bulbes, qui mangent leur tunique et favorisent l'apparition de bactérioses, viroses et autres maladies. Cet insecte se reproduit trois à quatre générations par an, la première étant la plus néfaste pour la plante.
• Nématodes.

Variétés d'ail

• Ail blanc. Il a généralement un excellent rendement et est donc le plus cultivé. La variété d'ail blanc la plus répandue est le ail de Piacenza avec une grosse tête. Ensuite, il y a les ail de Caraglio d'origine piémontaise.
• Ail rose. Caractéristique de Agrigente et de Naples en Italie et les Français Lautrec C'est un ail au goût délicat, qui se conserve très peu et qui est cultivé pour la consommation fraîche.
• Ail rouge Variétés au goût plus prononcé. Parmi les variétés à peau rouge, la plus connue est la Sulmona Une ancienne variété cultivée dans la région de Viterbe, le Ail de Proceno Ensuite, il y a le Trapani ail rouge de Nubie avec douze clous de girofle, célèbre pour son arôme et son parfum intense.

En revanche, l'ail du Val di Chiana ou "ail des éléphants" n'est pas vraiment un type d'ail : il s'agit d'une espèce botanique différente, bien qu'elle soit très proche de l'ail en termes de caractéristiques et de méthode de culture.

Propriétés et faits intéressants concernant l'ail

L'ail est cultivé depuis des milliers d'années ; il était déjà cultivé dans l'Égypte ancienne. Selon la superstition populaire, il chasse les sorcières et les vampires, et en plus d'être un condiment, il a toujours été utilisé dans la médecine populaire et est considéré comme une plante précieuse en phytothérapie.

Du point de vue de les propriétés curatives de l'ail On pourrait en faire une longue liste, les plus intéressants étant l'effet bactéricide dû à l'allicine, qui est une sorte d'antibiotique naturel, les propriétés régulatrices de la pression et l'action analogue à l'insuline sur le sucre sanguin.

Article de Matteo Cereda