La velouté de chou-fleur au safran est une entrée délicate, typiquement hivernale. Outre les choux-fleurs de votre jardin, vous pouvez utiliser les pistils de safran si vous les cultivez. Sinon, le safran en sachet fera l'affaire.

La préparation du velouté de chou-fleur et de safran est un travail de longue haleine. très simple Il peut être préparé en utilisant uniquement du chou-fleur ou, comme nous le suggérons, en ajoutant des pommes de terre pour une texture encore plus crémeuse.

Servez la soupe de légumes crémeuse chaude, accompagnée de croûtons grillés et éventuellement légèrement assaisonnés, et votre dîner d'hiver est servi !

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de chou-fleur (poids du légume nettoyé)
• 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes
• 250 g de pommes de terre
• 1 sachet de safran
• 1 gousse d'ail
• sel selon le goût
• poivre noir selon le goût

Saisonnalité : recettes d'automne, recettes d'hiver

Plat soupe végétarienne

Comment préparer la soupe au chou-fleur et au safran ?

Laver d'abord le chou-fleur et l'effeuiller. Après avoir nettoyé le légume, enlever le cœur et le couper en petits morceaux. Le mettre dans une casserole avec l'eau ou le bouillon et la gousse d'ail épluchée et éjectée. Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux.

Allumer le feu et porter à ébullition. Saler et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Éteindre le feu et retirer une partie de l'eau de cuisson, en la gardant de côté ; nous en aurons besoin plus tard pour rendre la consistance de la crème plus liquide, si nécessaire.

Ajouter le safran en poudre ou les stigmates de safran (préalablement infusés comme expliqué dans la section suivante), bien mélanger et servir avec du poivre noir moulu.

Utilisation du safran dans les stigmates

Le safran peut être utilisé non seulement sous forme de poudre, mais aussi directement dans les pistils, plus correctement appelés stigmates. Cela améliore également l'esthétique du plat, et si vous utilisez du safran cultivé par vos soins, cela sera évident dans le plat.

N'oubliez pas de sécher le safran de la meilleure façon possible pour obtenir une qualité optimale. Vous trouverez des conseils à ce sujet dans l'article sur le séchage du safran.

Si vous souhaitez utiliser des pistils de safran, pensez à prélever un peu d'eau de cuisson chaude et laissez infuser les pistils pendant au moins 30 minutes, puis ajoutez-les au velouté avec le liquide.

Variantes de ce velouté

Vous pouvez varier la recette du velouté en fonction de vos goûts ou de ce que vous avez dans le placard. Vous pouvez ainsi passer de la crème classique dont nous avons expliqué la préparation à l'expérimentation de nouvelles combinaisons.

• Curcuma Vous pouvez remplacer le safran par du curcuma pour un goût plus exotique et original, tout en conservant la belle couleur jaune du velouté.
• Speck. Essayez de servir la soupe de chou-fleur avec des lamelles de bacon croustillant poêlé.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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