L'endive scarole est une des salades d'hiver les plus populaires ainsi que la chicorée frisée et différents types de radicchio ou de chicorée, tous faciles à cultiver dans le potager et sur le balcon.

La forme scarole une rosette dense de feuilles vert avec un intérieur blanc-jaune et, comme la chicorée, peut être mangé. à la fois crus et cuits .

Il s'agit d'une espèce de laitue pommée de taille similaire, voire légèrement supérieure. goût amer Si vous faites partie de ceux qui l'aiment, vous trouverez dans cet article une description de la scarole et les techniques de culture pour la produire dans votre jardin.

Ce n'est pas une plante difficile à gérer et vous pouvez la maintenir en bonne santé avec des méthodes biologiques. Sa résistance au froid en fait la star du jardin d'hiver.

Table des matières

La plante : Cichorium endivia var. scarola

Le nom botanique de la chicorée scarole est Cichorium endivia var. scarola et appartient au même genre que la chicorée ou le radicchio, dans la famille des astéracées, à laquelle appartiennent diverses espèces végétales telles que les laitues, les topinambours et les tournesols.

Climat approprié

La scarole est une plante à faible besoin thermique et est en fait principalement cultivée pour l'automne-hiver. Résistant aux basses températures meilleure que sa cousine la chicorée frisée, à condition que le froid soit sec et non excessif .

A -7°C, des dommages se produisent Lorsque le climat est humide, la résistance au froid diminue et des températures plus élevées sont nécessaires.

Terrain idéal

En ce qui concerne le sol, l'endive s'adapte à différentes conditions mais les meilleurs sont ceux qui garantissent le drainage.

La présence de matière organique est importante mais elle doit être bien décomposée, c'est pourquoi il est préférable de la composter et de l'épandre sur le sol lorsqu'elle est bien mûre plutôt que d'enfouir directement les restes frais des cultures précédentes ou d'autres matières organiques, et de repiquer l'endive peu de temps après.

Si les sols sont fortement argileux, la chicorée frisée convient mieux que la scarole.

Semer et planter des endives

La scarole est une plante qui Il est recommandé de semer dans un lit de semences, Le sol doit d'abord être préparé, avec une fertilisation modérée si nécessaire.

Préparation des terres

Comme pour toutes les espèces du jardin, pour cultiver l'endive scarole, il faut d'abord préparer le sol, travailler en profondeur avec la bêche ou mieux encore avec une fourche qui ne bouleverse pas les couches du sol, il faut alors l'affûtage à la houe et enfin utiliser le râteau niveleur la totalité de la surface.

Au cours de ce travail, un conditionneur de sol est distribué comme suit compost ou fumier, plus ou moins 3 kg par mètre carré .

Cependant, il s'agit d'une espèce qui est principalement plantée en été pour une récolte en automne, il est très probable que la plate-bande qui l'accueillera ait déjà fait l'objet d'un travail de qualité dans la phase printanière, pour un autre légume qui l'a précédé. Dans ce cas, il est possible que la terre soit déjà molle, parce que nous ne l'avons jamais foulée et que nous avons constamment enlevé les herbes sauvages, et qu'il suffise donc de la biner et de l'égaliser avec un râteau. Il en va de même pour la fertilisation, et la scarole peut donc se contenter d'un engraisEn cas de doute, un peu de compost ou de fumier doit être distribué dans tous les cas.

Semis de scarole

Comme il s'agit d'une salade pommée, il est fortement recommandé de procéder à un semis en pépinière et non à un semis direct dans le potager. Les avantages sont multiples, notamment une lutte plus facile contre les mauvaises herbes et une meilleure gestion de l'espace dans le potager.

Pour la culture d'automne les semis ont lieu à partir de juillet On peut aussi le faire en août ou en septembre si l'on a l'intention de le récolter plus tard, surtout si l'on vit dans le sud ou si l'on a l'intention d'utiliser une serre. Dans un jardin potager familial Le semis échelonné est toujours une bonne pratique De cette façon, la récolte se fait progressivement et vous avez toujours de la salade prête à servir.

Repiquage des semis

Si nous n'avons pas la possibilité de faire le lit de semence, nous pouvons toujours acheter les plants déjà formés auprès d'un pépiniériste et ne nous occuper que de la phase de repiquage.

Dans les deux cas les semis sont transplantés à une distance d'environ 30 cm les uns des autres et si nous les plaçons dans plusieurs rangées d'une même plate-bande, nous devons adopter le principe de l'alternance. système de quinconce L'espacement inférieur à 30 cm ne garantit pas un espace suffisant pour les épis et peut favoriser les maladies fongiques.

Si nous voulons associer la scarole à d'autres légumes qui sont repiqués à peu près au même moment, nous pouvons choisir, par exemple, des blettes, des poireaux, du fenouil, des navets.

Culture d'endives

La scarole est très facile à cultiver, il suffit de nettoyer le lit des mauvaises herbes et de veiller à ce que les semis ne manquent pas d'eau, surtout au début de la culture. Le blanchiment est important pour améliorer la qualité de la salade récoltée.

Irrigation

Après la transplantation, il est important l'eau souvent des plants d'endive, mais sans exagération Nous veillons à ce qu'il n'y ait pas de manque d'eau, surtout lors de la transplantation en période estivale.

Si le potager est très petit, on peut le faire directement avec l'arrosoir, sinon il est utile de le prévoir. un système d'irrigation au goutte-à-goutte Par exemple, sur une plate-bande de 90-100 cm de large, dans laquelle on peut créer 3 rangées d'endives, il peut être raisonnable de poser deux tubes.

Blanchiment

Le blanchiment est une technique visant à rendre les feuilles de l'endive plus sucrées et plus croquantes et se pratique en liant les feuilles entre elles. Au bout de quelques semaines, les feuilles intérieures, qui ne reçoivent pas la lumière du soleil, deviennent blanches.

Toutefois, pour la scarole, on peut également trouver les variétés à blanchiment automatique, et c'est une information que l'on peut demander au pépiniériste à qui l'on achète les plants.

Adversité et défense biologique

La scarole peut rencontrer quelques problèmes lors de sa culture, voici les plus courants :

• Pourriture Ces maladies sont donc prévenues par le drainage du sol et une irrigation modérée dirigée vers le sol plutôt que vers les feuilles.
• Alternariose Il s'agit d'une maladie fongique qui se manifeste par des taches sombres circulaires diffuses sur les feuilles extérieures. Il est important d'enlever toutes les feuilles affectées le plus tôt possible.
• Escargots Il existe différentes stratégies contre les escargots et les limaces, allant de l'enfouissement de verres de bière comme pièges à l'épandage de cendres tout autour des semis. Il existe également un slugicide écologique à base d'orthophosphate de fer, et si vous voyez des hérissons se promener dans le jardin, sachez qu'ils mangent des limaces et sont donc nos alliés.
• Pucerons On peut les prévenir naturellement en pulvérisant des extraits d'ortie, d'ail ou de piment, ou, lorsque l'infestation est en cours, les éradiquer par des traitements biologiques à base de savon doux dilué.

Récolte de salades

Alors que la chicorée frisée doit être récoltée avant les grands froids, la scarole, plus rustique, peut tenir un certain temps et nous fournir des salades pour la période hivernale.

Les têtes doivent être coupées au ras du sol à l'aide d'un couteau bien aiguisé. à titre indicatif, on peut obtenir 2 à 3 kg de produit à partir de 1 m2 de scarole.

Article de Sara Petrucci