La blomkål och saffransvelouté är en delikat, typiskt vintrig förrätt. Förutom att använda blomkål från din trädgård kan du också använda saffrans pistiller om du odlar dem. Annars räcker det med saffran i påse.

Att förbereda blomkåls- och saffransvelouté är mycket enkel Den kan tillagas med enbart blomkål eller, som vi föreslår, med potatis för en ännu krämigare konsistens.

Servera den krämiga grönsakssoppan varm, tillsammans med rostade och kanske lätt kryddade krutonger, och din vintermiddag är serverad!

Förberedelsetid: 30 minuter

Ingredienser för 4 personer:

• 800 g blomkål (rensad grönsaksvikt)
• 600 ml vatten eller grönsaksbuljong
• 250 g potatis
• 1 påse saffran
• 1 vitlöksklyfta
• salt efter smak
• svartpeppar efter smak

Säsongsvariationer : höst recept, vinter recept

Skål : vegetarisk soppa

Hur man förbereder blomkål och saffranssoppa

Tvätta först blomkålen och ta bort bladen. När du har rengjort grönsaken tar du bort kärnan och skär den i små bitar. Lägg den i en kastrull tillsammans med vatten eller buljong och den skalade, urkärnade vitlöksklyftan. Tillsätt den skalade, hackade potatisen.

Sätt på plattan och koka upp. Smaka av med salt och låt koka tills grönsakerna är välkokta. Stäng av värmen och ta bort lite av kokvattnet, håll det åt sidan; vi kommer att behöva det senare för att göra krämens konsistens mer flytande om det behövs.

Mixa med en stavmixer till en slät puré, tillsätt vatten vid behov och justera konsistensen efter önskemål. Tillsätt saffranspulver eller saffransstänger (tidigare infuserade enligt förklaringen i nästa avsnitt), blanda väl och servera med malen svartpeppar.

Användning av saffran i stigmas

Saffran kan användas inte bara i pulverform utan också direkt i pistiller, mer korrekt kallade stigmas. Detta förbättrar också rätten estetiskt, och om du använder saffran som du odlat själv kommer det att synas i rätten.

Kom ihåg att torka saffran på bästa möjliga sätt för att få bästa kvalitet, tips på hur du gör detta hittar du i artikeln om hur man torkar saffran.

Om du vill använda saffranspistiller ska du ta lite av det heta kokvattnet och låta pistillerna dra i minst 30 minuter och sedan tillsätta dem i veloutén tillsammans med vätskan.

Varianter på denna velouté

Du kan variera veloutéreceptet efter smak eller vad du har i skåpet, så att du kan gå från den klassiska grädden, vars tillagning vi har förklarat, till att experimentera med nya kombinationer.

• Gurkmeja Du kan ersätta saffran med gurkmeja för en mer exotisk och originell smak, samtidigt som du behåller den vackra gula färgen på veloutén.
• Speck. Servera blomkålssoppan med strimlor av stekt knaprigt bacon.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.