La karfiol a šafranové velouté Okrem karfiolu z vašej záhrady môžete použiť aj šafranové pestíky, ak ich pestujete, inak vám postačí šafran vo vrecúšku.

Príprava karfiolu a šafranového velouté je veľmi jednoduché Môžete ho pripraviť len z karfiolu alebo, ako odporúčame my, pridať zemiaky pre ešte krémovejšiu konzistenciu.

Krémovú zeleninovú polievku podávajte horúcu, s opečenými a prípadne jemne ochutenými krutónmi, a zimná večera je hotová!

Čas prípravy: 30 minút

Ingrediencie pre 4 osoby:

• 800 g karfiolu (hmotnosť očistenej zeleniny)
• 600 ml vody alebo zeleninového vývaru
• 250 g zemiakov
• 1 vrecúško šafranu
• 1 strúčik cesnaku
• soľ podľa chuti
• čierne korenie podľa chuti

Sezónnosť : jesenné recepty, zimné recepty

Nádoba : vegetariánska polievka

Ako pripraviť karfiolovú a šafránovú polievku

Karfiol najprv umyte a zbavte listov. Po očistení zeleninu zbavte jadrovníka a nakrájajte ju na malé kúsky. Vložte ju do hrnca spolu s vodou alebo vývarom a olúpaným, zbaveným strúčikom cesnaku. Pridajte olúpaný, nakrájaný zemiak.

Zapnite plameň a priveďte do varu. Osolte a nechajte variť, kým zelenina nie je dobre uvarená. Vypnite oheň a odoberte časť vody z varenia, nechajte si ju bokom; budeme ju potrebovať neskôr, aby bola konzistencia krému v prípade potreby tekutejšia.

Pyré rozmixujte ponorným mixérom do hladka, v prípade potreby pridajte vodu a upravte konzistenciu podľa potreby. Pridajte šafranový prášok alebo šafranové stigmy (vopred vylúhované, ako je vysvetlené v nasledujúcej časti), dobre premiešajte a podávajte s mletým čiernym korením.

Použitie šafranu v stigmách

Šafran sa dá použiť nielen v práškovej forme, ale aj priamo v pestíkoch, správnejšie nazývaných stigmy. To tiež esteticky zvýrazní pokrm, a ak použijete šafran, ktorý ste si vypestovali, bude to v pokrme zjavné.

Nezabudnite šafran sušiť čo najlepšie, aby ste dosiahli čo najlepšiu kvalitu, tipy, ako to urobiť, nájdete v článku o sušení šafranu.

Ak chcete použiť šafranové piestiky, nezabudnite odobrať časť horúcej vody na varenie a nechajte piestiky lúhovať aspoň 30 minút, potom ich pridajte do velouté spolu s tekutinou.

Varianty tohto velouté

Recept na velouté môžete obmieňať podľa vlastnej chuti alebo podľa toho, čo máte k dispozícii, takže môžete prejsť od klasického krému, ktorého prípravu sme vysvetlili, k experimentovaniu s novými kombináciami.

• Kurkuma Šafran môžete nahradiť kurkumou, aby ste dosiahli exotickejšiu a originálnejšiu chuť a zároveň zachovali krásnu žltú farbu velouté.
• Speck. Skúste podávať karfiolovú polievku s pásikmi opečenej chrumkavej slaniny.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Prečítajte si všetky recepty so zeleninou z Orto Da Coltivare.