La kukkakaali- ja sahramiveloutéa on herkkä, tyypillisesti talvinen ensimmäinen ruokalaji. Voit käyttää puutarhastasi peräisin olevien kukkakaalien lisäksi myös sahramin pistiäisiä, jos kasvatat niitä. Muuten riittää pussillinen sahramia.

Kukkakaali- ja sahramivelouteen valmistaminen on... hyvin yksinkertainen Se voidaan valmistaa käyttämällä pelkkää kukkakaalia tai, kuten me suosittelemme, lisäämällä perunoita, jolloin siitä tulee vielä kermaisempaa.

Tarjoile kermainen kasviskeitto kuumana paahdettujen ja ehkä kevyesti maustettujen krutonkien kera, ja talvi-illallinen on valmis!

Valmistusaika: 30 minuuttia

Ainekset 4 hengelle:

• 800 g kukkakaalia (puhdistetun kasviksen paino)
• 600 ml vettä tai kasvislientä
• 250 g perunoita
• 1 pussi sahramia
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa maun mukaan
• mustapippuria maun mukaan

Kausiluonteisuus : syksyn reseptit, talven reseptit

Astia : kasvisruokakeitto

Kuinka valmistaa kukkakaali- ja sahramikeittoa

Pese kukkakaali ensin ja irrota siitä lehdet. Kun olet puhdistanut vihanneksen, poista sen ydin ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Laita se kattilaan yhdessä veden tai liemen ja kuoritun, kuoritun ja kuoritun valkosipulinkynnen kanssa. Lisää kuorittu, pilkottu peruna.

Käännä liekki päälle ja kiehauta. Mausta suolalla ja anna kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsät. Sammuta liesi ja ota osa keitinvedestä pois, mutta pidä se sivussa; sitä tarvitaan myöhemmin, jotta kerman koostumus saadaan tarvittaessa nestemäisemmäksi.

Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi, lisää tarvittaessa vettä ja säädä koostumusta halutulla tavalla. Lisää sahramijauhe tai sahraminvarret (jotka on aiemmin valettu seuraavassa kohdassa kuvatulla tavalla), sekoita hyvin ja tarjoile jauhetun mustapippurin kera.

Sahramin käyttö stigmoissa

Sahramia voidaan käyttää paitsi jauheena myös suoraan sahramipisteinä, joita kutsutaan oikeammin nimellä stigmat. Tämä parantaa myös ruokalajin esteettisyyttä, ja jos käytät itse kasvattamaasi sahramia, se näkyy selvästi ruokalajissa.

Muista kuivata sahrami parhaalla mahdollisella tavalla saadaksesi parhaan laadun, vinkkejä tähän löytyy artikkelista sahramin kuivaaminen.

Jos haluat käyttää sahramipistiäisiä, muista ottaa osa kuumasta keitinvedestä ja anna pistiäisten imeytyä vähintään 30 minuuttia ja lisää ne sitten velouteen nesteen kanssa.

Tämän veloutén muunnelmat

Voit vaihdella velouté-reseptiä makusi mukaan tai sen mukaan, mitä kaapissa on saatavilla, joten voit siirtyä klassisesta kermasta, jonka valmistuksesta olemme kertoneet, kokeilemaan uusia yhdistelmiä.

• Kurkuma Voit korvata sahramin kurkumalla saadaksesi eksoottisemman ja omaperäisemmän maun, mutta säilyttää samalla velouten kauniin keltaisen värin.
• Speck. Kokeile tarjoilla kukkakaalikeitto pannulla paistettujen rapeiden pekonisuikaleiden kanssa.

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.