Juha od cvjetače i šafrana tipično je delikatno zimsko prvo jelo. Osim što možete koristiti cvjetaču iz svog vrta, možete koristiti i tučke šafrana ako sami uzgajate. Inače će biti u redu onaj u vrećici.

Priprema baršunaste juhe od cvjetače i šafrana je vrlo jednostavna : može se pripremiti samo od cvjetače ili, kako mi predlažemo, dodati krumpir za još kremastiju konzistenciju.

Biljno vrhnje poslužite vruće, popraćeno tostiranim krutonima i možda malo češnjaka i vaša zimnica je poslužena!

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Sastojci za 4 osobe:

• 800 g cvjetače (težina čistog povrća)
• 600 ml vode ili povrća temeljac
• 250 g krumpira
• 1 vrećica šafrana
• 1 češanj češnjaka
• sol po ukusu
• crni papar po ukusu

Sezonskost : jesenski recepti, zimski recepti

Jelo : vegetarijanska juha

Kako pripremiti to juha od cvjetače i šafrana

Prvo operite cvjetaču i uklonite listove. Nakon čišćenja povrću također izvadite jezgru i narežite ga na sitne komadiće. Stavite ga u lonac zajedno s vodom ili juhom i oguljenim režnjem češnjaka bez mladice. Dodati i oguljeni i narezani krumpirkomada.

Upalite plamen i zakuhajte. Posolite i kuhajte dok se povrće dobro ne skuha. Isključite i maknite malo vode od kuhanja, držite je sa strane, trebat će nam kasnije kako bi konzistencija kreme bila tekuća kada je potrebno.

Sve izmiksajte uronjenim mikserom dok ne dobijete homogenu baršunastu smjesu , po potrebi dodajte vodu i prilagodite gustoću po želji. Dodajte šafran u prahu ili u žigovima (prethodno natopljen kako je objašnjeno u sljedećem odlomku), dobro promiješajte i poslužite s mljevenim crnim paprom.

Korištenje šafrana u žigovima

Šafran se ne može koristiti samo u prahu nego i izravno u tučkovima, točnije zvanim stigmama. Ovo također uljepšava jelo estetski, a ako koristite šafran koji ste sami uzgojili, to će biti vidljivo u jelu.

Ne zaboravite sušiti šafran na najbolji mogući način kako biste imali najbolju kvalitetu, savjeti kako to učiniti može se pronaći u posebnom članku baš kao kako se šafran suši.

Ako želite koristiti šafranove tučke, ne zaboravite uzeti malo vrlo vruće vode za kuhanje i ostaviti tučke da se natapaju najmanje 30 minuta , zatim ih dodajte u juhu zajedno s tekućinom.

Varijacije ove juhe

Možete mijenjati recept za juhu kako biste ga prilagodiliVašem ukusu ili onome što imate u ormariću, tako možete s klasične kreme čiju smo pripremu objasnili prijeći na eksperimentiranje s novim kombinacijama.

• Kurkuma . Šafran možete zamijeniti kurkumom za egzotičniji i originalniji okus, zadržavajući prekrasnu žutu boju juhe.
• Speck. Pokušajte juhu od cvjetače poslužiti s trakicama hrskavih spica zapečenih u tava.

Recept Fabia i Claudie (Godišnja doba na tanjuru)

Pročitajte sve recepte s vrtnim povrćem za uzgoj .