La conopidă și velouté de șofran este un prim fel de mâncare delicat, tipic iernii. Pe lângă conopida din grădină, puteți folosi și pistilul de șofran, dacă îl cultivați. În caz contrar, este suficient șofranul din pungi.

Pregătirea velouté-ului de conopidă și șofran este foarte simplu Poate fi preparată folosind doar conopidă sau, așa cum vă sugerăm noi, adăugând cartofi pentru o textură și mai cremoasă.

Serviți supa cremoasă de legume fierbinte, însoțită de crutoane prăjite și eventual ușor usturoiate, și cina de iarnă este servită!

Timp de preparare: se prepară: 30 de minute

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 800 g conopidă (greutatea legumelor curățate)
• 600 ml apă sau bulion de legume
• 250 g cartofi
• 1 pliculeț de șofran
• 1 cățel de usturoi
• sare după gust
• piper negru după gust

Caracterul sezonier : rețete de toamnă, rețete de iarnă

Farfurie : supă vegetariană

Cum se prepară supa de conopidă și șofran

Mai întâi se spală conopida și se curăță de frunze. După ce a curățat leguma, se îndepărtează miezul și se taie în bucăți mici. Se pune într-o cratiță împreună cu apa sau bulionul și cățelul de usturoi curățat de coajă și curățat de germeni. Se adaugă cartoful curățat și tăiat mărunt.

Se dă drumul la foc și se aduce la fierbere. Se condimentează cu sare și se lasă să fiarbă până când legumele sunt bine fierte. Se oprește focul și se îndepărtează o parte din apa de gătit, păstrând-o deoparte; vom avea nevoie de ea mai târziu pentru a face consistența cremei mai lichidă, dacă este necesar.

Se pasează cu un blender de imersie până la omogenizare, adăugând apă dacă este necesar și ajustând consistența după cum se dorește. Se adaugă praful de șofran sau stigmatele de șofran (infuzate în prealabil, așa cum se explică în secțiunea următoare), se amestecă bine și se servește cu piper negru măcinat.

Utilizarea șofranului în stigmate

Șofranul poate fi folosit nu numai sub formă de pulbere, ci și direct în pistil, mai corect spus stigmate. Acest lucru îmbunătățește și din punct de vedere estetic felul de mâncare, iar dacă folosiți șofran cultivat de dumneavoastră, va fi evident în mâncare.

Nu uitați să uscați șofranul în cel mai bun mod posibil pentru a obține cea mai bună calitate, sfaturi despre cum să faceți acest lucru pot fi găsite în articolul despre cum să uscați șofranul.

Dacă doriți să folosiți pistilul de șofran, nu uitați să luați o parte din apa fierbinte de gătit și să lăsați pistilul la infuzat timp de cel puțin 30 de minute, apoi adăugați-l în velouté împreună cu lichidul.

Variante la acest velouté

Puteți varia rețeta de velouté în funcție de gustul dumneavoastră sau de ceea ce aveți la dispoziție în dulap, astfel încât puteți trece de la clasica cremă al cărei preparat l-am explicat la experimentarea unor combinații noi.

• Turmeric Puteți înlocui șofranul cu turmeric pentru un gust mai exotic și mai original, păstrând în același timp frumoasa culoare galbenă a velouté-ului.
• Speck. Încercați să serviți supa de conopidă cu fâșii de bacon crocant prăjit la tigaie.

Rețetă de Fabio și Claudia (Stagioni nel piatto)

Citește toate rețetele cu legume de la Orto Da Coltivare.