La Велуте от карфиол и шафран Освен че можете да използвате карфиол от градината си, можете да използвате и шафранови цветчета, ако ги отглеждате. В противен случай е подходящ шафран в пакетчета.

Приготвянето на велуето от карфиол и шафран е много просто Може да се приготви само с карфиол или, както предлагаме ние, да се добавят картофи за още по-кремообразна текстура.

Сервирайте крем супата гореща, придружена от препечени и леко подправени крутони, и вашата зимна вечеря е готова!

Време за приготвяне: 30 минути

Съставки за 4 души:

• 800 г карфиол (тегло на почистения зеленчук)
• 600 мл вода или зеленчуков бульон
• 250 г картофи
• 1 пакетче шафран
• 1 скилидка чесън
• сол на вкус
• черен пипер на вкус

Сезонност : есенни рецепти, зимни рецепти

Съдове : вегетарианска супа

Как се приготвя супа от карфиол и шафран

Първо измийте карфиола и го почистете от листата. След като почистите зеленчука, отстранете сърцевината му и го нарежете на малки парчета. Поставете го в тенджера заедно с водата или бульона и обелената, почистена от костилките скилидка чесън. Добавете обеления, нарязан картоф.

Включете огъня и оставете да заври. Посолете и оставете да се вари, докато зеленчуците се сварят добре. Изключете котлона и отстранете част от водата от варенето, като я запазите настрана; тя ще ни е необходима по-късно, за да направим консистенцията на крема по-течна, ако е необходимо.

Пасирайте с потопяем блендер до гладкост, като при необходимост добавяте вода и регулирате консистенцията по желание. Добавете шафран на прах или шафранови стигми (предварително накиснати, както е обяснено в следващия раздел), разбъркайте добре и поднесете със смлян черен пипер.

Използване на шафран в стигми

Шафранът може да се използва не само под формата на прах, но и директно в стръкове, по-правилно наричани стигми. Това също подобрява естетиката на ястието, а ако използвате отгледан от вас шафран, това ще си проличи в ястието.

Не забравяйте да изсушите шафрана по най-добрия възможен начин, за да получите най-добро качество; съвети за това можете да намерите в статията за това как да изсушим шафрана.

Ако искате да използвате стръкове шафран, не забравяйте да вземете малко от горещата вода за готвене и да оставите стръковете да се запарят за поне 30 минути, след което ги добавете към велутето заедно с течността.

Варианти на това велуте

Можете да променяте рецептата за велуте според вкуса си или според това, което имате на разположение в шкафа, така че можете да преминете от класическия крем, чието приготвяне обяснихме, към експериментиране с нови комбинации.

• Куркума Можете да замените шафрана с куркума за по-екзотичен и оригинален вкус, като същевременно запазите красивия жълт цвят на велутето.
• Speck. Опитайте да поднесете супата от карфиол с лентички пържен хрупкав бекон.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.