La žiedinių kopūstų ir šafrano velouté Tai subtilus, žiemai būdingas pirmasis patiekalas. Galite naudoti ne tik darže išaugintus žiedinius kopūstus, bet ir šafrano piesteles, jei jas auginate. Kitu atveju tinka šafranas maišeliuose.

Žiedinių kopūstų ir šafrano velouté paruošimas labai paprasta Jį galima ruošti naudojant tik žiedinius kopūstus arba, kaip mes siūlome, pridėti bulvių, kad būtų dar kreminės tekstūros.

Patiekite kreminę daržovių sriubą karštą, kartu su skrudintais ir galbūt lengvai pagardintais skrebučiais, ir jūsų žiemos vakarienė paruošta!

Paruošimo laikas: 30 minučių

Ingredientai 4 asmenims:

• 800 g žiedinių kopūstų (išvalytų daržovių svoris)
• 600 ml vandens arba daržovių sultinio
• 250 g bulvių
• 1 paketėlis šafrano
• 1 skiltelė česnako
• druskos pagal skonį
• juodųjų pipirų pagal skonį

Sezoniškumas : rudens receptai, žiemos receptai

Indai : vegetariška sriuba

Kaip paruošti žiedinių kopūstų ir šafrano sriubą

Pirmiausia nuplaukite žiedinį kopūstą ir nupjaukite jo lapus. Nuvalę daržovę išimkite šerdį ir supjaustykite ją nedideliais gabalėliais. Sudėkite ją į puodą kartu su vandeniu arba sultiniu ir nulupta, išskobta česnako skiltele. Įdėkite nuluptą, supjaustytą bulvę.

Įjunkite liepsną ir užvirinkite. Pagardinkite druska ir palikite virti, kol daržovės gerai išvirs. Išjunkite ugnį ir nukoškite dalį virimo vandens, pasilikite jį į šalį; jo prireiks vėliau, kad kremo konsistencija būtų skystesnė, jei reikės.

Sutrinkite panardinamuoju trintuvu iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite vandens ir pagal poreikį reguliuokite konsistenciją. Įberkite šafrano miltelių arba šafrano stigmų (prieš tai išmirkytų, kaip paaiškinta kitame skyriuje), gerai išmaišykite ir patiekite su maltais juodaisiais pipirais.

Šafrano naudojimas stigmose

Šafraną galima naudoti ne tik miltelių pavidalu, bet ir tiesiogiai piesteles, teisingiau vadinti stigmomis. Tai taip pat estetiškai pagerina patiekalą, o jei naudosite savo užaugintą šafraną, patiekale tai bus akivaizdu.

Nepamirškite, kad šafraną reikia džiovinti geriausiu įmanomu būdu, kad gautumėte geriausią kokybę; patarimų, kaip tai padaryti, rasite straipsnyje apie tai, kaip džiovinti šafraną.

Jei norite naudoti šafrano piesteles, nepamirškite nupilti šiek tiek karšto virimo vandens ir palikite piesteles bent 30 minučių, kad jos išbrinktų, tada kartu su skysčiu įpilkite į velouté.

Šio velouté variantai

Velouté receptą galite keisti pagal savo skonį arba pagal tai, ką turite spintelėje, todėl galite pereiti nuo klasikinės grietinėlės, kurios paruošimą paaiškinome, prie eksperimentų su naujais deriniais.

• Ciberžolė Šafraną galite pakeisti ciberžole, kad skonis būtų egzotiškesnis ir originalesnis, tačiau išliktų graži geltona velouté spalva.
• Speck. Pabandykite žiedinių kopūstų sriubą patiekti su keptuvėje keptos traškios šoninės juostelėmis.

Fabio ir Claudia (Stagioni nel piatto) receptas

Skaitykite visus "Orto Da Coltivare" receptus su daržovėmis.