La Blumenkohl-Safran-Velouté ist eine delikate, typisch winterliche Vorspeise. Neben Blumenkohl aus dem eigenen Garten kann man auch Safranstempel verwenden, wenn man sie selbst anbaut. Ansonsten reicht Safran aus der Tüte.

Die Zubereitung der Blumenkohl-Safran-Velouté ist sehr einfach Es kann nur mit Blumenkohl zubereitet werden oder, wie wir vorschlagen, mit Kartoffeln für eine noch cremigere Konsistenz.

Servieren Sie die cremige Gemüsesuppe heiß, zusammen mit gerösteten und vielleicht leicht gewürzten Croutons, und Ihr Winteressen ist fertig!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Blumenkohl (gereinigtes Gemüsegewicht)
• 600 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 250 g Kartoffeln
• 1 Päckchen Safran
• 1 Knoblauchzehe
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Saisonalität : Herbstrezepte, Winterrezepte

Gericht : vegetarische Suppe

Wie man Blumenkohl-Safran-Suppe zubereitet

Zuerst den Blumenkohl waschen und die Blätter entfernen. Nach dem Putzen den Strunk entfernen und den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Wasser oder der Brühe und der geschälten und entkernten Knoblauchzehe in einen Topf geben. Die geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffel hinzufügen.

Die Flamme einschalten und zum Kochen bringen. Mit Salz würzen und kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Den Herd ausschalten und einen Teil des Kochwassers abnehmen und beiseite stellen; wir werden es später brauchen, um die Konsistenz der Creme bei Bedarf flüssiger zu machen.

Mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, ggf. Wasser hinzufügen und die Konsistenz nach Belieben anpassen. Safranpulver oder Safrannarben (die zuvor wie im nächsten Abschnitt beschrieben aufgegossen wurden) hinzufügen, gut vermischen und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.

Verwendung von Safran in Stigmata

Safran kann nicht nur in Pulverform, sondern auch direkt in Form von Blütenstempeln verwendet werden, was das Gericht auch ästhetisch aufwertet, und wenn Sie Safran aus eigenem Anbau verwenden, wird dies im Gericht deutlich.

Denken Sie daran, den Safran so gut wie möglich zu trocknen, um die beste Qualität zu erhalten. Tipps dazu finden Sie im Artikel über das Trocknen von Safran.

Wenn Sie Safranstempel verwenden möchten, denken Sie daran, einen Teil des heißen Kochwassers zu nehmen und die Stempel mindestens 30 Minuten ziehen zu lassen, bevor Sie sie zusammen mit der Flüssigkeit in die Velouté geben.

Varianten zu dieser Velouté

Sie können das Velouté-Rezept nach Ihrem Geschmack oder nach dem, was Sie im Schrank haben, variieren. So können Sie von der klassischen Creme, deren Zubereitung wir erklärt haben, zu neuen Kombinationen übergehen.

• Kurkuma Sie können Safran durch Kurkuma ersetzen, um einen exotischeren und originelleren Geschmack zu erzielen, wobei die schöne gelbe Farbe der Velouté erhalten bleibt.
• Speck. Servieren Sie die Blumenkohlsuppe am besten mit knusprig gebratenen Speckstreifen.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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