La květákové a šafránové velouté Kromě květáku ze zahrádky můžete použít i šafránové pestíky, pokud je pěstujete. Jinak postačí šafrán v sáčku.

Příprava květákového a šafránového velouté je velmi jednoduché Lze ji připravit pouze z květáku nebo, jak doporučujeme, přidat brambory pro ještě krémovější texturu.

Krémovou zeleninovou polévku podávejte horkou, doplněnou opečenými a případně lehce ochucenými krutony, a zimní večeře je hotová!

Doba přípravy: 30 minut

Ingredience pro 4 osoby:

• 800 g květáku (hmotnost očištěné zeleniny)
• 600 ml vody nebo zeleninového vývaru
• 250 g brambor
• 1 sáček šafránu
• 1 stroužek česneku
• sůl podle chuti
• černý pepř podle chuti

Sezónnost : podzimní recepty, zimní recepty

Nádobí : vegetariánská polévka

Jak připravit květákovou polévku se šafránem

Květák nejprve omyjte a zbavte listů. Po očištění zeleninu zbavte jádřince a nakrájejte ji na malé kousky. Vložte ji do hrnce spolu s vodou nebo vývarem a oloupaným, zbaveným stroužku česneku. Přidejte oloupanou, nakrájenou bramboru.

Zapněte plamen a přiveďte k varu. Osolte a nechte vařit, dokud není zelenina dobře uvařená. Vypněte oheň a odeberte část vody z vaření, kterou si nechte stranou; budeme ji později potřebovat, aby byla konzistence krému tekutější, pokud to bude nutné.

Pyré rozmixujte ponorným mixérem dohladka, v případě potřeby přidejte vodu a upravte konzistenci podle potřeby. Přidejte šafránový prášek nebo šafránová stigmata (předem vyluhovaná, jak je vysvětleno v následující části), dobře promíchejte a podávejte s mletým černým pepřem.

Použití šafránu ve stigmatech

Šafrán lze použít nejen v práškové formě, ale také přímo v pestících, správněji nazývaných stigmata. I to pokrm esteticky zvýrazní, a pokud použijete šafrán vámi vypěstovaný, bude to na pokrmu znát.

Nezapomeňte šafrán usušit co nejlépe, abyste získali co nejlepší kvalitu, tipy, jak na to, najdete v článku o sušení šafránu.

Pokud chcete použít šafránové pestíky, nezapomeňte vzít trochu horké vody z vaření a nechat pestíky alespoň 30 minut louhovat, poté je přidejte do velouté spolu s tekutinou.

Varianty tohoto velouté

Recept na velouté můžete obměňovat podle své chuti nebo podle toho, co máte k dispozici ve skříni, takže můžete přejít od klasické smetany, jejíž přípravu jsme si vysvětlili, k experimentování s novými kombinacemi.

• Kurkuma Pro exotičtější a originálnější chuť můžete šafrán nahradit kurkumou a zachovat krásnou žlutou barvu velouté.
• Speck. Zkuste květákovou polévku podávat s proužky smažené křupavé slaniny.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.