La cvetača in žafran velouté Poleg cvetače z vašega vrta lahko uporabite tudi žafranove pestiče, če jih gojite. Sicer pa bo dovolj tudi žafran v vrečki.

Priprava cvetače in žafranove velute je zelo preprosto Pripravite ga lahko samo iz cvetače ali pa, kot predlagamo mi, dodate krompir za še bolj kremasto teksturo.

Kremno zelenjavno juho postrezite vročo, skupaj s popečenimi in morda rahlo česanimi hrenovkami, in zimska večerja je pripravljena!

Čas priprave: 30 minut

Sestavine za 4 osebe:

• 800 g cvetače (teža očiščene zelenjave)
• 600 ml vode ali zelenjavne juhe
• 250 g krompirja
• 1 vrečko žafrana
• 1 strok česna
• sol po okusu
• črni poper po okusu

Sezonskost : jesenski recepti, zimski recepti

Posoda : vegetarijanska juha

Kako pripraviti juho iz cvetače in žafrana

Cvetačo najprej operite in ji odstranite liste. Ko jo očistite, ji odstranite sredico in jo narežite na majhne koščke. Dajte jo v lonec skupaj z vodo ali juho ter olupljenim in odrezanim strokom česna. Dodajte olupljen in narezan krompir.

Prižgemo plamen in zavremo, solimo in kuhamo, dokler zelenjava ni dobro kuhana. Izklopimo ogenj in odvzamemo nekaj vode, ki smo jo skuhali, ter jo shranimo na stran; pozneje jo bomo potrebovali za pripravo bolj tekoče kreme, če bo potrebna.

S potopnim mešalnikom zmeljemo do gladkega, po potrebi dodamo vodo in po želji prilagodimo konsistenco. Dodamo žafran v prahu ali žafranove stigme (ki smo jih predhodno infundirali, kot je opisano v naslednjem poglavju), dobro premešamo in postrežemo z mletim črnim poprom.

Uporaba žafrana v stigmah

Žafran lahko uporabljate ne le v obliki prahu, temveč tudi neposredno v pestičih, ki se pravilneje imenujejo stigme. To tudi estetsko izboljša jed, in če uporabite žafran, ki ste ga sami vzgojili, bo to v jedi očitno.

Ne pozabite, da žafran posušite na najboljši možni način, da boste dobili najboljšo kakovost, nasvete o tem pa najdete v članku o sušenju žafrana.

Če želite uporabiti žafranove pestiče, ne pozabite vzeti nekaj vroče vode za kuhanje in pustiti, da se pestiči vsaj 30 minut razkuhajo, nato pa jih skupaj s tekočino dodajte v velouté.

Variante tega veloutéja

Recept za velouté lahko spreminjate po svojem okusu ali glede na to, kaj imate na voljo v omari, tako da lahko preidete od klasične smetane, katere pripravo smo pojasnili, k eksperimentiranju z novimi kombinacijami.

• Kurkuma Za bolj eksotičen in izviren okus lahko žafran nadomestite s kurkumo, pri tem pa ohranite čudovito rumeno barvo veloutéja.
• Speck. Poskusite cvetačno juho postreči s trakovi hrustljave slanine, ocvrte v ponvi.

Recept Fabia in Claudie (Stagioni nel piatto)

Preberite vse recepte z zelenjavo iz Orto Da Coltivare.