La karfiol és sáfrány velouté egy finom, tipikusan téli első fogás. A kertben termesztett karfiol mellett használhat sáfrányhüvelyt is, ha termeszti. Egyébként a zacskós sáfrány is megteszi.

A karfiol és a sáfrány velouté elkészítése nagyon egyszerű Elkészíthető csak karfiol felhasználásával, vagy ahogy mi javasoljuk, burgonya hozzáadásával, hogy még krémesebb legyen az állaga.

Tálald a krémes zöldséglevest forrón, pirított, esetleg enyhén fűszerezett krutonnal, és máris kész a téli vacsora!

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók 4 személyre:

• 800 g karfiol (megtisztított zöldség súlya)
• 600 ml víz vagy zöldségalaplé
• 250 g burgonya
• 1 tasak sáfrány
• 1 gerezd fokhagyma
• só ízlés szerint
• fekete bors ízlés szerint

Szezonalitás : őszi receptek, téli receptek

Dish : vegetáriánus leves

Hogyan készítsünk karfiol és sáfrány levest

Először is mossuk meg a karfiolt, és távolítsuk el a leveleit. Miután megtisztítottuk a zöldséget, távolítsuk el a magját, és vágjuk apró darabokra. Tegyük egy lábasba a vízzel vagy húslevessel és a meghámozott, kicsumázott fokhagymagerezddel együtt. Adjuk hozzá a meghámozott, feldarabolt burgonyát.

Kapcsoljuk be a lángot, és forraljuk fel. Ízesítsük sóval, és hagyjuk főni, amíg a zöldségek jól megfőnek. Kapcsoljuk le a tűzről, és vegyük le a főzővíz egy részét, és tartsuk félre; később szükségünk lesz rá, hogy a krém állaga folyékonyabb legyen, ha szükséges.

Merülőmixerrel simára pürésítjük, szükség esetén vizet adunk hozzá, és tetszés szerint állítjuk be az állagot. Hozzáadjuk a sáfrányport vagy a sáfrányszálakat (amelyeket előzőleg a következő részben leírtak szerint átitattunk), jól összekeverjük, és őrölt fekete borssal megszórva tálaljuk.

Sáfrány használata stigmákban

A sáfrányt nemcsak por alakban, hanem közvetlenül a pisztolyok, helyesebben stigmák formájában is lehet használni. Ez esztétikailag is feldobja az ételt, és ha saját termesztésű sáfrányt használsz, akkor ez nyilvánvalóvá válik az ételben.

Ne feledje, hogy a sáfrányt a lehető legjobb módon kell szárítani, hogy a legjobb minőséget kapja, erre vonatkozó tippeket a sáfrány szárításáról szóló cikkben talál.

Ha sáfrányhüvelyt szeretne használni, ne feledje, hogy a forró főzővízből vegyen egy keveset, és hagyja a sáfrányhüvelyt legalább 30 percig áztatni, majd a folyadékkal együtt adja a veloutéhoz.

A velouté változatai

A velouté receptjét ízlése vagy a szekrényben rendelkezésre álló készletei szerint variálhatja, így a klasszikus krémtől, amelynek elkészítését elmagyaráztuk, átválthat új kombinációkkal való kísérletezésre.

• Kurkuma A sáfrányt kurkumával helyettesítheti, hogy egzotikusabb és eredetibb ízt kapjon, miközben a velouté gyönyörű sárga színe megmarad.
• Speck. Próbálja meg a karfiollevest ropogósra sült szalonnacsíkokkal tálalni.

Fabio és Claudia receptje (Stagioni nel piatto)

Olvassa el az Orto Da Coltivare összes zöldségekkel készült receptjét.