La βελουτέ κουνουπίδι και σαφράν Εκτός από τη χρήση κουνουπιδιών από τον κήπο σας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρόκους σαφράν, αν τους καλλιεργείτε. Διαφορετικά, αρκεί σαφράν σε σακουλάκια.

Η προετοιμασία του βελουτέ κουνουπιδιού και σαφράν είναι πολύ απλό Μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μόνο κουνουπίδι ή, όπως προτείνουμε, προσθέτοντας πατάτες για ακόμα πιο κρεμώδη υφή.

Σερβίρετε την κρεμώδη σούπα λαχανικών ζεστή, συνοδευόμενη από φρυγανισμένα και ίσως ελαφρώς γαρυφαλλωμένα κρουτόν, και το χειμερινό σας δείπνο είναι έτοιμο!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:

• 800 γραμμάρια κουνουπίδι (καθαρισμένο βάρος λαχανικών)
• 600 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
• 250 γρ. πατάτες
• 1 φακελάκι σαφράν
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλάτι κατά βούληση
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Εποχικότητα : Φθινοπωρινές συνταγές, χειμερινές συνταγές

Πιάτο : χορτοφαγική σούπα

Πώς να προετοιμάσετε σούπα κουνουπιδιού και σαφράν

Πρώτα πλύνετε το κουνουπίδι και αφαιρέστε τα φύλλα του. Αφού καθαρίσετε το λαχανικό, αφαιρέστε τον πυρήνα του και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό ή το ζωμό και τη σκελίδα σκόρδου ξεφλουδισμένη και ξεφλουδισμένη. Προσθέστε την ξεφλουδισμένη, ψιλοκομμένη πατάτα.

Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να πάρει βράση. Αλατίστε και αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθούν καλά τα λαχανικά. Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε λίγο από το νερό μαγειρέματος, κρατώντας το στην άκρη- θα το χρειαστούμε αργότερα για να κάνουμε τη σύσταση της κρέμας πιο ρευστή, αν χρειαστεί.

Πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί και ρυθμίζοντας τη συνοχή όπως επιθυμείτε. Προσθέστε τη σκόνη σαφράν ή τα στίγματα σαφράν (που προηγουμένως έχουν εγχυθεί όπως εξηγείται στην επόμενη ενότητα), ανακατέψτε καλά και σερβίρετε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Χρήση σαφράν σε στίγματα

Ο κρόκος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε μορφή σκόνης αλλά και απευθείας σε έμβολα, που πιο σωστά ονομάζονται στίγματα. Αυτό ενισχύει επίσης το πιάτο αισθητικά, και αν χρησιμοποιήσετε κρόκο που καλλιεργείτε εσείς, θα το κάνει εμφανές στο πιάτο.

Θυμηθείτε να στεγνώσετε τον κρόκο με τον καλύτερο δυνατό τρόπο για να έχετε την καλύτερη ποιότητα, συμβουλές για το πώς να το κάνετε αυτό μπορείτε να βρείτε στο άρθρο για το πώς να στεγνώσετε τον κρόκο.

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε στίγματα σαφράν, θυμηθείτε να πάρετε λίγο από το ζεστό νερό μαγειρέματος και να αφήσετε τα στίγματα να εμποτιστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά, και στη συνέχεια να τα προσθέσετε στο βελουτέ μαζί με τα υγρά.

Παραλλαγές σε αυτό το βελουτέ

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή της βελουτέ ανάλογα με το γούστο σας ή με ό,τι έχετε διαθέσιμο στο ντουλάπι, ώστε να μπορείτε να μεταβείτε από την κλασική κρέμα, της οποίας την παρασκευή εξηγήσαμε, σε πειραματισμούς με νέους συνδυασμούς.

• Κουρκουμάς Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σαφράν με κουρκουμά για μια πιο εξωτική και πρωτότυπη γεύση, διατηρώντας παράλληλα το όμορφο κίτρινο χρώμα του βελουτέ.
• Speck. Δοκιμάστε να σερβίρετε τη σούπα κουνουπιδιού με λωρίδες τραγανό μπέικον που τηγανίστηκαν στο τηγάνι.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.