La blomkål og safranvelouté er en delikat, typisk vinterlig forret. Ud over at bruge blomkål fra din have kan du også bruge safranpistiller, hvis du dyrker dem. Ellers kan du nøjes med safran i poser.

Tilberedning af blomkåls- og safranvelouté er meget enkel Den kan tilberedes udelukkende med blomkål eller, som vi foreslår, med kartofler for at få en endnu mere cremet konsistens.

Server den cremede grøntsagssuppe varm, ledsaget af ristede og måske let krydrede croutoner, og din vintermiddag er serveret!

Forberedelsestid: 30 minutter

Ingredienser til 4 personer:

• 800 g blomkål (renset grøntsagsvægt)
• 600 ml vand eller grøntsagsbouillon
• 250 g kartofler
• 1 pose safran
• 1 fed hvidløg
• salt efter smag
• sort peber efter smag

Sæsonafhængighed : efterårsopskrifter, vinteropskrifter

Fad : vegetarisk suppe

Sådan tilbereder du blomkåls- og safransuppe

Vask først blomkålen, og fjern bladene. Når du har renset grøntsagen, fjerner du kernehuset og skærer den i små stykker. Kom den i en gryde sammen med vand eller bouillon og det skrællede hvidløgsfed, der er taget ud. Tilsæt den skrællede, hakkede kartoffel.

Tænd for blusset, og bring det i kog. Smag til med salt, og lad det koge, til grøntsagerne er kogt godt igennem. Sluk for blusset, og tag noget af kogevandet fra, og hold det til side; vi skal bruge det senere til at gøre konsistensen af cremen mere flydende, hvis det er nødvendigt.

Purer med en stavblender, indtil det er glat, tilsæt vand, hvis det er nødvendigt, og juster konsistensen efter ønske. Tilsæt safranpulver eller safranstigmas (tidligere infunderet som forklaret i næste afsnit), bland godt, og server med stødt sort peber.

Brug af safran i stigmas

Safran kan ikke kun bruges i pulverform, men også direkte i pistiller, mere korrekt kaldet stigmas. Dette forbedrer også retten æstetisk, og hvis du bruger safran dyrket af dig selv, vil det gøre det tydeligt i retten.

Husk at tørre safran på den bedst mulige måde for at få den bedste kvalitet, tips til hvordan du gør dette kan findes i artiklen om, hvordan man tørrer safran.

Hvis du vil bruge safranstilke, skal du huske at tage lidt af det varme kogevand og lade stilkene trække i mindst 30 minutter, og derefter tilsætte dem til veloutéen sammen med væsken.

Varianter af denne velouté

Du kan variere veloutéopskriften efter smag og behag, eller hvad du har i skabet, så du kan skifte fra den klassiske creme, hvis tilberedning vi har forklaret, til at eksperimentere med nye kombinationer.

• Gurkemeje Du kan erstatte safran med gurkemeje for at få en mere eksotisk og original smag, samtidig med at du bevarer veloutéens smukke gule farve.
• Speck. Prøv at servere blomkålssuppen med strimler af pandestegt, sprød bacon.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.