La velouté z kalafiora i szafranu to delikatne, typowo zimowe pierwsze danie. Oprócz kalafiorów z własnego ogródka, można użyć również słupków szafranu, jeśli się je uprawia. W przeciwnym razie wystarczy szafran z torebki.

Przygotowanie velouté z kalafiora i szafranu to bardzo prosty Można go przygotować z samego kalafiora lub, jak sugerujemy, dodając ziemniaki, aby uzyskać jeszcze bardziej kremową konsystencję.

Podawaj kremową zupę warzywną na gorąco, w towarzystwie tostów i ewentualnie lekko przyprawionych grzanek, a Twój zimowy obiad jest gotowy!

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki dla 4 osób:

• 800 g kalafiora (waga oczyszczonego warzywa)
• 600 ml wody lub bulionu warzywnego
• 250 g ziemniaków
• 1 saszetka szafranu
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku
• czarny pieprz do smaku

Sezonowość jesienne przepisy, zimowe przepisy

Danie zupa wegetariańska

Jak przygotować zupę z kalafiora i szafranu?

Najpierw umyj kalafior i pozbaw go liści. Po oczyszczeniu warzywa usuń rdzeń i pokrój je na małe kawałki. Umieść je w rondlu razem z wodą lub bulionem i obranym, wyciśniętym ząbkiem czosnku. Dodaj obranego, pokrojonego ziemniaka.

Włącz ogień i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i gotuj, aż warzywa będą dobrze ugotowane. Wyłącz ogień i usuń część wody z gotowania, odkładając ją na bok; będziemy jej potrzebować później, aby konsystencja kremu była bardziej płynna, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Zmiksować blenderem zanurzeniowym do uzyskania gładkiej konsystencji, dodając w razie potrzeby wodę i dostosowując konsystencję do potrzeb. Dodać szafran w proszku lub znamiona szafranu (uprzednio zaparzone, jak wyjaśniono w następnej sekcji), dobrze wymieszać i podawać z mielonym czarnym pieprzem.

Używanie szafranu w stygmatach

Szafran może być używany nie tylko w postaci sproszkowanej, ale także bezpośrednio w słupkach, bardziej poprawnie nazywanych stygmatami. To również poprawia estetykę potrawy, a jeśli użyjesz szafranu wyhodowanego przez siebie, będzie to oczywiste w potrawie.

Pamiętaj, aby suszyć szafran w najlepszy możliwy sposób, aby uzyskać najlepszą jakość, wskazówki, jak to zrobić, można znaleźć w artykule na temat suszenia szafranu.

Jeśli chcesz użyć słupków szafranu, pamiętaj, aby wziąć trochę gorącej wody z gotowania i pozostawić słupki do zaparzenia przez co najmniej 30 minut, a następnie dodać je do velouté wraz z płynem.

Warianty tego velouté

Przepis na velouté można zmieniać, dostosowując go do własnych upodobań lub tego, co akurat znajduje się w szafce, dzięki czemu można przejść od klasycznego kremu, którego przygotowanie wyjaśniliśmy, do eksperymentowania z nowymi kombinacjami.

• Kurkuma Szafran można zastąpić kurkumą, aby uzyskać bardziej egzotyczny i oryginalny smak, zachowując piękny żółty kolor velouté.
• Speck. Spróbuj podać zupę kalafiorową z paskami smażonego na patelni chrupiącego boczku.

Przepis autorstwa Fabio i Claudii (Stagioni nel piatto)

Przeczytaj wszystkie przepisy z warzywami z Orto Da Coltivare.