La velouté van bloemkool en saffraan Naast bloemkool uit eigen tuin kun je ook saffraanpistels gebruiken als je die kweekt. Anders is saffraan in zakjes ook goed.

De bloemkool en saffraan velouté bereiden is heel eenvoudig Het kan worden bereid met alleen bloemkool of, zoals wij voorstellen, door aardappelen toe te voegen voor een nog romigere textuur.

Serveer de romige groentesoep warm, vergezeld van geroosterde en eventueel licht gekruide croutons, en je wintermaaltijd is klaar!

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 g bloemkool (schoongemaakt groentegewicht)
• 600 ml water of groentebouillon
• 250 g aardappelen
• 1 zakje saffraan
• 1 teentje knoflook
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak

Seizoensgebondenheid herfstrecepten, winterrecepten

Schotel vegetarische soep

Hoe bloemkool en saffraansoep bereiden

Was eerst de bloemkool en ontdoe hem van zijn bladeren. Nadat je de groente hebt schoongemaakt, verwijder je het klokhuis en snijd je hem in kleine stukjes. Doe de bloemkool in een pan samen met het water of de bouillon en het gepelde, ontpitte knoflookteentje. Voeg de geschilde, in stukjes gesneden aardappel toe.

Zet het vuur aan en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en laat koken tot de groenten goed gaar zijn. Zet het vuur uit en verwijder een deel van het kookvocht. Houd het opzij; we hebben het later nodig om de consistentie van de room vloeibaarder te maken als dat nodig is.

Pureer met een dompelmixer tot een gladde massa, voeg indien nodig water toe en pas de consistentie aan naar wens. Voeg saffraanpoeder of saffraanstigma's toe (vooraf geïnfuseerd zoals uitgelegd in het volgende gedeelte), meng goed en serveer met gemalen zwarte peper.

Gebruik van saffraan in stigma's

Saffraan kan niet alleen in poedervorm worden gebruikt, maar ook direct in stampers, correcter stigma's genoemd. Dit komt het gerecht ook esthetisch ten goede, en als je saffraan gebruikt dat door jou is gekweekt, zal dit duidelijk naar voren komen in het gerecht.

Vergeet niet om saffraan op de best mogelijke manier te drogen om de beste kwaliteit te krijgen. Tips over hoe je dit moet doen vind je in het artikel over saffraan drogen.

Als je saffraanpistels wilt gebruiken, neem dan wat van het hete kookwater en laat de pistels minstens 30 minuten trekken. Voeg ze daarna samen met het vocht toe aan de velouté.

Varianten op deze velouté

Je kunt het recept voor velouté aanpassen aan je eigen smaak of aan wat je in de kast hebt staan. Zo kun je overschakelen van de klassieke room waarvan we de bereiding hebben uitgelegd naar het experimenteren met nieuwe combinaties.

• Kurkuma Je kunt saffraan vervangen door kurkuma voor een meer exotische en originele smaak, terwijl je de mooie gele kleur van de velouté behoudt.
• Spikkel. Probeer de bloemkoolsoep eens te serveren met reepjes gebakken knapperig spek.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.