Ля велуте з цвітної капусти та шафрану делікатна, типово зимова перша страва. Окрім цвітної капусти з вашого городу, ви також можете використовувати маточки шафрану, якщо вирощуєте його. В іншому випадку підійде шафран з пакетиків.

Приготування велуте з цвітної капусти та шафрану полягає в наступному дуже просто Його можна приготувати, використовуючи лише цвітну капусту або, як ми пропонуємо, додавши картоплю для ще більш кремової текстури.

Подавайте вершковий овочевий суп гарячим, з підсмаженими і, можливо, злегка приправленими грінками, і ваша зимова вечеря готова!

Час підготовки: 30 хвилин

Інгредієнти на 4 персони:

• 800 г цвітної капусти (очищена овочева маса)
• 600 мл води або овочевого бульйону
• 250 г картоплі
• 1 пакетик шафрану
• 1 зубчик часнику
• сіль за смаком
• чорний перець за смаком

Сезонність рецепти на осінь, рецепти на зиму

Блюдо вегетаріанський суп

Як приготувати суп з цвітної капусти та шафрану

Спочатку вимийте цвітну капусту та очистіть її від листя. Почистивши овоч, видаліть серцевину та наріжте його невеликими шматочками. Покладіть його в каструлю разом з водою або бульйоном та очищеним зубчиком часнику. Додайте очищену, нарізану картоплю.

Увімкніть вогонь і доведіть до кипіння. Посоліть і залиште варитися, поки овочі добре не розваряться. Вимкніть вогонь і злийте частину варильної води, відклавши її вбік; вона нам знадобиться пізніше, щоб зробити консистенцію крему більш рідкою, якщо це буде потрібно.

Пюрируйте занурювальним блендером до однорідної консистенції, додаючи воду, якщо потрібно, і регулюючи консистенцію за бажанням. Додайте шафрановий порошок або рильця шафрану (попередньо настояні, як описано в наступному розділі), добре перемішайте і подавайте до столу, приправивши чорним меленим перцем.

Використання шафрану в стигмах

Шафран можна використовувати не тільки у вигляді порошку, але й безпосередньо маточками, які правильніше називати рильцями. Це також естетично прикрашає страву, а якщо ви використовуєте шафран, вирощений вами, то це буде помітно у страві.

Не забувайте сушити шафран найкращим чином, щоб отримати найкращу якість, поради про те, як це зробити, можна знайти в статті про те, як сушити шафран.

Якщо ви хочете використати маточки шафрану, не забудьте взяти трохи гарячої води і залишити маточки настоюватися принаймні на 30 хвилин, а потім додати їх у велуте разом з рідиною.

Варіанти цього велюру

Ви можете варіювати рецепт велуте на свій смак або відповідно до того, що у вас є в шафі, тому можете перейти від класичного крему, приготування якого ми описали, до експериментів з новими комбінаціями.

• Куркума Шафран можна замінити куркумою для більш екзотичного та оригінального смаку, зберігаючи при цьому гарний жовтий колір велуте.
• Спек. Спробуйте подати суп з цвітної капусти зі смужками хрусткого бекону, обсмаженого на сковороді.

Рецепт від Фабіо та Клаудії (Stagioni nel piatto)

Читайте всі рецепти з овочами від Orto Da Coltivare.