ラ カリフラワーとサフランのヴルーテ は、冬らしい繊細なファーストコースです。 庭のカリフラワーを使うだけでなく、サフランの雌しべを栽培していれば、それを使うこともできます。 それ以外は、袋入りのサフランで十分です。

カリフラワーとサフランのヴルーテの下ごしらえは ちょうかんい カリフラワーだけでなく、ジャガイモを加えることでよりクリーミーな食感に仕上がります。

クリーミーな野菜スープに、トーストして軽く味付けしたクルトンを添えれば、冬のディナーの出来上がりです！

準備時間です： 30分

材料は4人分です：

• カリフラワー 800g（野菜の重量を洗浄したもの）
• 水または野菜ブイヨン600ml
• ジャガイモ 250g
• サフラン 1袋
• ニンニク 1片
• 塩で味を調える
• ブラックペッパー 適量

季節性 秋のレシピ, 冬のレシピ

ディッシュ ベジタリアンスープ

カリフラワーとサフランのスープの作り方

カリフラワーは洗って葉を取り除き、芯を取り除いて細切りにする。 水またはスープ、皮をむいて芽を取り除いたにんにくと一緒に鍋に入れる。 皮をむいて刻んだジャガイモも加える。

火をつけて沸騰させ、塩で味を調え、野菜に火が通るまで放置する。 火を止め、煮汁を少し取り出しておく。

サフランパウダーまたはサフランの茎（次項で説明するようにあらかじめ煎じたもの）を加え、よく混ぜ合わせ、挽いた黒コショウを添えていただく。

スティグマにサフランを使用

サフランはパウダーだけでなく、雌しべ（正しくはスティグマ）を直接使うこともできます。 これも料理の美しさを引き立てますし、自分で育てたサフランを使えば、料理の中で一目瞭然ですからね。

サフランの乾燥方法については、「サフランの乾燥方法」の記事で紹介しています。

サフランの雌しべを使う場合は、煮汁を少し取り、30分以上置いてから、煮汁と一緒にヴルーテに加えることを忘れないようにしましょう。

このヴルーテのバリエーション

ヴルーテのレシピは、お好みや食器棚にあるものによって変えることができるので、これまで説明した定番のクリームから、新しい組み合わせを試してみるのもいいでしょう。

• ターメリック サフランの代わりにターメリックを使えば、ヴルーテの美しい黄色はそのままに、よりエキゾチックでオリジナリティあふれる味わいになります。
• スペックです。 カリフラワーのスープに、フライパンで炒めたカリカリベーコンを添えてみてはいかがでしょう。

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