La ziedkāpostu un safrāna velūte Papildus ziedkāpostu ziedkāpostiem no dārza var izmantot arī safrāna ziedlapiņas, ja tās audzējat. Citādi var izmantot safrānu maisiņos.

Ziedkāpostu un safrāna velūte pagatavošana ir ļoti vienkārši To var pagatavot, izmantojot tikai ziedkāpostus vai, kā mēs iesakām, pievienojot kartupeļus, lai iegūtu vēl krēmīgāku konsistenci.

Pasniedziet krēmīgo dārzeņu zupu karstu, pievienojiet tai grauzdētus un, iespējams, viegli aromatizētus grauzdiņus, un jūsu ziemas vakariņas ir pasniegtas!

Pagatavošanas laiks: 30 minūtes

Sastāvdaļas 4 personām:

• 800 g ziedkāpostu (attīrītu dārzeņu svars)
• 600 ml ūdens vai dārzeņu buljona
• 250 g kartupeļu
• 1 paciņa safrāna
• 1 ķiploka daiviņa
• sāls pēc garšas
• melnie pipari pēc garšas

Sezonalitāte : rudens receptes, ziemas receptes

Trauki : veģetārā zupa

Kā pagatavot ziedkāpostu un safrāna zupu

Vispirms nomazgājiet ziedkāpostu un notīriet to no lapām. Pēc dārzeņa notīrīšanas izņemiet serdi un sagrieziet to nelielos gabaliņos. Ielieciet to katliņā kopā ar ūdeni vai buljonu un nomizotu, atdalītu ķiploka daiviņu. Pievienojiet nomizotu, sagrieztu kartupeli.

Ieslēdziet liesmu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Apsāli un ļaujiet vārīties, līdz dārzeņi ir labi izvārīti. Izslēdziet liesmu un izņemiet daļu vārīšanas ūdens, atstājot to malā; tas mums būs nepieciešams vēlāk, lai krējuma konsistence būtu šķidrāka, ja nepieciešams.

Notīriet ar iegremdējamo blenderi līdz gludai masai, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni un pēc vajadzības pielāgojot konsistenci. Pievienojiet safrāna pulveri vai safrāna stigmas (iepriekš infuzētas, kā paskaidrots nākamajā nodaļā), labi samaisiet un pasniedziet ar maltiem melnajiem pipariem.

Safrāna izmantošana stigmās

Šafrānu var izmantot ne tikai pulvera veidā, bet arī tiešā veidā, proti, ar pākstiņām, pareizāk sauktām par stigmām. Tas arī estētiski uzlabo ēdienu, un, ja jūs izmantojat pašu audzētu safrānu, tas ēdienā būs acīmredzams.

Lai iegūtu vislabāko kvalitāti, atcerieties, ka safrāns ir jāžāvē vislabākajā iespējamajā veidā; padomus, kā to izdarīt, atradīsiet rakstā par to, kā žāvēt safrānu.

Ja vēlaties izmantot safrāna ziedlapiņas, ņemiet nedaudz karstā vārīšanas ūdens un atstājiet ziedlapiņas vismaz 30 minūtes, lai tās ievilktos, un pēc tam pievienojiet tās velouté kopā ar šķidrumu.

Varianti šim velouté

Velouté recepti var variēt atbilstoši savai gaumei vai tam, kas jums ir pieejams skapī, tāpēc jūs varat pāriet no klasiskā krējuma, kura pagatavošanu mēs izskaidrojām, uz eksperimentēšanu ar jaunām kombinācijām.

• Kurkuma Lai iegūtu eksotiskāku un oriģinālāku garšu, šafrānu var aizstāt ar kurkumu, vienlaikus saglabājot velouté skaisto dzelteno krāsu.
• Speck. Mēģiniet pasniegt ziedkāpostu zupu ar pannā cepta kraukšķīga speķa strēmelītēm.

Fabio un Klaudijas recepte (Stagioni nel piatto)

Lasīt visas receptes ar dārzeņiem no Orto Da Coltivare.