მწნილი ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა ბოსტნეულის სახლში სრული უსაფრთხოების შესანარჩუნებლად. პიკელებული გოგრა არის გემრიელი მადის მირთმევა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ უბრალო ან გამოწურული მათი კონსერვანტის სითხიდან და შევაზავოთ მარილით და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით.

ამ კონსერვის ქილაში მოსამზადებლად იდეალურია აირჩიოთ საშუალო ზომის გოგრა. პატარა, ახალი და მყარი. არც თუ ისე დიდი გოგრის გამოყენება უკეთესი შედეგის გარანტიას იძლევა, რადგან ნაკლები თესლი იქნება, რომელიც უფრო სპონგური იქნება, როგორც წესი, შთანთქავს უამრავ ძმარს და ზედმეტად მოიხარშება პასტერიზაციის დროს. პირიქით, პატარა გოგრისები უკეთესად შეინარჩუნებენ ხრაშუნა ტექსტურას.

ზედმეტად მოხარშვის რისკის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა 250 მლ ქილები, რათა შემცირდეს პასტერიზაციის დრო და შესაძლებელი გახდეს კონსერვის ერთხელ მოხმარება უფრო სწრაფად. გაიხსნა. ეს მომზადება დამახასიათებელია ზაფხულისთვის, როცა ბაღში ყაბაყის მცენარეები უამრავ მოსავალს იძლევა და მწნილი კარგი საშუალებაა ნარჩენების თავიდან ასაცილებლად და სეზონის გარეშეც კი ამ ბოსტნეულის დასაგემოვნებლად.

მომზადების დრო: 50 წუთი + დასვენების დრო

ინგრედიენტები 4 250მლ ქილაზე:

• 800გრ საშუალო ზომის ყაბაყი -პატარა
• 600 მლ თეთრი ღვინის ძმარი (მჟავიანობა მინიმუმ 6%)
• 400 მლ წყალი
• ერთი თაიგულიოხრახუში
• 30 ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები

სეზონურობა : საზაფხულო რეცეპტები

კერძი : ვეგეტარიანული და ვეგანური კონსერვები

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი ძმარში

ამ კონსერვის გასაკეთებლად, დაიწყეთ ყაბაყის გაწმენდით: მორთეთ ისინი და მოაცილეთ დალურჯებული ნაწილები. გოგრისები დაჭერით არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად, შემდეგ გარეცხეთ და სუფთა ჩაის პირსახოცზე გააშრეთ. გარეცხეთ და დატოვეთ ოხრახუშიც გასაშრობად.

შუშის ქილები, სადაც დაკონსერვებული ბოსტნეულის ჩაყრას აპირებთ, გაასტერილეთ, შემდეგ ქილებში შიგნით ჩადეთ ყაბაყი სამზარეულოს მაშებით, მონაცვლეობით ოხრახუში და ვარდისფერი წიწაკა. . შეეცადეთ შეავსოთ ქილები მაქსიმალურად მორგებული, თავიდან აიცილოთ ხარვეზები. წადით და შეავსეთ თითოეული ქილა ქილის კიდემდე დაახლოებით 2 სმ-მდე.

ამ დროს უნდა მოამზადოთ სითხე, რომელიც მიიღება წყლისა და ძმრის შერევით, ეს უნდა დაასხით. ქილებში სანამ მთლიანად არ დაფარავს გოგრას, კიდედან 1 სანტიმეტრს მიაღწევს. ამ გზით შევსების შემდეგ ქილები უნდა დაიხუროს და ერთი საათის განმავლობაში დაისვენოს. ქილების დახურვამდე უმჯობესია შეამოწმოთ, დაეცა თუ არა ძმრის დონე, საჭიროა თუ არა ზემოდან ზემოდან, ყოველთვის მიაღწიოს დონეს კიდედან ერთი სანტიმეტრით. თითოეულ ქილაში ჩადეთ სპეისერი და კიიხურება.

ქილების პასტერიზებისთვის მოათავსეთ ისინი დიდ ქვაბში, სუფთა ჩაის პირსახოცებით, რათა მომზადების დროს არ დაკაკუნება, ქვაბი წყლით სავსე უნდა იყოს, ქილები 5 სანტიმეტრით მაინც ჩაძიროს. ადუღებიდან ადუღეთ 20 წუთი, შემდეგ გამორთეთ და დატოვეთ გასაცივებლად. ამ დროს შეგიძლიათ ქვაბიდან ამოიღოთ მწნილი ყაბაყის ქილები, უნდა შეამოწმოთ, რომ ვაკუუმი სწორად ჩამოყალიბდა და ბოსტნეული მთლიანად დაფარულია სითხით.

გადარჩენის წესები

სახლში კონსერვების მიღებისას ყოველთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ ქილების ჰიგიენას და სტერილიზაციას. მწნილი ყაბაყის რეცეპტში ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შენარჩუნდეს სითხე სწორი მჟავიანობით, რათა შეიქმნას ბოტულინის ტოქსინისთვის შეუფერებელი გარემო. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მთელი ყურადღება, რომელიც აუცილებელია უსაფრთხო კონსერვების დასამზადებლად, დამატებითი დეტალები შეგიძლიათ იხილოთ ჯანდაცვის სამინისტროს სახელმძღვანელოში, რომლის წაკითხვას გირჩევთ.

რეცეპტის ვარიაციები

ყაბაყი ძმარში მორგებულია სურვილისამებრ, მეტ-ნაკლებად მჟავე შედეგის მისაღებად ან შეიძლება იყოს არომატიზებული სხვადასხვა არომატიზატორებით.

• წყალი და ძმარი. შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ყაბაყის საბოლოო მჟავიანობა ძმარში, სურვილისამებრ შეცვალოთ წყლის რაოდენობა, რომელიც არასოდეს უნდა აღემატებოდეს ძმარს (საბოლოო სითხის მაქსიმუმ 50%). Თუ გინდაასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა ძმარი, ამ შემთხვევაში ვაშლის სიდრი ძმარი 5%-დან 6%-მდე მჟავიანობითაც კარგია.
• პიტნა და თეთრი წიწაკა. ოხრახუშის გარდა, შეგიძლიათ. გაამდიდრეთ ყაბაყი ძმარში პიტნის ფოთლებით ან თეთრი წიწაკის მარცვლებით.
• აპერიტივისთვის. ყაბაყი მირთმევამდე რამდენიმე საათით ადრე გაწურეთ ძმარში, მოაყარეთ დიდი რაოდენობით შესანიშნავი ხარისხის ზეითუნის ზეთი და მარილი, დატოვეთ მაცივარში, სანამ არ გასინჯავთ.

ფაბიოსა და კლაუდიას რეცეპტი (სეზონები თეფშზე)

წაიკითხეთ ყველა რეცეპტი ბოსტნეულით Orto Da Coltivare-დან.