Els escabetx són una de les millors maneres de conservar les verdures amb total seguretat a casa. Els carbassons en escabetx són un aperitiu saborós que es pot servir senzill o escorregut del seu líquid de conserva i amanit amb sal i oli d'oliva verge extra.

Per preparar aquesta conserva en pot, l'ideal és triar carbassons de mida mitjana. petit, fresc i ferm. L'ús de carbassons no massa grans garanteix un millor resultat perquè hi haurà menys llavors presents, que al ser més esponjoses tendirien a absorbir molt de vinagre i a coure excessivament durant la pasteurització. En canvi, els carbassons més petits mantindran millor la seva textura cruixent.

Per evitar el risc d'excés de cocció, és millor utilitzar pots petits de 250 ml, per reduir els temps de pasteurització i permetre un consum més ràpid de la conserva una vegada. obert. Aquesta preparació és típica de l'estiu, quan les plantes de carbassó de l'hort produeixen collites abundants i l'escabetx és una bona manera d'evitar el malbaratament i de poder tornar a tastar aquesta verdura fins i tot fora de temporada.

Temps de preparació: 50 minuts + temps de reposa

Ingredients per a 4 llaunes de 250ml:

• 800g de carbassó mitjà -petit
• 600 ml de vinagre de vi blanc (acidesa almenys 6%)
• 400 ml d'aigua
• un grapat dejulivert
• 30 grans de pebre rosa

Estacionalitat : receptes d'estiu

Plat : conserves vegetarianes i veganes

Com preparar el carbassó en vinagre

Per fer aquesta conserva, comenceu netejant el carbassó: retalleu-los i traieu les parts contusionades. Talleu els carbassons a trossos no massa petits, després renteu-los i deixeu-los assecar sobre un drap de cuina net. Renteu i deixeu assecar també el julivert.

Esterilitzeu els pots de vidre on posareu les verdures conservades, després poseu el carbassó dins dels pots amb pinces de cuina, alternant-los amb el julivert i el pebre rosa. . Intenta omplir els pots amb el millor ajust possible, evitant deixar buits. Avança i omple cada pot fins al nivell d'uns 2 cm per sota de la vora del pot.

En aquest punt s'ha de preparar el líquid, que s'obté barrejant aigua i vinagre, aquest s'ha d'abocar-hi. els pots fins que cobreixin completament els carbassons, arribant a 1 centímetre de la vora. Un cop omplerts d'aquesta manera, s'han de tancar els pots i deixar reposar una hora. Abans de tancar els pots, és millor comprovar si el nivell de vinagre ha baixat, si s'ha d'omplir, arribant sempre al nivell a un centímetre de la vora. A cada pot hi poses un separador i sítanca.

Per pasteuritzar els pots, poseu-los en una cassola gran, amb draps nets per evitar cops durant la cocció.La cassola ha d'estar plena d'aigua, submergint els pots almenys 5 centímetres. A partir del bull, coure durant 20 minuts, després apagueu i deixeu refredar. En aquest punt ja podeu treure de l'olla els pots de carbassons adobats, cal comprovar que el buit s'ha format correctament i que les verdures estiguin completament cobertes pel líquid.

Precaucions per a la conservació

A l'hora de fer conserves a casa, cal parar sempre atenció a la higiene i esterilització dels pots. A la recepta del carbassó en escabetx és molt important tenir el líquid conservant amb l'acidesa adequada per tal de crear un ambient inadequat per a la toxina botulínica. Podeu llegir tota l'atenció necessària per fer conserves segures, trobareu més detalls a les directrius del ministeri de salut, que us recomanem llegir.

Variacions de la recepta

Carbassó en vinagre. són personalitzables segons es vulgui per obtenir un resultat més o menys àcid o es poden aromatitzar amb diferents aromatitzants.

• Aigua i vinagre. Podeu ajustar l'acidesa final del carbassó en vinagre com vulgueu variant la quantitat d'aigua que mai no ha de superar la del vinagre (màxim 50% del líquid final). Si volstambé pots utilitzar vinagre pur, en aquest cas vinagre de sidra de poma amb una acidesa entre el 5% i el 6% també està bé.
• Menta i pebre blanc. A més del julivert, pots enriqueix el carbassó en vinagre amb fulles de menta o pebre blanc en gra.
• Per a l'aperitiu. Escorreu els carbassons en vinagre un parell d'hores abans de servir-los, amaniu-los amb abundant oli d'oliva verge extra d'excel·lent qualitat i sal, deixeu-los reposar a la nevera fins que els pugueu tastar.

Recepta de Fabio i Claudia (Tempores al plat)

Llegiu totes les receptes amb verdures d'Orto Da Coltivare.