Dưa chua là một trong những cách tốt nhất để bảo quản rau an toàn tại nhà. Bí xanh ngâm chua là một món khai vị ngon miệng có thể ăn không hoặc để ráo nước bảo quản và nêm thêm muối và dầu ô liu nguyên chất.

Để chế biến món bảo quản này trong lọ, lý tưởng nhất là chọn những quả bí cỡ trung bình .nhỏ, tươi và chắc. Sử dụng bí không quá lớn sẽ đảm bảo kết quả tốt hơn vì sẽ có ít hạt hơn, xốp hơn sẽ có xu hướng hấp thụ nhiều giấm và chín quá trong quá trình thanh trùng. Ngược lại, bí nhỏ hơn sẽ giữ độ giòn tốt hơn.

Để tránh nguy cơ bí chín quá, tốt hơn nên sử dụng lọ nhỏ 250 ml, để giảm thời gian thanh trùng và cho phép sử dụng thực phẩm bảo quản một lần nhanh hơn đã mở. Cách chuẩn bị này là đặc trưng của mùa hè, khi những cây bí xanh trong vườn cho thu hoạch bội thu và ngâm chua là một cách hay để tránh lãng phí và có thể quay lại nếm thử loại rau này ngay cả khi trái mùa.

Thời gian chuẩn bị: 50 phút + thời gian chờ

Nguyên liệu cho 4 lon 250ml:

• 800g bí vừa - nhỏ
• 600 ml giấm rượu trắng (độ chua ít nhất 6%)
• 400 ml nước
• một bórau mùi tây
• 30 hạt tiêu hồng

Thời vụ : công thức nấu ăn mùa hè

Món ăn : đồ chay và mứt thuần chay

Cách chế biến bí ngòi ngâm giấm

Để thực hiện cách bảo quản này, hãy bắt đầu bằng cách rửa sạch bí ngòi: cắt nhỏ và loại bỏ những phần bị dập. Cắt bí thành những miếng không quá nhỏ, sau đó rửa sạch và để khô trên khăn trà sạch. Rau mùi tây cũng rửa sạch và để khô.

Tiệt trùng lọ thủy tinh nơi bạn định bảo quản rau củ, sau đó dùng kẹp gắp cho bí xanh vào lọ, xen kẽ với mùi tây và tiêu hồng . Cố gắng đổ đầy lọ sao cho vừa vặn nhất có thể, tránh để hở khoảng trống. Tiếp tục và đổ đầy từng lọ đến mức khoảng 2 cm bên dưới mép lọ.

Tại thời điểm này, chất lỏng phải được chuẩn bị, thu được bằng cách trộn nước và giấm, chất lỏng này phải được đổ vào lọ cho đến khi bao phủ hoàn toàn bí xanh, cách mép 1 cm. Sau khi đổ đầy theo cách này, các lọ nên được đóng lại và để yên trong một giờ. Trước khi đóng lọ, tốt hơn hết bạn nên kiểm tra xem mức giấm đã giảm chưa, nếu cần thì châm thêm, luôn đạt mức cách mép một cm. Trong mỗi lọ bạn đặt một miếng đệm và vângđóng lại.

Để thanh trùng lọ, đặt lọ vào một cái xoong lớn, có lót khăn sạch để tránh va đập trong khi nấu. Xoong phải đầy nước, ngập lọ ít nhất 5 cm. Từ đun sôi, nấu trong 20 phút, sau đó tắt và để nguội. Lúc này, bạn có thể lấy các lọ bí ngòi ngâm ra khỏi nồi, bạn cần kiểm tra xem chân không đã hình thành chính xác chưa và rau củ đã được bao phủ hoàn toàn bởi chất lỏng chưa.

Lưu ý khi bảo quản

Khi làm mứt tại nhà, bạn phải luôn chú ý đến khâu vệ sinh và tiệt trùng hũ. Trong công thức ngâm bí xanh, điều rất quan trọng là phải có chất lỏng bảo quản có độ axit phù hợp để tạo môi trường không thích hợp cho độc tố botulinum. Bạn có thể đọc tất cả những chú ý cần thiết để bảo quản an toàn, bạn có thể tìm thêm thông tin chi tiết trong hướng dẫn của Bộ Y tế mà chúng tôi khuyên bạn nên đọc.

Các biến thể trong công thức

Bí ngòi ngâm giấm có thể tùy chỉnh theo ý muốn để thu được kết quả chua nhiều hay ít hoặc có thể thêm hương liệu bằng các loại hương liệu khác nhau.

• Nước và giấm. Bạn có thể điều chỉnh độ axit cuối cùng của bí xanh trong giấm theo ý muốn bằng cách thay đổi lượng nước không được vượt quá lượng giấm (tối đa 50% lượng chất lỏng cuối cùng). Nếu bạn muốnbạn cũng có thể dùng giấm nguyên chất, trong trường hợp này là giấm táo có độ axit từ 5% đến 6% cũng được.
• Bạc hà và tiêu trắng. Ngoài rau mùi tây, bạn có thể dùng giấm làm phong phú bí xanh trong giấm với lá bạc hà hoặc hạt tiêu trắng.
• Để khai vị. Để bí ngòi ngâm giấm vài giờ trước khi ăn, nêm nhiều muối và dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao, để bí ngòi trong tủ lạnh cho đến khi bạn có thể nếm thử.

Công thức của Fabio và Claudia (Gia vị trên đĩa)

Đọc tất cả công thức với rau của Orto Da Coltivare.