Les courgettes marinées sont l'une des meilleures façons de conserver les légumes en toute sécurité à la maison. Les courgettes marinées constituent un hors-d'œuvre savoureux qui peut être servi au naturel ou égoutté de son liquide de conservation et assaisonné de sel et d'huile d'olive extra vierge.

Pour préparer cette confiture en bocal, il est idéal de choisir des courgettes de taille moyenne, fraîches et fermes. L'utilisation de courgettes pas trop grosses garantit un meilleur résultat car elles contiennent moins de graines qui, étant plus spongieuses, auraient tendance à absorber beaucoup de vinaigre et à trop cuire lors de la pasteurisation.une consistance croustillante.

Pour éviter tout risque de surcuisson, il est préférable d'utiliser de petits bocaux de 250 ml afin de réduire le temps de pasteurisation et de permettre une consommation plus rapide de la confiture une fois ouverte. Cette préparation est typique de l'été, lorsque les plants de courgettes du jardin donnent des récoltes abondantes, et la mise en saumure est un bon moyen d'éviter le gaspillage et de pouvoir retrouver le goût.ce légume même hors saison.

Temps de préparation : 50 minutes + temps de repos

Ingrédients pour 4 pots de 250 ml :

• 800 g de courgettes de taille moyenne
• 600 ml de vinaigre de vin blanc (acidité d'au moins 6 %)
• 400 ml d'eau
• un bouquet de persil
• 30 grains de poivre rose

Saisonnalité : recettes d'été

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Comment préparer les courgettes marinées

Pour réaliser cette confiture, commencez par nettoyer les courgettes : coupez-les et enlevez les parties abîmées. Coupez les courgettes en morceaux pas trop petits, puis lavez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre. Lavez le persil et laissez-le sécher également.

Stérilisez les bocaux en verre dans lesquels vous allez placer les légumes conservés, puis placez les courgettes à l'intérieur des bocaux à l'aide de pinces de cuisine, en les alternant avec le persil et les grains de poivre rose. Essayez de remplir les bocaux le plus hermétiquement possible, en évitant de laisser des espaces vides. Continuez à remplir chaque bocal jusqu'à ce qu'il se trouve à environ 2 cm en dessous du bord du bocal.bocal.

À ce stade, il faut préparer le liquide, obtenu en mélangeant de l'eau et du vinaigre, et le verser dans les bocaux jusqu'à ce que les courgettes soient complètement recouvertes, à 1 centimètre du bord. Une fois remplis de cette manière, les bocaux doivent être fermés et laissés au repos pendant une heure. Avant de fermer les bocaux, il est préférable de vérifier si le niveau de vinaigre n'a pas baissé, auquel cas il faut le remplacer par du vinaigre de qualité.Un intercalaire est placé dans chaque bocal et fermé.

Pour pasteuriser les bocaux, placez-les dans une grande casserole, avec des torchons propres pour éviter les chocs pendant la cuisson, la casserole doit être pleine d'eau, immergeant les bocaux d'au moins 5 cm. À partir du point d'ébullition, faites cuire pendant 20 minutes, puis éteignez et laissez refroidir. À ce stade, les bocaux de courgettes marinées peuvent être retirés de la casserole, vérifiez qu'ils sontle vide est correctement formé et les légumes sont complètement recouverts par le liquide.

Précautions pour la mise en conserve

Dans la recette des courgettes marinées, il est très important que le liquide de conservation ait la bonne acidité afin de créer un environnement qui n'est pas propice au botulisme. Vous pouvez lire toutes les précautions nécessaires pour une mise en conserve sûre, des détails supplémentaires peuvent être trouvés dans les lignes directrices du ministère.santé, dont nous recommandons la lecture.

Variations de la recette

Les courgettes marinées peuvent être personnalisées à volonté pour obtenir un résultat plus ou moins agréable, ou elles peuvent être aromatisées avec différents arômes.

• Eau et vinaigre. Vous pouvez ajuster l'acidité finale des courgettes marinées à votre goût en variant la quantité d'eau, qui ne doit jamais dépasser celle du vinaigre (maximum 50 % du liquide final). Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du vinaigre pur, auquel cas le vinaigre de pomme dont l'acidité se situe entre 5 et 6 % convient parfaitement.
• Menthe et poivre blanc. Outre le persil, vous pouvez enrichir les courgettes marinées de feuilles de menthe ou de grains de poivre blanc.
• Pour l'apéritif. Egouttez les courgettes marinées quelques heures avant de les servir, assaisonnez-les avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité et du sel, et laissez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêts à les manger.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

Lisez toutes les recettes avec des légumes de l'Orto Da Coltivare.