Turshitë janë një nga mënyrat më të mira për të ruajtur perimet me siguri të plotë në shtëpi. Kungulleshkat turshi janë një meze të shijshme që mund të shërbehet të thjeshta ose të kulluar nga lëngu i tyre konservues dhe të kalitur me kripë dhe vaj ulliri ekstra të virgjër.

Për të përgatitur këtë konservë në një kavanoz, idealja është të zgjidhni kunguj të vegjël me madhësi mesatare. i vogël, i freskët dhe i fortë. Përdorimi i kungujve jo shumë të mëdhenj garanton një rezultat më të mirë sepse do të ketë më pak fara të pranishme, të cilat duke qenë më sfungjerë do të priren të thithin shumë uthull dhe të zihen shumë gjatë pasterizimit. Anasjelltas, kungulleshkat më të vogla do ta mbajnë më mirë strukturën e tyre krokante.

Për të shmangur rrezikun e zierjes së tepërt të tyre, është më mirë të përdorni kavanoza të vogla 250 ml, në mënyrë që të reduktoni kohën e pasterizimit dhe të lejoni konsumimin më të shpejtë të konservës një herë. hapur. Kjo përgatitje është tipike për verën, kur bimët e kungujve në kopsht prodhojnë korrje të bollshme dhe turshia është një mënyrë e mirë për të shmangur mbeturinat dhe për të qenë në gjendje të ktheheni për të shijuar këtë perime edhe jashtë sezonit.

Koha e përgatitjes: 50 minuta + koha e pushimit

Përbërësit për 4 kanaçe 250ml:

• 800g kungull i njomë mesatar - i vogël
• 600 ml uthull vere të bardhë (aciditeti të paktën 6%)
• 400 ml ujë
• një tufëmajdanoz
• 30 kokrra piper rozë

Sezoni : receta verore

Pjatë : konserva vegjetariane dhe vegane

Si të përgatisni kungull i njomë në uthull

Për ta bërë këtë konservë, filloni me pastrimin e kungujve: shkurtojini ato dhe hiqni çdo pjesë të mavijosur. Pritini kungujt në copa jo shumë të vogla, më pas lajini dhe lërini të thahen në një peshqir çaji të pastër. Lani dhe lëreni edhe majdanozin të thahet.

Sterilizoni kavanozët e qelqit ku do të vendosni perimet e konservuara, më pas futini kungulleshkat brenda kavanozëve me darë kuzhine duke i alternuar me majdanozin dhe piperin rozë. . Përpiquni t'i mbushni kavanozët me përshtatjen më të mirë të mundshme, duke mos lënë boshllëqe. Vazhdoni dhe mbushni çdo kavanoz deri në nivelin rreth 2 cm poshtë buzës së kavanozit.

Në këtë moment duhet të përgatitet lëngu, i cili përftohet nga përzierja e ujit dhe uthullës, kjo duhet të hidhet në kavanozët derisa të mbulojnë plotësisht kungujve, duke arritur 1 centimetër nga buza. Pasi mbushen në këtë mënyrë, kavanozët duhet të mbyllen dhe të lihen të pushojnë për një orë. Para se të mbyllni kavanozët, është më mirë të kontrolloni nëse niveli i uthullës ka rënë, nëse duhet të mbushet, duke arritur gjithmonë nivelin një centimetër nga buza. Në çdo kavanoz vendosni një ndarës dhe pombyllet.

Për të pasterizuar kavanozat vendosini në një tenxhere të madhe, me peshqirë të pastër çaji për të shmangur goditjet gjatë gatimit.Tanxherja duhet të jetë plot me ujë, duke i zhytur kavanozët me të paktën 5 centimetra. Nga zierja, gatuajeni për 20 minuta, më pas fikeni dhe lëreni të ftohet. Në këtë moment mund të hiqni kavanozët e kungujve turshi nga tenxherja, duhet të kontrolloni që vakuumi të jetë formuar saktë dhe që perimet të jenë mbuluar plotësisht nga lëngu.

Masat paraprake për ruajtjen

Kur bëni konserva në shtëpi, gjithmonë duhet t'i kushtoni vëmendje higjienës dhe sterilizimit të kavanozëve. Në recetën e kungujve turshi është shumë e rëndësishme të keni lëngun konservues me aciditetin e duhur për të krijuar një mjedis të papërshtatshëm për toksinën botulinum. Ju mund të lexoni të gjithë vëmendjen e nevojshme për të bërë konserva të sigurta, detaje të mëtejshme mund të gjeni në udhëzimet e ministrisë së shëndetësisë, të cilat ju rekomandojmë t'i lexoni.

Variantet e recetës

Kingullat e njomë në uthull janë të personalizueshme sipas dëshirës për të marrë një rezultat pak a shumë të thartë ose mund të aromatizohen me aromatizues të ndryshëm.

• Ujë dhe uthull. Aciditetin përfundimtar të kungullit të njomë në uthull mund ta rregulloni sipas dëshirës duke ndryshuar sasinë e ujit e cila nuk duhet të kalojë kurrë atë të uthullës (maksimumi 50% e lëngut përfundimtar). Nëse dëshironimund të përdorni edhe uthull të pastër, në këtë rast uthulla e mollës me aciditet ndërmjet 5% dhe 6% është gjithashtu e mirë.
• Mente dhe piper i bardhë. Përveç majdanozit, mundeni pasurojeni kungull i njomë me uthull me gjethe nenexhiku ose kokrra piper të bardhë.
• Për një aperitiv. I kulloni kungulleshkat në uthull disa orë përpara se t'i shërbeni, i rregulloni me shumë vaj ulliri ekstra të virgjër të cilësisë së shkëlqyer dhe kripë, i lini të pushojnë në frigorifer derisa t'i shijoni.

Recetë nga Fabio dhe Claudia (Stinët në pjatë)

Lexoni të gjitha recetat me perime nga Orto Da Coltivare.