અથાણું એ શાકભાજીને ઘરમાં સંપૂર્ણ સલામતી સાચવવાની શ્રેષ્ઠ રીતો પૈકીની એક છે. અથાણાંવાળા કોરગેટ્સ એ એક સ્વાદિષ્ટ એપેટાઇઝર છે જેને સાદા અથવા તેમના સાચવેલા પ્રવાહીમાંથી કાઢીને પીરસી શકાય છે અને મીઠું અને વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ સાથે પીસી શકાય છે.

જારમાં આ પ્રિઝર્વ તૈયાર કરવા માટે, મધ્યમ કદના કોરગેટ્સ પસંદ કરવાનું આદર્શ છે. નાની, તાજી અને પેઢી. ખૂબ મોટી ન હોય તેવા કોરગેટ્સનો ઉપયોગ કરવાથી વધુ સારા પરિણામની ખાતરી મળે છે કારણ કે ત્યાં ઓછા બીજ હાજર હશે, જે વધુ સ્પૉન્ગી હોવાને કારણે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન દરમિયાન ઘણો સરકો અને વધુ પકવવાનું વલણ રહે છે. તેનાથી વિપરિત, નાની કોરગેટ્સ તેમની ક્રન્ચી ટેક્સચરને વધુ સારી રીતે રાખશે.

તેને વધુ રાંધવાના જોખમને ટાળવા માટે, નાના 250 મિલી બરણીઓનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, જેથી પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનનો સમય ઘટાડી શકાય અને એક વખત જાળવણીનો ઝડપી વપરાશ થઈ શકે. ખોલ્યું આ તૈયારી ઉનાળાની લાક્ષણિકતા છે, જ્યારે બગીચામાં ઝુચીનીના છોડ પુષ્કળ પાક ઉત્પન્ન કરે છે અને અથાણું બનાવવું એ કચરો ટાળવા અને મોસમમાં પણ આ શાકભાજીનો સ્વાદ મેળવવા માટે સક્ષમ થવાનો સારો માર્ગ છે.

તૈયારીનો સમય: 50 મિનિટ + સ્થાયી સમય

4 250ml કેન માટે ઘટકો:

• 800 ગ્રામ મધ્યમ ઝુચીની - નાની<7
• 600 મિલી સફેદ વાઇન વિનેગર (ઓછામાં ઓછી 6% એસિડિટી)
• 400 મિલી પાણી
• નો સમૂહસુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
• 30 ગુલાબી મરીના દાણા

મોસમી : ઉનાળાની વાનગીઓ

ડિશ : શાકાહારી અને વેગન સાચવે છે

સરકામાં ઝુચીની કેવી રીતે તૈયાર કરવી

આને સાચવવા માટે, ઝુચીની સાફ કરીને પ્રારંભ કરો: તેને ટ્રિમ કરો અને કોઈપણ વાટેલ ભાગોને દૂર કરો. કોરગેટ્સને ખૂબ નાના ટુકડાઓમાં કાપો, પછી તેને ધોઈ લો અને સ્વચ્છ ચાના ટુવાલ પર સૂકવવા દો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને પણ ધોઈને સૂકવવા માટે છોડી દો.

જ્યાં તમે સાચવેલ શાકભાજી મૂકવા જઈ રહ્યા છો ત્યાં કાચની બરણીઓને જંતુમુક્ત કરો, પછી રસોડાના સાણસા વડે ઝુચીનીને બરણીની અંદર મૂકો, તેને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ગુલાબી મરી સાથે ફેરબદલ કરો. . ગાબડાં છોડવાનું ટાળીને, શક્ય તેટલા શ્રેષ્ઠ ફિટ સાથે જાર ભરવાનો પ્રયાસ કરો. આગળ વધો અને દરેક જારને બરણીની ધારથી લગભગ 2 સે.મી.ના સ્તર સુધી ભરો.

આ સમયે પ્રવાહી તૈયાર કરવું આવશ્યક છે, જે પાણી અને વિનેગરને મિશ્રિત કરીને મેળવવામાં આવે છે, તેને તેમાં રેડવું આવશ્યક છે. જાર જ્યાં સુધી કોરગેટ્સને સંપૂર્ણપણે આવરી ન લે ત્યાં સુધી, ધારથી 1 સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચે. એકવાર આ રીતે ભરાઈ ગયા પછી, જારને બંધ કરી દો અને એક કલાક માટે આરામ કરવા માટે છોડી દો. બરણીઓને બંધ કરતા પહેલા, સરકોનું સ્તર ઘટી ગયું છે કે કેમ તે તપાસવું વધુ સારું છે, જો તેને ટોચ પર મૂકવાની જરૂર હોય, તો હંમેશા ધારથી એક સેન્ટિમીટર સ્તર સુધી પહોંચવું. દરેક જારમાં તમે સ્પેસર મુકો અને હાબંધ થાય છે.

બરણીઓને પેસ્ટ્યુરાઇઝ કરવા માટે, રસોઈ દરમિયાન નખાય નહીં તે માટે સ્વચ્છ ચાના ટુવાલ સાથે તેને મોટા સોસપાનમાં મૂકો. સોસપાન પાણીથી ભરેલું હોવું જોઈએ, જારને ઓછામાં ઓછા 5 સેન્ટિમીટર સુધી ડુબાડવું જોઈએ. બોઇલમાંથી, 20 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી બંધ કરો અને ઠંડુ થવા દો. આ સમયે તમે પોટમાંથી અથાણાંના ઝુચીનીના બરણીઓને દૂર કરી શકો છો, તમારે તપાસવાની જરૂર છે કે વેક્યૂમ યોગ્ય રીતે રચાયું છે અને શાકભાજી સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીથી ઢંકાયેલી છે.

જાળવણી માટેની સાવચેતીઓ

ઘરમાં જાળવણી કરતી વખતે, તમારે હંમેશા બરણીઓની સ્વચ્છતા અને વંધ્યીકરણ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. અથાણાંવાળા ઝુચીનીની રેસીપીમાં બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન માટે અયોગ્ય વાતાવરણ બનાવવા માટે યોગ્ય એસિડિટી સાથે જાળવતું પ્રવાહી હોવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તમે સુરક્ષિત સાચવવા માટે જરૂરી તમામ ધ્યાન વાંચી શકો છો, વધુ વિગતો આરોગ્ય મંત્રાલયની માર્ગદર્શિકામાં મળી શકે છે, જેને અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

રેસીપીમાં ભિન્નતા

સરકામાં ઝુચીની વધુ કે ઓછા ખાટા પરિણામ મેળવવાની ઈચ્છા મુજબ કસ્ટમાઈઝ કરી શકાય છે અથવા અલગ-અલગ ફ્લેવરિંગ સાથે ફ્લેવર કરી શકાય છે.

• પાણી અને સરકો. તમે સરકોમાં ઝુચીનીની અંતિમ એસિડિટીને પાણીની માત્રામાં ફેરફાર કરીને સમાયોજિત કરી શકો છો જે ક્યારેય સરકો (અંતિમ પ્રવાહીના મહત્તમ 50%) કરતા વધારે ન હોવી જોઈએ. જો તારે જોઈતું હોઈ તોતમે શુદ્ધ સરકોનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, આ કિસ્સામાં 5% અને 6% ની વચ્ચે એસિડિટી સાથે સફરજન સીડર વિનેગર પણ સારું છે.
• ફૂદીનો અને સફેદ મરી. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉપરાંત, તમે ફુદીનાના પાન અથવા સફેદ મરીના દાણા સાથે સરકોમાં ઝુચીનીને સમૃદ્ધ બનાવો.
• એપેરીટીફ માટે. ઝુચીનીને પીરસવાના થોડા કલાકો પહેલાં વિનેગરમાં નાખો, તેમને પુષ્કળ ગુણવત્તાયુક્ત એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ અને મીઠું નાખો, જ્યાં સુધી તમે તેનો સ્વાદ ન લઈ શકો ત્યાં સુધી તેને રેફ્રિજરેટરમાં રહેવા દો.

ઓર્ટો દા કોલ્ટિવેરની શાકભાજી સાથેની બધી વાનગીઓ વાંચો.