Τα τουρσί κολοκυθάκια είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τα λαχανικά με ασφάλεια στο σπίτι. Τα τουρσί κολοκυθάκια είναι ένα νόστιμο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί au naturel ή να στραγγιστεί από το υγρό συντήρησής τους και να αλατιστεί με αλάτι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Για την παρασκευή αυτής της κονσέρβας σε βάζο, είναι ιδανικό να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους, φρέσκα και σφιχτά κολοκυθάκια. Η χρήση κολοκυθιών που δεν είναι πολύ μεγάλα εγγυάται καλύτερο αποτέλεσμα, επειδή η περιεκτικότητα σε σπόρους θα είναι μικρότερη, οι οποίοι, όντας πιο σπογγώδεις, θα είχαν την τάση να απορροφήσουν πολύ ξύδι και να παραψηθούν κατά την παστερίωση. Αντίθετα, τα μικρότερα κολοκυθάκια θα διατηρήσουν τηντραγανή συνοχή.

Για να αποφύγετε τον κίνδυνο υπερβολικού μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα των 250 ml, ώστε να μειώσετε το χρόνο παστερίωσης και να μπορέσετε να καταναλώσετε πιο γρήγορα το κονσέρβις μόλις το ανοίξετε. Αυτή η προετοιμασία είναι χαρακτηριστική του καλοκαιριού, όταν τα κολοκυθάκια στον κήπο δίνουν άφθονη σοδειά και το τουρσί είναι ένας καλός τρόπος για να αποφύγετε τη σπατάλη και να μπορέσετε να επιστρέψετε στη γεύση.αυτό το λαχανικό ακόμη και εκτός εποχής.

Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά + χρόνος ανάπαυσης

Συστατικά για 4 βάζα των 250 ml:

• 800 γραμμάρια μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια
• 600 ml ξύδι από λευκό κρασί (οξύτητα τουλάχιστον 6%)
• 400 ml νερό
• ένα ματσάκι μαϊντανό
• 30 κόκκους ροζ πιπέρι

Εποχικότητα : καλοκαιρινές συνταγές

Πιάτο : χορτοφαγικές και vegan κονσέρβες

Πώς να προετοιμάσετε τουρσί κολοκυθάκια

Για να φτιάξετε αυτή την κονσέρβα, ξεκινήστε με τον καθαρισμό των κολοκυθιών: κόψτε τα και αφαιρέστε τυχόν μελανιές. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε όχι πολύ μικρά κομμάτια, πλύντε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια καθαρή πετσέτα. Πλύνετε και αφήστε να στεγνώσει και ο μαϊντανός.

Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα μέσα στα οποία θα τοποθετήσετε τα διατηρημένα λαχανικά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα κολοκυθάκια μέσα στα βάζα με μια λαβίδα κουζίνας, εναλλάσσοντάς τα με τον μαϊντανό και τους κόκκους ροζ πιπεριού. Προσπαθήστε να γεμίσετε τα βάζα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, αποφεύγοντας να αφήσετε κενά. Γεμίστε κάθε βάζο μέχρι το επίπεδο περίπου 2 cm κάτω από το χείλος του βάζου.βάζο.

Σε αυτό το σημείο, πρέπει να ετοιμαστεί το υγρό, το οποίο προκύπτει από την ανάμειξη νερού και ξιδιού, και να χυθεί στα βάζα μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα κολοκυθάκια, φτάνοντας 1 εκατοστό από το χείλος. Αφού γεμίσουν με αυτόν τον τρόπο, τα βάζα πρέπει να κλείσουν και να αφεθούν για μία ώρα. Πριν κλείσετε τα βάζα, είναι καλύτερο να ελέγξετε αν η στάθμη του ξιδιού έχει πέσει, οπότε πρέπει νασυμπληρώνεται, πάντα σε ύψος ενός εκατοστού από το χείλος. Τοποθετείται ένα διαχωριστικό σε κάθε βάζο και κλείνεται.

Για να παστεριώσετε τα βάζα, τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με καθαρές πετσέτες για να αποφύγετε τα χτυπήματα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η κατσαρόλα πρέπει να είναι γεμάτη με νερό, βυθίζοντας τα βάζα κατά τουλάχιστον 5 cm. Από το σημείο βρασμού, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Σε αυτό το σημείο, τα βάζα με τα τουρσί κολοκυθάκια μπορούν να αφαιρεθούν από την κατσαρόλα, ελέγξτε ότι είναιτο κενό σχηματίζεται σωστά και τα λαχανικά καλύπτονται πλήρως από το υγρό.

Προφυλάξεις για την κονσερβοποίηση

Κατά τη συντήρηση στο σπίτι, πρέπει πάντα να δίνεται προσοχή στην υγιεινή και την αποστείρωση των βάζων. Στη συνταγή για τα τουρσί κολοκυθάκια, είναι πολύ σημαντικό το υγρό συντήρησης να έχει τη σωστή οξύτητα, προκειμένου να δημιουργηθεί ένα περιβάλλον που δεν είναι κατάλληλο για τη βοτουλίαση. Μπορείτε να διαβάσετε για όλες τις απαραίτητες προφυλάξεις για την ασφαλή κονσερβοποίηση, περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε στις οδηγίες του υπουργείουυγεία, την οποία συνιστούμε να διαβάσετε.

Παραλλαγές συνταγών

Τα τουρσί κολοκυθάκια μπορούν να προσαρμοστούν κατά βούληση για να επιτευχθεί ένα περισσότερο ή λιγότερο ευχάριστο αποτέλεσμα ή να αρωματιστούν με διάφορα αρώματα.

• Νερό και ξύδι. Μπορείτε να ρυθμίσετε την τελική οξύτητα των τουρσί κολοκυθιών ανάλογα με τα γούστα σας, αυξομειώνοντας την ποσότητα του νερού, η οποία δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει εκείνη του ξυδιού (το πολύ 50% του τελικού υγρού). Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καθαρό ξύδι, οπότε το μηλόξυδο με οξύτητα μεταξύ 5% και 6% είναι μια χαρά.
• Μέντα και λευκό πιπέρι. Εκτός από τον μαϊντανό, μπορείτε να εμπλουτίσετε τα τουρσί κολοκυθάκια με φύλλα δυόσμου ή λευκούς κόκκους πιπεριού.
• Για απεριτίφ. Στραγγίξτε τα τουρσί κολοκυθάκια μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα, αλατίστε τα με άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας και αλάτι και αφήστε τα στο ψυγείο μέχρι να τα φάτε.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.