Dovleceii murați sunt una dintre cele mai bune modalități de a conserva legumele în siguranță acasă. Dovleceii murați sunt un aperitiv gustos care poate fi servit în stare naturală sau scurs de lichidul de conservare și asezonat cu sare și ulei de măsline extravirgin.

Pentru a prepara această conservă la borcan, este ideal să alegeți dovlecei de dimensiuni medii-mici, proaspeți și fermi. Folosirea unor dovlecei nu prea mari garantează un rezultat mai bun, deoarece va fi mai mic conținutul de semințe, care, fiind mai spongioase, ar avea tendința de a absorbi mult oțet și de a se supracoace în timpul pasteurizării. Dimpotrivă, dovleceii mai mici își vor păstraconsistență crocantă.

Pentru a evita riscul de supracoacere, cel mai bine este să folosiți borcane mici, de 250 ml, pentru a reduce timpul de pasteurizare și pentru a permite consumarea mai rapidă a conservelor odată deschise. Acest preparat este tipic verii, când plantele de dovlecei din grădină dau recolte copioase, iar murarea este o bună modalitate de a evita risipa și de a putea reveni la gustulaceastă legumă chiar și în afara sezonului.

Timp de preparare: se prepară: 50 minute + timp de odihnă

Ingrediente pentru 4 borcane de 250 ml:

• 800 g de dovlecei de mărime medie-mică
• 600 ml de oțet de vin alb (aciditate de cel puțin 6%)
• 400 ml apă
• un buchet de pătrunjel
• 30 boabe de piper roz

Caracterul sezonier : rețete de vară

Farfurie : conserve vegetariene și vegane

Cum se prepară dovleceii murați

Pentru a face această conservă, începeți prin a curăța dovleceii: tăiați-i și îndepărtați părțile învinețite. Tăiați dovleceii în bucăți nu prea mici, apoi spălați-i și lăsați-i să se usuce pe un prosop curat de bucătărie. Spălați și lăsați și pătrunjelul să se usuce.

Sterilizați borcanele de sticlă în care veți pune legumele conservate, apoi folosiți un clește de bucătărie pentru a așeza dovleceii în interiorul borcanelor, alternându-i cu pătrunjelul și boabele de piper roz. Încercați să umpleți borcanele cât mai strâns, evitând să lăsați goluri. Continuați să umpleți fiecare borcan până la nivelul de aproximativ 2 cm sub marginea borcanului.borcan.

În acest moment, trebuie pregătit lichidul, care se obține prin amestecul de apă și oțet, și turnat în borcane până când dovleceii sunt complet acoperiți, ajungând la 1 centimetru de margine. Odată umplute în acest fel, borcanele trebuie închise și lăsate să stea timp de o oră. Înainte de a închide borcanele, este bine să se verifice dacă nivelul oțetului a scăzut, caz în care trebuie să seSe pune un distanțier în fiecare borcan și se închide.

Pentru a pasteuriza borcanele, puneți-le într-o oală mare, cu prosoape de bucătărie curate pentru a evita loviturile în timpul gătitului, oala trebuie să fie plină cu apă, scufundând borcanele cu cel puțin 5 cm. De la punctul de fierbere, se fierbe timp de 20 de minute, apoi se oprește și se lasă să se răcească. În acest moment, borcanele de dovlecei murați pot fi scoase din oală, se verifică dacăvidul se formează în mod corespunzător, iar legumele sunt acoperite complet de lichid.

Precauții pentru punerea în conserve

Atunci când se conservă acasă, trebuie să se acorde întotdeauna atenție igienei și sterilizării borcanelor. În rețeta de dovlecei murați, este foarte important ca lichidul de conservare să aibă o aciditate potrivită pentru a crea un mediu nepotrivit pentru botulism. Puteți citi despre toate precauțiile necesare pentru o conservare sigură, mai multe detalii găsiți în ghidurile ministeruluisănătate, pe care vă recomandăm să o citiți.

Variații de rețete

Dovleceii murați pot fi personalizați în funcție de dorință pentru a obține un rezultat mai mult sau mai puțin plăcut sau pot fi aromatizați cu diferite arome.

• Apă și oțet. Puteți ajusta aciditatea finală a dovleceilor murați după gustul dvs., variind cantitatea de apă, care nu trebuie să o depășească niciodată pe cea a oțetului (maximum 50% din lichidul final). Dacă doriți, puteți folosi și oțet pur, caz în care oțetul de mere cu o aciditate între 5% și 6% este foarte bun.
• Mentă și piper alb. Pe lângă pătrunjel, puteți îmbogăți dovleceii murați cu frunze de mentă sau boabe de piper alb.
• Pentru un aperitiv. Scurgeți dovleceii murați cu câteva ore înainte de servire, asezonați-i cu mult ulei de măsline extravirgin de bună calitate și sare și lăsați-i la frigider până când sunt gata de consum.

Rețetă de Fabio și Claudia (Stagioni nel piatto)

Citește toate rețetele cu legume de la Orto Da Coltivare.