ترشیجات یکی از بهترین راه‌ها برای حفظ امنیت کامل سبزیجات در خانه است. ترشی ترشی یک پیش غذای خوشمزه است که می‌توان آن را به‌صورت ساده سرو کرد یا از مایع نگهدارنده‌اش خارج کرد و با نمک و روغن زیتون فوق بکر چاشنی کرد.

برای تهیه این کنسرو در شیشه، بهترین گزینه انتخاب کدو سبز با اندازه متوسط ​​است. کوچک، تازه و سفت. استفاده از کدوهایی که خیلی بزرگ نیستند نتیجه بهتری را تضمین می کند زیرا دانه های کمتری وجود خواهد داشت که اسفنجی تر بودن باعث جذب سرکه زیادی می شود و در طی پاستوریزاسیون بیش از حد می پزند. برعکس، کدوهای کوچکتر بافت ترد خود را بهتر حفظ می کنند.

برای جلوگیری از خطر پختن بیش از حد آنها، بهتر است از شیشه های کوچک 250 میلی لیتری استفاده کنید تا زمان پاستوریزاسیون کاهش یابد و امکان مصرف سریعتر کنسرو برای یک بار فراهم شود. باز شد. این آماده سازی معمولی در تابستان است، زمانی که بوته های کدو سبز در باغ محصول فراوانی تولید می کنند و ترشی راه خوبی برای جلوگیری از ضایعات است و می توانید حتی خارج از فصل به مزه این سبزی برگردید.

زمان آماده سازی: 50 دقیقه + زمان ایستادن

مواد لازم برای 4 قوطی 250 میلی لیتری:

• 800 گرم کدو سبز متوسط ​​-کوچک
• 600 میلی لیتر سرکه شراب سفید (اسیدیت حداقل 6%)
• 400 میلی لیتر آب
• یک دسته ازجعفری
• 30 دانه فلفل صورتی

فصلی : دستور العمل های تابستانی

غذا : کنسروهای گیاهی و گیاهی

طرز تهیه کدو سبز در سرکه

برای تهیه این کنسرو، با تمیز کردن کدو سبز شروع کنید: آنها را خرد کنید و قسمت های کبودی را جدا کنید. کدوها را به قطعات نه چندان کوچک برش دهید، سپس آنها را بشویید و بگذارید روی یک حوله چای تمیز خشک شوند. جعفری را هم بشویید و بگذارید تا خشک شود.

شیشه های شیشه ای را که قرار است سبزیجات نگهداری شده را در آن قرار دهید، استریل کنید، سپس کدو سبز را با انبر آشپزخانه داخل شیشه ها بریزید و آنها را با جعفری و فلفل صورتی به طور متناوب قرار دهید. سعی کنید شیشه ها را با بهترین تناسب ممکن پر کنید و از ایجاد شکاف اجتناب کنید. ادامه دهید و هر شیشه را تا حدود 2 سانتی متر زیر لبه شیشه پر کنید.

در این مرحله باید مایعی را تهیه کرد که از مخلوط کردن آب و سرکه به دست می آید، باید داخل آن ریخته شود. شیشه ها را تا زمانی که کاملاً روی کدوها را بپوشاند و از لبه آن به 1 سانتی متر برسد. پس از پر شدن به این صورت، در شیشه ها را باید بسته و به مدت یک ساعت استراحت دهید. قبل از بستن شیشه ها، بهتر است بررسی کنید که سطح سرکه پایین آمده است یا خیر، در صورت نیاز به پر کردن، همیشه به سطح یک سانتی متر از لبه می رسد. در هر شیشه یک اسپیسر قرار می دهید و بلهبسته می‌شود.

برای پاستوریزه کردن شیشه‌ها، آن‌ها را در یک قابلمه بزرگ، همراه با حوله‌های چای تمیز قرار دهید تا در حین پخت ضربه نخورد. قابلمه باید پر از آب باشد و شیشه‌ها را حداقل 5 سانتی‌متر زیر آب فرو ببرید. از روی جوش، 20 دقیقه بپزید، سپس خاموش کنید و بگذارید خنک شود. در این مرحله می توانید شیشه های ترشی کدو سبز را از قابلمه خارج کنید، باید بررسی کنید که خلاء درست شکل گرفته باشد و سبزیجات کاملاً با مایع پوشانده شده باشند.

احتیاط های نگهداری

هنگام تهیه کنسرو در خانه، همیشه باید به بهداشت و استریل شدن شیشه ها توجه کنید. در دستور تهیه ترشی کدو سبز، داشتن مایع نگهدارنده با اسیدیته مناسب بسیار مهم است تا محیطی نامناسب برای سم بوتولینوم ایجاد شود. شما می توانید تمام توجه لازم برای تهیه کنسروهای ایمن را مطالعه کنید، جزئیات بیشتر را می توانید در دستورالعمل های وزارت بهداشت پیدا کنید، که خواندن آن را توصیه می کنیم.

تغییرهای دستور غذا

کدو سبز در سرکه به دلخواه برای به دست آوردن نتیجه ای کم و بیش ترش قابل تنظیم هستند یا می توان آنها را با طعم دهنده های مختلف طعم دار کرد.

• آب و سرکه. می‌توانید اسیدیته نهایی کدو سبز را در سرکه با تغییر مقدار آب که هرگز نباید از سرکه بیشتر شود (حداکثر 50 درصد مایع نهایی) به دلخواه تنظیم کنید. اگر بخواهیدمی توانید از سرکه خالص نیز استفاده کنید، در این مورد سرکه سیب با اسیدیته بین 5 تا 6 درصد نیز خوب است.
• نعنا و فلفل سفید. علاوه بر جعفری، می توانید کدو سبز را با سرکه با برگ نعناع یا دانه فلفل سفید غنی کنید. یک دو ساعت قبل از سرو، کدو سبز را در سرکه آبکش کنید، آنها را با مقدار زیادی روغن زیتون و نمک با کیفیت عالی مزه دار کنید، بگذارید در یخچال بماند تا مزه دار شود.

دستور غذای فابیو و کلودیا (فصول در بشقاب)

همه دستور العمل های سبزیجات را از Orto Da Coltivare بخوانید.