Маринованные кабачки - один из лучших способов безопасного домашнего консервирования овощей. Маринованные кабачки - вкусная закуска, которую можно подавать au naturel или слить жидкость для консервирования и приправить солью и оливковым маслом.

Для приготовления этого консервирования в банке идеально выбирать кабачки среднего размера, свежие и упругие. Использование не слишком крупных кабачков гарантирует лучший результат, поскольку в них меньше семян, которые, будучи более губчатыми, склонны впитывать много уксуса и пережариваться во время пастеризации. Напротив, кабачки меньшего размера сохранят свои свойства.хрустящая консистенция.

Чтобы избежать риска пережаривания, лучше всего использовать небольшие банки объемом 250 мл, чтобы сократить время пастеризации и быстрее употребить консервы после открытия. Эта заготовка типична для лета, когда кабачки в саду дают обильный урожай, а маринование - хороший способ избежать отходов и вернуть вкус.этот овощ даже вне сезона.

Время приготовления: 50 минут + время отдыха

Ингредиенты для 4 банок по 250 мл:

• 800 г средних и мелких кабачков
• 600 мл белого винного уксуса (кислотность не менее 6%)
• 400 мл воды
• пучок петрушки
• 30 зерен розового перца

Сезонность : летние рецепты

Посуда : вегетарианские и веганские консервы

Как приготовить маринованные кабачки

Для приготовления этого консервирующего средства начните с очистки кабачков: обрежьте их и удалите все ушибленные части. Нарежьте кабачки на не слишком мелкие кусочки, затем вымойте их и дайте им высохнуть на чистом чайном полотенце. Вымойте и дайте высохнуть также петрушке.

Простерилизуйте стеклянные банки, в которые вы собираетесь поместить консервированные овощи, затем с помощью кухонных щипцов поместите кабачки в банки, чередуя их с петрушкой и розовым перцем. Старайтесь заполнять банки как можно плотнее, не оставляя пустот. Продолжайте заполнять каждую банку до уровня примерно на 2 см ниже ободка банки.банка.

В это время нужно приготовить жидкость, которая получается при смешивании воды и уксуса, и залить ее в банки так, чтобы кабачки были полностью покрыты, доходя до 1 см от края. Заполнив таким образом банки, их нужно закрыть и оставить на час. Перед тем как закрыть банки, лучше проверить, не упал ли уровень уксуса, в этом случае его необходимодоливают до уровня, всегда на один сантиметр от ободка. В каждую банку помещают прокладку и закрывают.

Чтобы пастеризовать банки, поместите их в большую кастрюлю с чистыми чайными полотенцами, чтобы избежать ударов во время приготовления, кастрюля должна быть наполнена водой, погружая банки не менее чем на 5 см. После закипания варите 20 минут, затем выключите и оставьте остывать. В этот момент банки с маринованными кабачками можно вынуть из кастрюли, проверьте, что онивакуум правильно сформирован, и овощи полностью покрыты жидкостью.

Меры предосторожности при консервировании

При домашнем консервировании необходимо всегда уделять внимание гигиене и стерилизации банок. В рецепте маринованных кабачков очень важно, чтобы жидкость для консервирования имела нужную кислотность, чтобы создать среду, не подходящую для развития ботулизма. Вы можете прочитать обо всех необходимых мерах предосторожности для безопасного консервирования, более подробную информацию можно найти в руководстве министерства.здоровья, которые мы рекомендуем прочитать.

Варианты рецептов

Маринованные кабачки можно доработать по своему усмотрению, чтобы получить более или менее приятный результат, или придать им различные ароматы.

• Вода и уксус. Вы можете регулировать окончательную кислотность маринованных кабачков по своему вкусу, изменяя количество воды, которое никогда не должно превышать количество уксуса (максимум 50% от конечной жидкости). При желании вы можете использовать и чистый уксус, в этом случае подойдет яблочный уксус с кислотностью от 5% до 6%.
• Мята и белый перец. Помимо петрушки, в маринованные кабачки можно добавить листья мяты или белый перец горошком.
• Для аперитива. За пару часов до подачи на стол слейте воду с маринованных кабачков, заправьте их большим количеством качественного оливкового масла extra virgin и солью и оставьте в холодильнике до готовности.

Рецепт от Фабио и Клаудии (Stagioni nel piatto)

Читайте все рецепты с овощами от Orto Da Coltivare.