اچار په کور کې په بشپړ خوندیتوب کې د سبزیجاتو ساتلو لپاره یو له غوره لارو څخه دی. اچار شوي کورجیټونه یو خوندور اشتها ده چې په ساده ډول خدمت کیدی شي یا د دوی د ساتلو مایع څخه وچول کیدی شي او د مالګې او اضافي ورجن زیتون غوړ سره پخیږي.

په یوه جار کې د دې ساتلو لپاره ، غوره دا ده چې د متوسط ​​​​کچې کورګیټس غوره کړئ. کوچنی، تازه او ټینګ. د کورجیټونو کارول چې ډیر لوی نه وي د غوره پایلې تضمین کوي ​​ځکه چې هلته به لږ تخمونه شتون ولري، کوم چې ډیر سپونګی به د پاستورائزیشن په وخت کې ډیری سرکه جذب او ډیر پخوي. برعکس، کوچني کورجیټونه به خپل کرچني جوړښت ښه وساتي.

د دې لپاره چې د ډیر پخولو له خطر څخه مخنیوی وشي، دا غوره ده چې کوچني 250 ملی لیتره جارونه وکاروئ، ترڅو د پاستورائزیشن وخت کم کړي او یو ځل د ساتنې ګړندي مصرف ته اجازه ورکړي. پرانیستل دا تیاری د دوبي په موسم کې ځانګړی دی، کله چې په باغ کې د زچیني بوټي ډیر حاصلات تولیدوي او اچار کول د ضایع کیدو څخه د مخنیوي لپاره یوه ښه لار ده او د دې توان لري چې بیرته د دې سبزیجاتو خوند واخلي حتی د موسم څخه بهر.

د چمتو کولو وخت: 50 دقیقې + ولاړ وخت

د 4 250 ملی لیتر کین لپاره اجزاو:

موسمتیا : د اوړي ترکیبونه

9>ډش : سبزیجات او ویګان ساتي

په سرکه کې زچیني څنګه چمتو کړئ

د دې د ساتلو لپاره، د زچیني په پاکولو پیل وکړئ: دوی پرې کړئ او ټولې زخمې برخې لرې کړئ. کورجیټس په کوچنیو ټوټو کې پرې کړئ، بیا یې ومینځئ او پریږدئ چې په پاک چای تولیه کې وچ کړئ. اجماع هم ومینځئ او پریږدئ چې وچ شي.

د شیشې کڅوړې تعقیم کړئ چیرې چې تاسو ساتل شوي سبزیجات واچوئ ، بیا زچیني د پخلنځي ټانګونو سره په جارونو کې دننه کړئ ، د پارسلي او ګلابي مرچ سره یې بدیل کړئ. . هڅه وکړئ چې جارونه د امکان تر ټولو غوره فټ سره ډک کړئ، د تشو پریښودو څخه ډډه وکړئ. مخکې لاړ شئ او هر جار د جار له څنډې لاندې شاوخوا 2 سانتي مترو پورې ډک کړئ.

په دې وخت کې باید مایع چمتو شي، کوم چې د اوبو او سرک په مخلوطولو سره ترلاسه کیږي، دا باید په کې واچول شي. جارونه تر هغه وخته پورې چې په بشپړ ډول کورګیټس پوښ ​​کړي ، له څنډې څخه 1 سانتي مترو ته رسي. یوځل چې په دې ډول ډک شي، جار باید وتړل شي او د یو ساعت لپاره پاتې شي. مخکې له دې چې جارونه بند کړئ، دا غوره ده چې وګورئ چې د سرې کچه راټیټه شوې، که اړتیا وي پورته پورته شي، تل د څنډې څخه یو سانتي مترو ته رسي. په هر جار کې تاسو سپیسر واچوئ او هوبندوي.

د جارونو د پاستورائز کولو لپاره، د پاکو چای تولیو سره یې په یوه لوی ساسپین کې واچوئ ترڅو د پخلی کولو په وخت کې ټکانونه مخنیوی وشي. د جوش څخه، د 20 دقیقو لپاره پخلی کړئ، بیا بند کړئ او یخولو ته پریږدئ. پدې وخت کې تاسو کولی شئ د اچار شوي زچیني جار له کڅوړې څخه لرې کړئ، تاسو اړتیا لرئ وګورئ چې خلا په سمه توګه جوړه شوې ده او دا چې سبزیجات په بشپړه توګه د مایع لخوا پوښل شوي دي.

د ساتنې لپاره احتیاطي تدابیر

کله چې په کور کې محافظتونه جوړ کړئ، تاسو باید تل د جارونو حفظ الصحې او تعقیم ته پاملرنه وکړئ. د اچار شوي زچیني په ترکیب کې دا خورا مهم دي چې د مناسب تیزابیت سره مایع ساتل خورا مهم دي ترڅو داسې چاپیریال رامینځته کړي چې د بوټولینوم توکسین لپاره مناسب نه وي. تاسو کولی شئ د خوندي ساتلو لپاره ټول اړین پام ولولئ، نور جزیات د روغتیا وزارت په لارښوونو کې موندل کیدی شي، کوم چې موږ یې د لوستلو وړاندیز کوو. د خوښې سره سم د خوښې وړ دي چې لږ یا لږ خوندور پایلې ترلاسه کړي یا د مختلف خوندونو سره خوندور کیدی شي.

• اوبه او سرکه. تاسو کولی شئ په سرکه کې د زچیني وروستی تیزابیت د اړتیا سره سم د اوبو مقدار بدلولو سره تنظیم کړئ کوم چې هیڅکله باید د سرې څخه ډیر نه وي (د وروستي مایع اعظمي حد 50٪). که تاسو غواړیتاسو کولی شئ خالص سرکه هم وکاروئ، په دې حالت کې د مڼو سرکه د 5٪ او 6٪ ترمنځ تیزابیت سره هم ښه دی.
• منت او سپین مرچ. د پارسلي سربیره، تاسو کولی شئ زچیني په سرکه کې د پودینې له پاڼو یا سپینو مرچو سره بډایه کړئ.
• د aperitif لپاره. زچیني د خدمت کولو څخه څو ساعته دمخه په سرکه کې وچ کړئ، د ډیر ښه کیفیت اضافي ورجن زیتون غوړ او مالګه سره یې موسم کړئ، په یخچال کې یې پریږدئ تر هغه چې تاسو یې خوند واخلئ.

د اورتو دا کولټیویر څخه د سبزیجاتو سره ټول ترکیبونه ولولئ.