Pakiloj estas unu el la plej bonaj manieroj konservi legomojn en tuta sekureco hejme. Peklitaj kukurboj estas bongusta apetitigaĵo, kiu povas esti servita simpla aŭ drenita el sia konserva likvaĵo kaj spicita per salo kaj ekstra virga olivoleo.

Por prepari ĉi tiun konservaĵon en kruĉo, la idealo estas elekti mezgrandajn kukurbetojn. malgranda, freŝa kaj firma. Uzado de kukurboj ne tro grandaj garantias pli bonan rezulton ĉar ĉeestos malpli da semoj, kiuj estante pli spongecaj tendencus sorbi multe da vinagro kaj trokuiri dum pasteŭrizado. Male, pli malgrandaj kukurboj konservos sian krokan teksturon pli bone.

Por eviti la riskon de trokuiri ilin, estas pli bone uzi malgrandajn vazojn de 250 ml, por malpliigi pasteŭrizajn tempojn kaj ebligi pli rapidan konsumadon de la konservaĵo unufoje. malfermita. Tiu ĉi preparado estas tipa de la somero, kiam la kukurbetoj en la ĝardeno produktas abundajn rikoltojn kaj peklado estas bona maniero eviti malŝparon kaj povi reveni por gustumi ĉi tiun legomon eĉ ekster sezono.

Prepara tempo: 50 minutoj + ripoza tempo

Ingrediencoj por 4 250ml ladskatoloj:

• 800g meza kukurbeto -malgranda
• 600 ml da blanka vinagro (acideco almenaŭ 6%)
• 400 ml da akvo
• amaso dapetroselo
• 30 rozkoloraj piprograjnoj

Sezoneco : someraj receptoj

Plado : vegetaraj kaj veganaj konservaĵoj

Kiel prepari kukurbon en vinagro

Por fari ĉi tiun konservaĵon, komencu purigi la kukurbojn: tranĉu ilin kaj forigu eventualajn kontuzitajn partojn. Tranĉu la kukurbojn en ne tro malgrandajn pecojn, poste lavu ilin kaj lasu ilin sekigi sur pura tuko. Lavu kaj lasu ankaŭ sekiĝi la petroselo.

Steriligu la vitrajn kruĉojn, kie vi metos la konservitajn legomojn, poste metu la kukurbojn enen la vazojn per kuirejaj pinĉiloj, alternante ilin kun la petroselo kaj la rozkolora pipro. . Provu plenigi la kruĉojn kun la plej bona taŭga ebla, evitante lasi truojn. Antaŭeniru kaj plenigu ĉiun kruĉon ĝis la nivelo de ĉirkaŭ 2 cm sub la rando de la kruĉo.

Je ĉi tiu punkto oni devas prepari la likvaĵon, kiun oni akiras miksante akvon kaj vinagron, ĉi tion devas esti verŝita enen. la kruĉoj ĝis tute kovri la kukurbojn, atingante 1 centimetron de la rando. Plenigite tiamaniere, la kruĉoj devas esti fermitaj kaj lasitaj ripozi dum unu horo. Antaŭ ol fermi la kruĉojn, estas pli bone kontroli ĉu la vinagro-nivelo falis, ĉu ĝi devas esti plenigita, ĉiam atingante la nivelon unu centimetron de la rando. En ĉiu kruĉo oni metas disigilon kaj jesfermas.

Por pasteŭrizi la kruĉojn, metu ilin en grandan kaserolon, kun puraj tukoj por eviti frapojn dum la kuirado.La kaserolo devas esti plena de akvo, mergante la kruĉojn je almenaŭ 5 centimetroj. De la bolado, kuiru dum 20 minutoj, poste malŝaltu kaj lasu malvarmigi. Je ĉi tiu punkto vi povas forigi la kruĉojn da peklitaj kukurboj el la poto, vi devas kontroli, ke la vakuo formiĝis ĝuste kaj ke la legomoj estas tute kovritaj de la likvaĵo.

Avizoj por konservi

Kiam vi faras konservaĵojn hejme, vi ĉiam devas atenti la higienon kaj steriligon de la kruĉoj. En la recepto de peklita kukurbo estas tre grave havi la konservantan likvaĵon kun la ĝusta acideco por krei medion netaŭgan por botulina toksino. Vi povas legi la tutan atenton necesan por fari sekurajn konservaĵojn, pliajn detalojn troveblas en la gvidlinioj de la ministerio pri sano, kiujn ni rekomendas legi.

Varioj al la recepto

Kukurbo en vinagro estas agordeblaj laŭdezire por akiri pli-malpli acidan rezulton aŭ povas esti aromigitaj per malsamaj gustoj.

• Akvo kaj vinagro. Vi povas ĝustigi la finan acidecon de la kukurbo en vinagro laŭdezire variigante la kvanton da akvo, kiu neniam devas superi tiun de la vinagro (maksimume 50% de la fina likvaĵo). Se vi volasvi povas ankaŭ uzi puran vinagron, ĉi-kaze pomcidra vinagro kun acideco inter 5% kaj 6% ankaŭ estas bone.
• Mento kaj blanka pipro. Krom petroselo, vi povas riĉigu la kukurbon en vinagro per mentofolioj aŭ blankaj piprograjnoj.
• Por aperitivo. Drenu la kukurbojn en vinagro kelkajn horojn antaŭ ol servado, spicu ilin per multe da bonega kvalita ekstra virga olivoleo kaj salo, lasu ilin ripozi en la fridujo ĝis vi povas gustumi ilin.

Recepto de Fabio kaj Claudia (Sezonoj sur la telero)

Legu ĉiujn receptojn kun legomoj de Orto Da Coltivare.